❶ 做蛋糕需要酵母吗
首先,说说酵母粉。
食用酵母,是一种微生物,叫酵母菌,种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。
它发酵的原理是,通过微生物的作用,产生二氧化碳气体,一旦加热就会膨胀,使食物蓬松有孔,变得松软好吃,对人体健康完全无害。
所以,加了酵母以后,需要时间等待。而且它是生物,所以最适温度不要超过40度,温度过高,酵母会被烫死,温度太低,酵母活力不强,发酵就会很慢。
馒头生胚经过发酵,可以长到原来的2倍多,发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。
昨天有人跟我说用开水来做发酵饼,其实真是太浪费酵母了,加了也被烫死,那还怎么发得起来呢?
第二种,泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,经常被用来做包子、馒头、发糕、快手小蛋糕、饼干等。
泡打粉的原理,是在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
它与酵母的不同之处,是通过添加的化学物质产生气体,而酵母是天然微生物产生气体,所以,用泡打粉很快,气体更多,但是有些化学成分对人体健康不益。
泡打粉有很多种,里面的成分也非常多,价格从几毛到几块不等。我建议大家买贵一点的,无铝泡打粉,这个对健康危害更小。
使用时也别过量,会产生很多物质残留在食物中。
第三种,小苏打。
小苏打,也是白色粉末,学名叫碳酸氢钠,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
看到了吗?加热也产生气体,所以也可以作为膨松剂,做馒头、油条或饼干时有时候会加一点。
但是,食物中留存有碳酸钠,所以,如果放太多小苏打,会吃出一股碱味来。
相比较而言,泡打粉的蓬发效果要比小苏打更好一些,因为泡打粉里物质很多,其中有一种就包含了小苏打。
最后,我想说家庭自己制作蛋糕饼干的时候,有很多时候,不是靠泡打粉或小苏打蓬发的。
比如我这个戚风蛋糕,是靠打发蛋清的过程中,不断卷入空气而蓬发的。
❷ 做蛋糕不用酵母粉可以吗
做蛋糕可以不用酵母粉,但必须放入泡打粉。酵母粉是帮助食物发酵的,做蛋糕的时候,可以适量的放入一些,也能不加入,不会影响蛋糕的制作。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产,所以做蛋糕时,放不放都没有关系。平时使用发酵粉,应该用温水化开发酵粉,再放入点面粉,最好和硬点,以防面坯太软变形。
做蛋糕不需要发面步骤,其最重要的是蛋清的打发。在蛋糕制作的过程中,蛋清通过高速搅拌使其中的蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,因此形成泡沫。
制作蛋糕需要用到鸡蛋、白糖、面粉以及少量油脂等,其中鸡蛋是做蛋糕的最重要食材,而酵母粉是用不到的。在打发蛋清的时候,可以适量加入点白糖,这样能促进打发。
蛋糕的成型一般都是借助模具来完成,注意在脱模的时候,不要蒸完就立即脱模,应该待蛋糕降温一会,再进行脱模,这样才不会导致蛋糕出现塌陷的情况。
❸ 没有酵母白醋怎么做蛋糕
不用酵母,白醋,只要用鸡蛋,糖,电饭锅就可以做,网上有很多教程,简单,好吃。
❹ 不用酵母和小苏打能做成蛋糕吗会不会很硬啊
不用酵母和小苏打能做成蛋糕;不会很硬的,在制作蛋糕的时候可以用泡打粉,泡打粉的发酵速度很快,蛋糕会变得很软,不用等太久就可以直接放入烤箱了。
❺ 没有酵母粉怎样做蛋糕
家庭自制蛋糕材料主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油工具:筷子或打蛋器(最好用打蛋器)做法1、拿出3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,进程中不能不能沾1滴水。2、拿出3根筷子将蛋清打成泡沫,放1点点盐,再放1勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放1勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加3勺冒尖的面粉,加102勺牛奶或半袋,上下搅拌。5、搅匀后,将1半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另外一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅(或电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂1层油,以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就行了,这时候,把毛巾捂在透风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就行了。
❻ 没有酵母白醋怎么做蛋糕
如果做海绵蛋糕的话,是不需要酵母和白醋的,只需要柠檬柠檬是起到去腥作用,如果不加的话也是可以的。海绵蛋糕将蛋打发以后就可以做蛋糕了。
❼ 不用酵母怎么做面包
蛋糕可以不用酵母粉。
微波炉蛋糕
用料
主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
原味戚风蛋糕的做法:
1、准备好所有材料
2、蛋清和蛋黄分离
3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化
4、加入牛奶继续搅拌均匀、
5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化
6、过筛蛋糕粉
7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
8、蛋清里滴入几滴柠檬汁
9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)
10、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
12、装入模具中
13、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟
14、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可
❽ 如何不用酵母做出松软的蛋糕
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个
白醋 3g
白糖 10g
打蛋器 1个
6寸平底碗 1个
蒸锅 1个
玻璃碗 1个
将备好的鸡蛋打入玻璃碗中,同时加入备好的白醋。
2用打蛋器打发至起泡。
3打发过程中加入备好的白糖。
4然后继续打发,打发至最后,放上一根牙签,牙签不倒说明打发成功。
5放入备好的低筋面粉。
6Z字型搅拌均匀。
7搅拌均匀后倒入备好的平底碗中,碗底要记得刷油。
8上锅蒸15分钟左右。
9不用发酵的美味蛋糕制作完成。
方法/步骤
❾ 如何不用酵母做蛋糕
蛋糕的超级简单的制作方法
工具:电饭锅一个
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、酵母粉一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:
蛋黄蛋白分离,分别放在2个碗里,蛋黄加40g白糖,用打蛋机打成淡黄色
放入油,水,筛入面粉,搅拌
搅拌均匀
加入酵母粉,打成细泡
分3次加糖,每次约20g,打成这样
把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌均匀
最后,就成这样样子的糊糊了!
电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里,按下煮饭键。不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它!
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷!20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。就可以了。
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。