‘壹’ 为什么我做出来的戚风蛋糕，有明显的蛋腥味 外面买的蛋糕就很香甜呢
外面多是加了香精添加剂，你可以加点白醋去腥
‘贰’ 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。
‘叁’ 我做的蛋糕有异味
1楼的你别混分了
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清
变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一
定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使
鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但
应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因
此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，
这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使
体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定
要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下
陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表
皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多
的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长
的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋
带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油
能够快速消泡。
这样就没有异味了，纯手打的，分给我把#52
‘肆’ 戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事
蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
(4)戚风蛋糕出锅为什么有异味扩展阅读：
蛋糕制作方法
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
‘伍’ 戚风蛋糕为什么有生油的味道
一个可能是油没选好，本身的味道就比较重，也可能是放多了，再一个就是没有搅好，有的地方的油没有和面糊完全混合起来，那一块的油味就会比较重
‘陆’ 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
‘柒’ 为什么做的戚风蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味呢，求解
腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够新鲜，下次制作时尽量使用新鲜的鸡蛋。
还有，可能你对蛋腥味比较敏感，那么下次制作蛋糕时，可以往蛋白里挤几滴柠檬汁，这样既可以帮助蛋白打发，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。
‘捌’ 为什么戚风蛋糕打出来有种很重的色拉油的味道
是不是你的配方问题，你可以按照我这个配方做，另外如果你想压住起风蛋糕里面的蛋腥味和油味，就在里面点几滴香草香精。在网上有卖15左右一瓶。能用好长时间。如果你放其他的香精就会太香，就和外面的添加剂一样了。香草香精是天然的调味香精。只有幽香。
蛋黄3个
砂糖20g
水30g
油30g
香精适量
低筋50g
蛋清3个
糖50g
制作方法，你应该懂的。
‘玖’ 按照配方操作同放柠檬汁，为什么每次做的戚风蛋糕都很臭腥味
原因：
下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
戚风蛋糕的做法：
材料：
蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克
过程：
1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
‘拾’ 戚风蛋糕为什么有蛋腥味
没有熟透的话，蛋腥味比较重的。我曾经做了两次蛋糕卷，烤的时间短，就是有蛋腥味，即使冷却了也有，所以跟冷却不冷却没什么关系。有的人对蛋腥味比较敏感，一点也有感觉，那可以加点柠檬汁或者香草精去腥味。