A. 为什么蛋糕吃起来还有结块
这个很有可能是面糊没有完全搅拌均匀，这样一些比较重的面粉块就会沉到底部，最后形成一层比较硬的东西，另外也有可能是蛋糕没有完全烤熟，冷却过程中也有可能这样
B. 蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。
1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。
2.做蛋糕先准备低筋面粉，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，和面粉搅拌均匀，然后加入适量纯净水，继续搅拌。
3.把蛋白用打蛋器打发，打成白雪状，这一步是蛋糕能否蓬松的关键。打发的蛋白分多次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
4.把电饭锅内胆均匀刷油，把搅拌好的蛋糕粉液倒入锅中，振出气泡排出空气，按蛋糕键就可以了。
5.电饭锅跳过一次，然后再按一次，用筷子插一下检查蛋糕是否蒸好就行了。
C. 烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色结块是正常的吗
做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功！最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚风蛋糕或者古早蛋糕，我个人更喜欢吃古早蛋糕，因为古早蛋糕吃起来更细腻一些。今天，厨娘与大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常简单，食材也都是家常必备的，特别适合家庭主妇居家做。
第三步：蛋清盆内，滴几滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫变细腻，再加入20克白糖；打发至蛋清出现纹路，加入最后的20克白糖。如果喜欢吃甜的话，可以稍微多加一点糖。
第四步：将蛋清打发至奶油状，提起打蛋器，蛋清不会倒流即可。（倒扣盆，蛋清不会倒流或者是往盆内插一根筷子，筷子不倒，也证明蛋清打发成功了）
第五步：将三分之一蛋清，加入到蛋黄碗内，刀切式翻拌均匀。
第六步：将翻拌均匀的蛋黄，倒入装有蛋清的盆内，再次翻拌均匀。
第七步：模具内刷一层油，将蛋糊倒入模具内。震动几下，将气泡震出。将模具放入蒸锅内，盖上一个盘子或盆，盖上锅盖。大火蒸至上蒸汽后，再蒸30分钟。取出后放在镂空的架子上放凉，松软香甜的蒸蛋糕就做好啦！
温馨小贴士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚风蛋糕，用40克玉米油，不用加热，直接加低筋面粉、蛋黄、牛奶，翻拌均匀即可，其他步骤一样。如果用烤箱烤的话，160度预热5分钟后，将模具放入装有温水的烤盘内，水浴法烤40分钟。用烤箱和电饭锅做蛋糕太难？试试这样做，蓬松暄软又细腻，零失败！如果之前用烤箱和电饭煲做的蛋糕都没有做成功，不要害怕，按照这个方法做，注意我提到的几个注意点，肯定能成功的。
D. 蛋糕底内部会结块是什么原因
制作蛋糕时，在加入黄油时不是缓慢均匀加入的，加入的有点快了，使蛋糕糊分层了，这样烤出来的蛋糕就会分层，底层的蛋糕和会有没有发起来的感觉。上下不一致。aqui te amo。
E. 十寸戚风蛋糕,为什么有凝结的小块儿
可能是是面粉的结块了，面粉应该用刷一下的。还有在搅拌的时候要搅拌均匀了。蛋白和蛋黄要，融合才行。
用量
低粉 127.5g
鸡蛋（50g左右一个） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
做法
1. 面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2. 8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3. 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4. 接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约15g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约15g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5. 190℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，170℃，中下层，90分钟左右即可。
7. 烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8. 脱模
9. 切件后享用即可！
10. 不切件直接享用也可！
F. 为什么蛋糕做到最后会有硬块
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
G. 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块
你好。
这有多方面的原因。比如蛋糕的面粉发好。鸡蛋液没有打好。温度不够，等等。
H. 用烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块为什么
出现黄色结块的原因：
蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
I. 烤蛋糕有果冻层，该怎么办
引言：很多人都比较喜欢吃烤蛋糕，所以我们在家里可以制作这样美味的食物，但是我们在家里烤蛋糕可能会有果冻层，这个时候应该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
在鸡蛋盆下面放一盆热水是比较好的，这样的鸡蛋膨胀起来吃起来口感比较软，也不会有一些结块的现象。我们也知道当人们打鸡蛋的时候，一定要用干净的盆和干净的水，这个时候用不锈钢盆是比较好的，鸡蛋也必须要新鲜，我们要把鸡蛋提前冷藏一下，这样蛋清和蛋白分离的是比较干净的，而且吃起来比较好，做蛋糕是比较好。通过这样的一些方式，你再在里面加一些白醋或者是玉米淀粉这样的蛋糕做起来是比较好吃的，平时我们要彻底搅拌来溶解，不容易结块，而且吃起来口感好，对身体也是比较好的，吃烤蛋糕让身体变得比较好。