① 黑巧克力买多少纯度的刚刚好
黑巧克力买60%~80%之间的纯度刚刚好。
② 黑巧克力百分之多少好
黑巧克力在60%-80%之间的纯度刚刚好。不过这要根据个人的口味来决定，要是想减肥可以买75%以上的巧克力，只是普通食用60%-80%之间的就可以。食用黑巧克力要适量，不可以暴饮暴食，食用过多热量会转化为脂肪堆积。
100%黑巧克力，意味着成分表就是可可液块，意味着只含有可可脂。通常说的反式脂肪酸，是因为天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。可可树上的可可豆，采摘，劈开可可壳，取出可可豆，经过发酵，干燥，然后精炼研磨，得到可可液块及可可粉。所以，此过程并不会产生反式脂肪酸。
③ 做巧克力溶岩蛋糕需要用什么样的巧克力
理论上什么巧克力都可以，但是牛奶巧克力之类的会偏甜，注意减糖。所以还是用纯度较高的黑巧克力比较好。下面是我自己的做法：
鸡蛋2个，低筋面粉30g，细砂糖20g，黄油50g，巧克力60g，朗姆酒酌情
巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加，我加了一瓶盖的量)放置至不烫手。
两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打，打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。打发到细腻，会比较稠～颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒～面粉过筛～用刮刀搅拌均匀放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中，翻拌均匀，模具内涂上些黄油(好脱模)
倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠，流动很慢。如果很稀应该是不太成功)8分满就好。放入冰箱冷藏半小时以上。
送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异，第一次烤的时候建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些～)
脱模～筛上一些糖粉戳一下。巧克力浆就流出来啦。
小贴士
1.朗姆酒依照自己的喜好添加，也可以不加。
2.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再装裱花袋分到模子里。
3.做好的蛋糕冷藏后吃也不错。