‘壹’ 古早蛋糕怎么做
用料
蛋黄部分
蛋黄 大的7个（约130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋面粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7个（约265克）
盐 1.5克
柠檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7个鸡蛋都是大的，最小的一个也有60克，如果你用比较小的鸡蛋，可能要用到8个，当然，7个小的也行，但是烤出来的蛋糕高度可能会低点，最好就是蛋清蛋黄分开称，重量准备无误也能提高成功率；
牛奶我用的鲜牛奶，感觉更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；
‘贰’ 古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢
古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢？
古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕，并没有新奇的造型设计，都没有过多的包装，有的只是一成不变的味儿，浅浅的鸡蛋香气，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味，采用精选的鸡蛋，以承传50年传统式作法，手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬间，纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了，完美表达了对食材的尊重，及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺：
第三步
蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质，搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构，很好吃的呦!小提示
每一个烤箱温度各有不同，请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
‘叁’ 做蛋糕打发蛋清，有没有什么技巧能快速打发的呢
最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。
结语：相比较烤箱做的蛋糕而言，电饭煲做的蛋糕更湿润绵软，口感更好一些。宅家里这么长时间，不如自己做一些蛋糕来吃。
‘肆’ 爆浆古早蛋糕的做法 爆浆古早蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋6个，玉米油75克，牛奶75克，细砂糖75克，低筋面粉90克，可可粉10克，巧克力30克，耐高温巧克力10克，盐1克，柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器，分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉，牛奶，蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀，成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁，盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的（湿性）蛋清不能打太干，不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力，再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下，震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力，即可。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水，（水欲烤法）温度150度，上下火60分钟！放蛋糕烤烤烤，即可。
‘伍’ 古早蛋糕制作要点
今日做了古早蛋糕，还是先上图。
我没有买专用的古早蛋糕模具，因为模具太大，做了可能吃不完。
戚风蛋糕是属于比较细腻的一种了，但是古早蛋糕更胜一筹。
我不懂蛋糕的具体分类，在我多次的尝试中，按蛋糕体硬度分类，海绵蛋糕＞戚风蛋糕＞古早蛋糕。
总体来说这次做的很失败，下面的制作要点里，有我做成功和失败的地方，但都是需要注意的。
1、烫面
古早蛋糕要用热油烫面，这点非常重要。油可以直接用微波炉加热后倒入面粉中。
烫面特别吸水，所以在后来加牛奶和蛋黄的时候，会特别难搅开。不过享受的不就是这个过程嘛。
2、水浴加热
这也是古早蛋糕细腻软糯的另一个原因，在烤盘里模具下必须加水。
3、模具高度
淘宝上有专用的古早蛋糕模具，想买的话可以买一个。
但是不买也可以做，古早蛋糕模具的特点就是加高。因为要做出抖臀的效果，所以蛋糕体必须要够厚。
我直接用的面包模具，这个真的够高。
4、面粉用量
用油烫完面粉以后，会显得很稀，这时候千万不要怕蛋糕不成型擅自多加面粉。
因为加了牛奶和蛋黄以后，就会知道这个面粉有多吸水了。我这次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要选择没有特殊异味的油，比如玉米油。
我家因为没有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，导致蛋糕做完以后一股大豆油味。
6、时间温度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分钟，十五分钟以后，怕蛋糕顶部烤糊，盖上了锡箔纸。
7、蛋白打发
大家看到第三张图片的蛋糕质地有一些粗糙，其实并不是真的粗糙，而是蛋清打发的太着急，不够细腻。
因此，最好的方法是，打蛋器先开高速，待蛋清大致成型以后转低速慢慢打发，保证蛋清打发细腻。
好了，要点差不多就这些，大家可以尝试一下，欢迎大家跟我探讨。
‘陆’ 做蛋糕鸡蛋清怎么打发 做蛋糕鸡蛋清的打发技巧
1、打发蛋清的工具；一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。
2、装蛋清的工具；用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。
3、打发蛋清必须加糖；打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。
4、打发蛋清的时间；用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
5、鸡蛋的选择；鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。
‘柒’ 如何制作古早蛋糕
古早蛋糕
用料
蛋清 4个
蛋黄 4个
全蛋 1个
低筋面粉 60克
玉米油 45克
细砂糖 50克
牛奶 50克
芝士片 2片
古早蛋糕的做法
第一步 在模具里铺上油纸
‘捌’ 20分钟搞定古早蛋糕
20分钟搞定古早蛋糕
你知道怎样在20分钟搞定古早蛋糕吗？很多人小女生都非常喜欢吃蛋糕这种小甜品，所以经常会出外面买，觉得自己做就太麻烦了，下面不用担心，我为大家分享一个20分钟搞定古早蛋糕做法。
20分钟搞定古早蛋糕1
蛋黄 100g约6个 蛋清 230g约6个 玉米油 80克 牛奶 90克 低筋面粉 105克 韩国幼砂糖 90克
1、低筋面粉一次性筛入
2、搅匀，使劲搅也没事，根本不会起筋。现在感觉有点稀
3、加入牛奶搅匀，搅匀后面糊感觉有点干，是正常的。加入蛋黄搅匀后就没事了
4、搅匀了，放一边。我用的小奶锅，可以换到一个大点盆里，这样方便等下翻拌
5、蛋清和糖准备好，不太新鲜的鸡蛋最好打发前加白醋或柠檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空气，后低速整理大气泡
6、打完了，打到有明显阻力的时候需要观察了，打到中性偏软，我打的`偏硬了，钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是容易消泡，二是没有支撑力，会塌。软硬程度不影响他的好吃，也不影响成败，只是口感上有略微差别。如果很挑剔，可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度，
7、如戚风的手法翻拌混匀。这时候可以上下火150度把烤箱预热。水浴用的大烤盘和水可以先放进去
8、倒入模具，想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片
9、出炉啦！
20分钟搞定古早蛋糕2
栗子蛋糕
食材清单：栗子 340克、黄油 125克、朗姆酒 40克、巧克力 30克、鸡蛋6个、盐1. 5克、糖 125克
香草奶油用料：淡奶油 250克、香草精 5克
制作步骤
步骤1、预热烤箱175℃，8寸蛋糕模具周围涂抹黄油或用裁好烘焙纸围在模具周围。
步骤2、巧克力融化。分离蛋白、蛋黄。
步骤3、食品料理机中放入栗子泥，加入黄油和Rum酒，低速慢慢打碎，直至所有材料混合均匀、顺滑。加入融化的巧克力，再次混合均匀，最后将蛋黄一个一个加入，每加入一个都要完全搅拌均匀，直到6个蛋黄全部加入完成，成品面糊倒入盆中。
步骤4、蛋白加入少量盐，先打发到软性发泡，糖分3～4次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
步骤5、将1/4蛋白先混合到巧克力面糊中，翻拌均匀，剩下蛋白再分2～3次加入面糊中，翻拌均匀。
步骤6、将面糊放入烤箱中层175℃，烤45～55分钟（具体时间依个人烤箱而定），脱模，倒扣在烤架上晾凉。
步骤7、奶油加入香草精打发，抹在蛋糕上，侧面用抹刀由下而上倾斜轻轻画出纹路。如要做双层蛋糕则用同样的方法，用8寸蛋糕用料的一半做出一个6寸蛋糕。
步骤8、将6寸蛋糕用抹刀从底部抬起，放在8寸蛋糕上，注意放蛋糕时，另一只手要配合垫出一些高度，方便抹刀慢慢抽出。最后装饰鲜花即可。
‘玖’ 古早蛋糕的做法
这是一款无麸质古早蛋糕，来自幼儿园水莲班熙熙妈妈
配方：
无麸质面粉 60g（糙米粉240g，白米粉40g，马铃薯淀粉76g，木薯粉32g，黄原胶2.5g）
土鸡蛋5个（初生蛋个头小，中号的话用4个）
椰子花糖 45g（替代白砂糖，更健康）
橄榄油50g（也可用植物油替代）
鲜奶45g
玉米淀粉7g
素紫菜肉松适量
炼奶少许（也可用沙拉酱替代）
喜马拉雅山岩盐0.6g
步骤：
1. 把蛋白和蛋黄分离，分开用碗放好
2.橄榄油放到烤箱（200度）加热2分钟，然后倒进大碗里，筛入无麸质面粉，手动打蛋器划Z型搅匀
3. 在面糊中继续加入牛奶和蛋黄，搅匀到无颗粒状
4. 蛋清中放入盐，用电动打蛋器打发，椰子糖分三次加入，第一次出现大泡沫时加入1/3糖，第二次出现小泡沫时加入1/3糖，最后打发到出现细腻的纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉，打发到湿性发泡，提前打蛋器有尖尖或弯弯的角。因为椰子糖是褐色的，蛋白打发后是浅褐色的。
5.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊搅拌均匀（不用打圈，翻拌），每次加入1/3。
6.模具涂一层油，把麪糊装进模具，可以用方形或者6/8寸模具，我用的是6寸模具，还放了3个纸杯蛋糕（加了香蕉泥），在台面震几下，把气泡震出来。活底的模具底下要包一层锡纸。
7.在烤盘上注入1cm高的凉水，把模具放在上面。放在烤箱中间层，170度烤60分钟，每20分钟稍微打开一下烤箱（拉开30度左右）散气，立即关上。出炉后用牙签戳一下看看是不是熟了（牙签上不沾麪糊）。
8.完成后出模，用刀把蛋糕横切1次，获得2片蛋糕。用花茶壶盖（或其他类似尺寸的杯子），压成小圆型，在蛋糕上涂一点炼奶或沙拉酱，然后倒上素肉松就完成了。还可以放水果装饰一下，刚好买了有机 。
‘拾’ 古早蛋糕怎么做 古早蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋6个、低筋面粉90克、玉米油70克、糖粉70克、牛奶60克、盐1克、白醋3克。
2、玉米油微波炉加热90秒。
3、趁热加入低筋面粉，拌匀 。
4、加入蛋黄散则做里面拌匀。
5、蛋清加入盐，分次加入糖粉打发。
6、打到湿性状态。
7、混合蛋白糊和蛋盯物黄糊。
8、冲衡倒入铺好油纸的烤盘里。
9、下面一个烤盘装入凉水，隔水烤150度，55分钟即可。