A. 戚风蛋糕不细腻是什么原因
①蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔;
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡
【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡;
【对】将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
B. 为什么我做出来的蛋糕里面孔特别大不细腻
如果你做的是凄风蛋糕 在搅拌的时候要用手搅拌均匀 入炉前震一下 如果是海绵蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以让蛋糕毛孔细腻均匀 起发力增加】 在最后加水 和油的过程中 要慢速搅拌一会 使蛋糕中的大气泡分解成小气泡 并通过油的润滑作用 排出部分大气泡 入炉前 还是要震一下 将残余大气泡通过震荡排出
C. 为什么我做的蛋糕烤好后外面有硬壳而且也不够细腻
以我的亲身经历，最重要的是：
蛋白搅发得不好会影响口感的细腻。还有各种配料之间的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕气孔太大了
面粉放多了一谢。
试试吧，祝你成功！
D. 无水蛋糕气孔比较大,怎么让蛋糕气孔变均匀细腻
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
E. 戚风蛋糕烤出来粗糙，有气孔，不细腻怎么回事
是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。
烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。
F. 我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢!
打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳
G. 蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
蛋糕做好了切开不细腻有空原因分析
1、在打发蛋白的过程中全程食用高速打发蛋白，从而使蛋白卷入大量粗气泡，从而导致蛋糕在烤制的过程有大量气体的产生，从而造成了有空不细腻的现象发生。
解决办法：正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。【最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白】
2、面粉粉类没有混合均匀，造成面团颗粒的产生。
解决办法：搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。
3、 混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡 。
解决办法：从大概15~20cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
4、蛋糕烤制的温度或时间不足，蛋糕没烤熟，造成蛋糕不细腻有空。
解决办法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
H. 我烤磅蛋糕为什么组织不细腻，很多洞
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好
2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足；
3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）
I. 自己烘培全蛋蛋糕时，组织为什么不够细腻呢
全蛋海绵蛋糕，相比戚风蛋糕来说，口感更富有韧性，蛋香更浓郁，蛋糕体更有弹性。全蛋打发组织膨胀，蛋糕体更有承载力，一般适合做翻糖蛋糕，和顶部装饰较多的蛋糕胚。在戚风蛋糕的制作中蛋白打发关系到戚风蛋糕的组织是否蓬松，口感是否细腻柔软；在全蛋海绵蛋糕的制作中，全蛋的打发是否到位则对于蛋糕的组织和口感有着决定性的影响。
打蛋器打发蛋白：分三次加入细白砂糖，直至将蛋白打发到干性发泡的程度；（拉起打蛋器，能够拉出一个直立的尖角。）放入冰箱冷藏。面粉中面筋太高，或者面粉质量不好，可以换一下面筋低质量好的蛋糕粉，因为做蛋糕用到的是低筋面粉，面筋太高蛋糕不松软。是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足。如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起来后，打蛋器调整到慢速加入蛋黄继续打发。这样的全蛋面糊，蓬发速度快，口感也细腻。
J. 为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的蛋糕气孔却很大呢
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。