❶ 蛋糕模加厚的好还是普通的好好在哪里
普通的吧 质量还是不错 主要是你不常做就挺实用了
婚礼多层蛋糕
婚礼多层蛋糕是指新人为了婚礼定制的一个多层的蛋糕，在婚宴上有新人切蛋糕的环节，在宾客的见证下，两个人将蛋糕切开分给宾客食用，所以对于婚礼蛋糕的样式和尺寸自然受到了很多人的关注，大家可以根据自己的实际预算情况进行选择，毕竟每个人婚礼的实际情况不同，所以选择侧重点也各不相同。
以上就是婚礼多层蛋糕的选择事项，大家可以先提前了解一下，这样才能更好的为婚礼策划做好准备，不要盲目做决定，多对比一下，对自己的婚礼一定要多下功夫，多花一些心思总是没有问题的。在婚礼筹备这件事情上任何人都不能帮助我们做决定。
❸ 为什么我按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的，下面好厚一层是跟蛋皮一样凝固状的
底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间，160度 上下靠中下部，55分钟。配方如下：
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻
翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！
4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
8、制作戚风，一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。
9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。
❹ 重油蛋糕的概念是什么它的口感特点是什么样的
重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。所以重油蛋糕在口感上会比普通蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
❺ 重油蛋糕的概念是什么它的口感特点是什么样的
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，重油蛋糕会使用黄油打发，油脂会比较大，口味多变，保质期长，质地厚重。
普通蛋糕会用鸡蛋打发，质地轻盈，口感便软
❻ 为什么做出来的蛋糕很薄，没有厚厚的样子
1.蛋白没有打发。鸡蛋的处理，要先将蛋黄和蛋白分开。在蛋白中滴两滴白醋。白糖分三次加入。
2.将低筋面粉和蛋黄、牛奶、黄油、白糖、泡打粉混合均匀。
3.将两个打发好的蛋白和面糊混合。
4.烤出来的蛋糕，能不能成为海绵状，关键是蛋白的作用，打发的蛋白有许多细小的气泡。而面糊就裹在这些气泡的周围。
5.蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
6.另外，还有点烤箱一定要事前预热。这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
7.蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的时候，要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温，长时间来烘烤的，组织在发生变化，这样烤出来的蛋糕才好吃，口感才会好的．烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的，是越点越高直至衡定。
❼ 蛋糕烘烤时，初期阶段和中期阶段有何变化
由于蛋糕体积较大，较厚，且流动粘稠糊状。在烘烤过程中，仅可以看到体积涨发定型，脱水和上色。这三个阶段几乎在同一时间完成。很难区分，所以蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况分为初期，中期和后期三个阶段。烘烤初期当奶油蛋糕温度上升至37至40度时。乳状液有较大变化。可以形成不规则的脂肪晶粒融化。烘烤中期阶段，温度上升至40至70度或者更高一些。蛋糕仍就是乳状液体状态。变化不大。但空气泡的直径增大。出现自身流动现象。烘烤后期阶段由于蛋糕自身流动停止。蛋糕表面直接处于烘烤高温下。表层水分蒸发。随着烘烤时间的延长，干燥的表层逐渐加厚。因而阻碍了内层水分通过表层向外蒸发。使蛋糕外表层的温度接近烘烤温度，蛋糕上色速度快。所以在烘烤的后期阶段应密切注意上色适度与否，以求制品色泽基本一致
❽ 蛋糕加厚和不加厚区别大吗
蛋糕加厚和不加厚区别不大。蛋糕加厚和不加厚的尺寸是一样的，只是高度不一样，加厚会贵一些。时代变了，生活质量提高了，很多人掌握了好技术，制作方法和蛋糕都是很好的技术，有些人做的蛋糕形状很漂亮，很多人都称赞，对于同样擅长做蛋糕的人来说，好蛋糕当然比大家注目的多，有些蛋糕形状不好，但是味道特别好。
❾ 谁有做生日蛋糕蛋糕的详细说明（带图）（带材料）
生日蛋糕的做法大概是这样的。供参考哦
1,全蛋加糖和水麦芽坐入45度温水中
6，倒入模具中，轻轻震出大气泡
7，放上烤盘，160度烤40分钟
8，烤好后倒扣放凉
9，烤好后倒扣放凉水分
10.在一块蛋糕上面抹上打发好的奶油
11，放上适量的水果
12，水果上面抹上适量的奶油，略抹平
13，放上另一块蛋糕片
14，在蛋糕片上放上蛋糕体积1/3左右份量的奶油。
15，修至三角形
16，再把奶油修至平面
17，把抹刀抹开净，放平抹刀，把表面的奶油抹平
18，把加上的奶油抹平
19，再把奶油填入侧面的空隙处
20，把侧面抹平
21，把顶角位置的奶油修平
22，如发现蛋糕上的奶油不够厚的话，可以再加适量的奶油在表面
23，重复之前的步骤再作一次加厚修整
❿ 要做个四层的翻糖蛋糕14寸12寸10寸8寸落在一起而且都是加厚的 用重油的坯子能支撑住么里面用不用
如果是用重油蛋糕的话可以支撑的起来的，并不会塌的。如果不放心的话，可以像那些结婚蛋糕一样，用支架吧！