㈠ 什么叫消泡
蛋白之类的东西经过搅打后会形成很多气泡，膨大很多倍，之后操作不当的话这些气泡会消失，烤出的蛋糕不松软。
㈡ 蛋白消泡是什么意思有图片吗
做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
(2)做蛋糕过程中什么叫消泡扩展阅读：
蛋白消泡的原因：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋白消泡的解决的办法
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
㈢ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无帆春水散轿差，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性冲皮发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
㈣ 怎样看出来蛋糕消泡了
在搅拌完蛋糕糊后，明显的粗糙，而且没有粘稠度，烤完的蛋糕会有沉淀层，起发也不好，这种情况就是消泡了。
㈤ 七次失败的戚风蛋糕，什么叫"消泡"，拜托香油了
所谓消泡，是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合不够稳定，蛋白霜容易塌陷失去稳定组织。
总的来说，就是蛋清打发的不到位。
仔细研究一下蛋清打发的具体过程就可以了，消泡很容易解决的！加油哦！
望采纳！
㈥ 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
㈦ 面糊消泡是啥样的
面糊消泡是这样的，如果蛋白消泡，就会变成水状态，打发不起来，如果蛋白没问题，打发出来的蛋白像奶油，会很漂亮，如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩，底火太强，可能会导致底部上缩。
没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少，使熟后的蛋糕体在凉后回缩，面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，容易塌馅，烤戚风模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中不会长高。
看蛋白体积和硬度，蛋白糊消泡了话会变软，体积也就会很明显的缩小，它的表面紧密干和光泽度也会消失，用肉眼去看，也是很明显的。
轻微消泡的，应该马上将其放到炉子里面烘焙熟，较为严重的，可以适当添加配方当中的面粉，重度消泡的可以考虑重新再做。
看颜色，色浅没消泡，看体积，膨大没消泡，看烤出来的成品，长高后回缩小的没消泡，消泡的烤出来当时长的很高，之后塌陷的厉害，严重的可以变成蛋饼。