① 每次做发糕都不成功，这是怎么回事怎样做好发糕呢
发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松暄软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法。
6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。
做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵。
总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了。
② 自己做出来的发糕不够松软，这是什么原因呢如何才能做出松软的发糕
可能是由于发酵的视频比较短，可能是放入的酵母太少，也可能是蒸熟的过程太短了，可能是饭后的调味料不对，也可能是蒸煮的时间不对。可以在制作的时候多放入一些酵母，而且要多发酵一段时间。
③ 发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因
发糕是很好吃的一种传统食物，特别是在一些节日的时候，很多家庭都会做发糕来吃。做发糕除了和面很重要之外，发面也很重要，它会直接影响发糕蒸出来的松软度和蓬松度，吃起来也会更加的松软弹牙。发糕怎么蒸才松软蓬松
做发糕时，面糊一定要很厚，这样才能成型，不能用流动性强的面糊。如果面糊太稀，里面的水分含量会更高，这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟。发糕需要很长时间才能蒸发。建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出。另外，蒸糕需要等到水烧开后，再放到蒸笼上开始蒸，这样蒸糕的形状很快，不容易塌陷。
发糕不蓬松是什么原因
发糕不蓬松的原因可能有很多，常见的原因有: 1、面粉选择不正确。 一般建议用低筋面粉做发糕。 也可以用玉米粉加入面粉，使食材蓬松，质地柔软。 如果用高筋面粉，蒸出来的年糕可能不蓬松。 2.搅拌不均匀。 也有可能是面粉没有搅拌均匀，发酵速度不够。 建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸。
发糕怎么和面怎么蒸
1、我们在做发糕的时候，一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地。因此，必须添加酵母粉或发酵粉。发布前，请确保在保修期内不会过期。
2、用酵母粉发酵时，一定要注意水温。过高的水温很容易杀死酵母的活性。一般30度左右就可以了。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥，在放入之前让它冷却。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母的活性，缩短烘烤时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。如果面粉量太少，发酵效果不会太好。
4、发酵时间不宜过长或过短。如果时间太短，头发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右即可。
5、蒸的时候用一锅冷水。让锅内的温度慢慢升高，这样发酵效果好。
6、一定要蒸足够的时间。一般蒸糕比馒头大，时间要根据蒸糕的大小适当延长。如果蒸的时间不够，一切都会缩水粘在一起。
7、蒸好的发糕中间收缩，还有水。这很可能是由于盖子上滴水造成的。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕。
8、蒸好的发糕蒸好后，也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖，效果更佳。
④ 做发糕发酵时间一般多久-发糕发不起来的原因
发糕是我国的一种传统面食，是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食。发糕里面还可以添加很多其他的成分，做成不同的发糕，比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等。做发糕一定要注意发酵时间，不然发糕发不起来，味道可能也会不到位。做发糕发酵时间一般多久
一般来说，至少需要180分钟，冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发，发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团得到适当发酵。 如果时间太短，醒发的效果就不好。 如果时间太长，它会有酸味。
发糕发不起来的原因
为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。 我们可以借用酵母发酵。 如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉。 因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软。 水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。 这也是面团发不起来的原因之一。 倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。 面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软。
做的发糕有点酸是什么原因
当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。 如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。
⑤ 蒸糕怎么做的松软蓬松
做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的，蒸出来的发糕才会蓬松。蒸发糕要水开后再上锅蒸，这样可以让发糕很快定型，不容易塌陷。
南瓜发糕的做法如下：
食材：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。
步骤：
1、南瓜去籽去皮后切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。
⑥ 为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门
我们都知道，发糕是比较受欢迎的一种美食小吃，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，深受小孩子和老人的喜欢，很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的，那么发糕怎么做比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
怎样才能蒸好发糕
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻，其口感糯而不粘，口感细腻，非常的好吃。现代发糕经一些变化，更加的简单易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗，不够细腻，不香。这是怎么引起的呢？
1、我们需要考虑面糊发酵的情况
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。
2、蒸好后一定要再焖一会儿
如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，最后导致成品形状塌陷，不美观。
蒸发糕的技巧
1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。
6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。
发糕的家常做法
1、首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。（喜欢整块红枣的也可以去核放整块，根据自己喜欢加上一些芝麻也可以）
2、然后把红糖用适量的开水化开，等自然冷却成温红糖水后，再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉，混合均匀后，倒入红糖水，搅拌至无明显颗粒后，放置让它自然发酵，发酵好后放入红枣碎。
4、最后起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右，再焖上一会儿取出即可。
⑦ 蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢
蒸蛋糕以“好吃不上火”着称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。
（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。
（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。