‘壹’ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
‘贰’ 我打鸡蛋糕的料没用模子烤用烤箱烤的怎么蛋糕不怎么膨胀皮也挺皱
做蛋糕在家里细节菜系及功效的做法：美味的自制蛋糕糕点
的制作材料：主料：500克鲜鸡蛋350克，白砂糖，精制白面粉350克，2.5克泡打粉，花生油25克。教你如何使蛋糕在家里做，如何做一个自制的蛋糕很美味。加入白砂糖去壳鲜鸡蛋，鲜奶有三个或四个分支筷子均匀后，先轻后重，后先慢后快，约打1520分钟，使蛋到达波光粼粼的发酵液，增厚，奶油色，音量增加比原来一年半到两年的时间。
中国两将烤粉与面粉混合，倒入蛋液，搅拌成均匀的糊状，没有太多的搅拌，防止筋面粉缩水块，使蛋糕达到头发松动。
三。准备蒸蛋糕模具，一般家庭用金属饭盒也可以。在涂上一层生油盒的底部，以便释放底部。该混合材料然后倒入糊中，锅中烹调。先蒸，旺火沸水中煮三分钟，直到蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅中加少许冷开水），蒸约10分钟，即形成滤饼;用旺火烧起来，直到蛋糕蒸熟。当蛋糕烤盘涂上一些成熟的油，即可食用。美味的糕点
工艺：烤坚果，奶酪蛋糕的制作材料：主料：详细菜系及功效
中国坚果奶酪蛋糕的做法鸡蛋500克300克糖，面粉，奶酪，水，奶油，切碎的坚果及量。
调料：盐，花生油，发酵粉和金额。教你如何制作芝士蛋糕坚果，怎么做可口的芝士蛋糕坚果
1.鸡蛋，面粉，奶酪，水，糖，香料和殴打蛋糕面糊烤。
2.蛋糕晾凉，雕刻着一个小圆饼模，挤压成酱，再撒上切碎的坚果。
中国蓝莓蛋糕的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点
工艺：烤蓝莓蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋500克400克，白糖200克面粉，牙垢，橙油，玉米淀粉，水，花生油，发酵粉，蓝莓有色油，巧克力酱的奶油，奶酪细丝生长的量。蓝莓蛋糕教你怎么做，如何做美味的蓝莓蛋糕
1，鸡蛋，糖，面粉，牙垢，橙油，生粉，水，花生油，发酵粉奶油拌匀，分3个部分，加入了蓝莓色的油，加入巧克力酱煮熟将其删除。
2.先放一层巧克力蛋糕，然后把蛋糕品质，加蓝莓蛋糕，重复，终于挤进前奶酪丝可以成长。
中国
新鲜椰子蛋糕的做法详细菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味工艺：熟炒鲜椰汁糕的制作材料：原料：250克糯米粉，鸡蛋300克
调料：250克椰子水，白砂糖300克，30克植物油新鲜椰子蛋糕教你怎么做，怎么做的新鲜椰子糕好吃1.布丁盆地拨开;糯米粉筛匀待用。 2.鸡蛋打散，用打蛋器，糖，糖溶解后打，再加上新鲜椰子节拍，加上较少的糯米粉，打成糊状的饼碗，盖上铝箔表面，沥干大火蒸45分钟，至熟，冷却后切成片，蘸蛋液炒至微黄色即成。
提示 - 克的食物：
鸡蛋：与鹅肉同破坏食物的胃;与兔肉，柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆，茶同食。实践
芒果慕斯蛋糕卷的详细菜系及功效：甜品/点心健脾开胃食谱
口味：甜味工艺：烤芒果慕斯蛋糕卷的制作材料：主料：普通蛋糕300克
附件：芒果100克250克黄油，明胶6克芒果慕斯蛋糕卷教你怎么做，如何做美味的芒果慕斯蛋糕卷
1.明胶切成小块，用冷水泡软;
2.抵制加热至融化，然后用芒果泥拌匀;
3.霜通行证;
4.奶油和芒果泥芒果慕斯馅混合，放入冰箱冰硬备用;
5.铺糕体，更优美的蛋糕体面下来;
6投芒果慕斯馅适量的另一边，在光的开始，在约2cm削减，那么擀面杖蛋糕纸滚;
7.将做好的芒果慕斯蛋糕卷均匀的奶油（150克）的表面上，有锯齿状划痕的版本可以拉出的装饰图案。
‘叁’ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
蛋糕回缩塌陷，在烘焙过程中最最最常遇到的问题了原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
‘肆’ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
‘伍’ 普通鸡蛋糕为什么会塌陷
那是因为普通鸡蛋糕保质期无限，一般普通鸡蛋糕只能在几个小时食用或是更短的时间，超过几小时就不能食用了，开始变质了也就是塌陷坏死了。
‘陆’ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，没有加入适量的泡沫粉，泡沫粉会被自身重量压碎，就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀，油未充分乳化，在这种情况下，由于成分较重，烘烤后会形成布丁层，蛋糕无法蓬松起来。
再次，观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤过头，它会收缩或倒塌。
如果烘烤时间控制不好，建议先预热130°25分钟，然后烘烤155°25分钟（这是8寸的烘烤时间）。
最后，蛋糕必须冷却，然后脱模。由于蛋糕热时中间组织不稳定，热脱模会破坏尚未稳定的中间组织，一定要注意。
‘柒’ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
‘捌’ 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
热涨冷缩原理。
鸡蛋糕热的时候变大冷了就缩了，是因为在鸡蛋糕的内部有很多气孔，鸡蛋糕在制作的过程中使用搅拌器，长时间的搅拌，在材料内部混进了许多空气。
在加热的时候，气孔内的气体受热膨胀，就会使得鸡蛋糕的体积变大，变冷的时候，里面气体的体积就会收缩变小，所以鸡蛋糕的体积也会变小。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。
随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。
有机会到遵义，别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义，以贵州遵义地区所产最为正宗，已有多年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
‘玖’ 做蛋糕用的是常温鸡蛋，蛋白发不起来是什么原因造成的呢
面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软需要使用常温鸡蛋，打发过程中，你用的容器最好坐在另一个35–40度的热水容器里帮助打发，划8字形缓慢消失才算打发成功。鸡蛋糕不发是因为蛋清没有打发好，分离蛋黄蛋清后，放在无油无水的盆子里打发，关键点是无油无水，然后加入合适的糖粉打发，打到能够拿起呈倒三角不掉为止，
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
‘拾’ 用烤箱做普通的鸡蛋糕，蛋糕总是膨胀不起来，发不起来，是不是什么环节做的不到位呢求解。
你是做君之那个戚风蛋糕吧
发不起来都是新手必然会出现的问题
再倒进面粉伴均匀的时候不是用底下往上翻的方法蛋白会消泡的
我也是玩烘焙的欢迎交流