❶ 面包机做的面包为什么会塌陷
1.就是楼主在发酵或者是醒发型州销的时候，发过了。
在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。
2.可能和楼主在揉面的均匀度，有关。
揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。
3.还有就是楼主使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。
比如，抗坏血酸和面筋的强度有关（其原理就是巯基和二硫键的转化）；还有各种酶制剂，如淀粉酶，麦芽淀粉酶等能够水解淀粉，生成更小的糖分子，这些糖分子不但能够提高面包的吸水能力，还能增加其保气能力（j简单地说就是这小小分子填充到面筋蛋白的空隙中间增加了你面包的气密性，这可能也是你面包塌陷的原因哦！）所以我觉得嘛，这些改良剂还是有一定作用的。
但是这些改良剂不是越多越好，加多了会过度水解也会导致塌陷。1.就是楼主在发酵或者是醒发的时候，发过了。
在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。
2.可能和楼主在揉面的均匀度，有关。
揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在卜游烤的时候塌陷。
3.还有就是楼主使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。
比如，抗坏血酸和面筋的强度有关（其原理就是巯基和二硫键的转化）迹拿；还有各种酶制剂，如淀粉酶，麦芽淀粉酶等能够水解淀粉，生成更小的糖分子，这些糖分子不但能够提高面包的吸水能力，还能增加其保气能力（j简单地说就是这小小分子填充到面筋蛋白的空隙中间增加了你面包的气密性，这可能也是你面包塌陷的原因哦！）所以我觉得嘛，这些改良剂还是有一定作用的。
但是这些改良剂不是越多越好，加多了会过度水解也会导致塌陷。
❷ 面包机做蛋糕踏陷是什么原因
面包机做蛋糕发生塌陷是很正常的。
因为
1、面包桶的大小决定了蛋糕被加热不如想象中那么均匀。
2、制作蛋糕糊的过程中，分布于其中的气泡和发泡材料也不一定像理论中那么均匀。
3、在气泡足够大以后，取出蛋糕或温度降低，气体体积缩小，于是就塌陷了……
❸ 面包机做的面包为什么会塌陷
包做好后会塌陷的原因：
1、做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面则销蚂包塌陷的原因；
4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度孙埋，如是400g以上的面包宜用下火180到200度，上火160度左右，时间斗差在25分钟左右。
❹ 为什么蛋糕在面包机中烤制时膨胀的好好的而过一会儿又塌腰了
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法：调整配方.
2.面糊出筋,凉后回缩.
解决的办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌.
3.蛋白消泡：打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因.
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
解决的办法：掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀.
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来.
解决的办法：拒绝防粘模,保证模子内壁无油.
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿.模底抹油也可能出这问题。
解决的办法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火.
❺ 面包机做蛋糕做好后倒扣慢了一点就有点塌了
蛋糕肯定会有些塌陷，因为蛋糕中的气孔因为加热而膨胀
熟了以后，遇到冷空气就自然收缩了。一般都会收缩五分之一。
❻ 面包机做戚风蛋糕总是会塌陷，是什么原因
可能是配方不稳定，也可能是蛋白打发不充分，或者没有完全熟透
❼ 面包机做蛋糕做好后倒扣慢了一点就有点塌了
蛋糕肯定会有些塌陷，因为蛋糕中的气孔因为加热而膨胀
熟了以后，遇到冷空气就自然收缩了。一般都会收缩五分之一。
❽ 为什么蛋糕做出来会塌下去
做的蛋糕塌陷的原因总结如下：
一、搅拌面糊出筋
这是蛋糕塌的常见原因，面粉糊搅拌过头，已经出筋了，正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。
二、没有彻底凉透就脱模
脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰，因此在将蛋糕从烤箱中取出后，需要待其冷却到常温之后再脱模。
三、打发没到位或者打蛋时间过长
打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都不容易到达干性发泡，这样的蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也就是蛋糕塌陷的缘由。
❾ 面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉
首先，为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的？绵密的蛋白霜是其中的关键，在不讨论烘烤器具的条件下，先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度，正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。
然后因为蛋白本身特性，很容易消泡，如果面包机一开始的加热温度就是达不到烤箱的170度（甚至到后面可能也不到170度），那么在逐步加热的条件下，一边又不会熟透成形，那就肯定会部分消泡，但应该不至于全部消泡，所以就算用面包机做出来较为成功的蛋糕，也会比烤箱出来的矮。
由于面包机或电饭煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，内部还是没熟的话，随着热胀冷缩，整体温度降低，还是会有塌陷的情况出现，会底部腰部各种陷!
最后就是蛋糕做好后一定马上倒扣放置，全部凉透再取出(海绵倒是没必要，戚风是一定要的)，空洞中的热气要一点点散去，如果不倒置，热气一下子散出，也是会破坏结构的！
❿ 为什么面包机做出来蛋糕会塌陷
不是他做出来塌陷
是你自己的配方和混合时出现的问题，如果蛋白和蛋黄混合不好也会塌陷的，还有就是你中途打开看导致的，所以面包机在烘烤时别随便打开一打开就塌陷，就不会这样了。所以建议你去买个烤箱或者去网上多学习学习别人怎么制作蛋糕的，蛋白和蛋黄混合时最关键，很高兴为你解答，望采纳。