① 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
② 为什么抹茶蛋糕卷做出来比原味湿很多
原因：
下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
戚风蛋糕的做法：
材料：
蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克
过程：
1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
③ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
1.烤制过程中： ①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候 ：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中 ：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后 ：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题 ：液体含量过高，粉太少。
针对以上原因，我以一个我做了无数次的戚风蛋糕为例，来给您仔细的阐述一下具体怎么做。
【蛋黄糊】：蛋黄3个，牛奶44g，玉米油40g，细砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g
【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖27g，柠檬汁几滴
第一步： 鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其他材料也全部称量好。
tips：①要保证所有容器一定要无水无油。②蛋白里面不能有一点蛋黄。
第二步 ：将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌至糖完全融化。
第三步 ：将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的搅拌方法，搅拌到光滑没有颗粒。
tips：为什么要Z字型搅拌？不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
第四步 ：把蛋黄放入面糊中，充分搅拌均匀。
tips：这里搅拌的时候也一定不能打圈，同样用Z字型搅拌。
第五步：打发蛋白。（提前预热烤箱）
第六步： 蛋黄糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黄糊里，充分翻拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅胶铲翻拌均匀，或者以Z字型的方式搅拌均匀。
tips：这一步同样不能打圈。全程要快速而且轻巧。
第七步： 面糊倒入模具。面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后再从10cm左右高度轻轻的摔两下。 目的是为了震出里面的大气泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分钟左右。
tips：温度一定不能太高。烘烤时间每个烤箱的脾气不一样，要根据蛋糕状态灵活调整。下面我会讲如何判断蛋糕的成熟状态。
第九步：出炉。烤好以后，立马拿出震模，然后倒扣至冷却后脱模。
tips：震模，是为了震出热气；倒扣冷却，保证热气能够充分散开。
制作戚风，总结起来整个过程主要有两大难点。难点攻破了，以上问题几乎全部可以解决。
1.搅拌的方法及状态。①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发。①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
你好，我是快乐的婷姐，酷爱做 美食 。非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：1、蛋糕烤的时间不够长；2、上下火温度可能不够；3、蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、没烤熟 。我将我做8寸戚风蛋糕的配方和方法描述一下，希望能够帮到你。做戚风蛋糕具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊；
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；
3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱；
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊；
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；
第三个步骤：烤蛋糕
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
这样做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，又 健康 又美味，不含添加剂！我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢！
根据你的题目可以很明显看出两个问题:
第一个是你烤制时间不够长。
第二个是烤箱温度不对。
根据以上问题给出几点建议:
第一稍微加长烤制时间。
第二烤箱温度不可太高。
针对第二点再加一点说明，烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早上色、导致开裂甚至烤糊，但是由于时间不够蛋糕内部还是湿的，所以一半6–8寸的蛋糕建议上下管温度不要超过175度（和自己烤箱脾气有关），烤制时间55–70分钟为益。
一般来说，如果蛋糕没有完全烤熟的话，口感就会湿湿的。但是吃起来并不会觉得没熟。因为没完全熟和全熟感觉差不太多，往往会让人误以为蛋糕已经熟了。 你可以多烤一会儿试试。 补充： 如果是这样，我建议你降低温度，延长烘焙时间试试。每个人的烤箱都不一样，如果是家用烤箱，温度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
那是面包没有烤熟的表现，应该是烤制的时间太短，导致里面没有熟透。
解决方法：
调低一下烤箱的温度。烤制面包时间应该为12分钟左右。上火180度，下火150度。
调低一下配方中糖和盐的比例。糖分太多，也会导致蛋糕沉底，导致蛋糕底部可能会比较湿。盐的比例太高，也会导致蛋糕难以烤制熟透。
没烤熟。要么烤的时间短了，要么温度低了，如果外焦里未熟就是温度高了，如果外面已上色内未熟需再多烤一下继续烤熟中间的，下次稍把温度调低时间延长。总之就是没烤熟。
有3点您需注意一下：1.烤箱要预热。2.装蛋糕的容器尽量选择宽扁的。3.时间和火候要注意。
有好多原因，有的是蛋白打发过度，或者打发的程度不够也有可能是蛋糕没烤熟，烤箱不够热，这样的蛋糕就会出现塌腰，或者里面不熟，湿湿的
我认为烤箱烤出的蛋糕湿，主要有以下四种原因。1.是因为蛋白没有打发到位，2.是因为烤箱温度太低，3.是烤的时间太短没有烤熟，4.是搅拌时蛋白消泡。
大家好，很高兴回答这个问题。
导致蛋糕中间湿的有以下几个原因：
1.和面加水太多，应减少水或者牛奶；
2.鸡蛋等模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度；
3.烤的时间太短。
下面请看我的视频解答，谢谢诚邀。
④ 蛋糕卷做出来总是湿发粘怎么回事 求哪位大师告知
蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。
蛋糕卷做法
1.蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2.将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3.蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4.将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5.低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6.将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7.把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8.倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9.放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10.将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11.撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12.有下往上卷蛋糕体！
13.用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
⑤ 蛋糕卷摸上奶油后湿度大是什么原因
有两个原因，一是蛋糕吸收了奶油，二可能是蛋糕本来就太湿软，导致加了奶油更湿软
⑥ 蛋糕卷的皮为什么总掉
有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了，小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因，今天分享给大家。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
⑦ 为什么蛋糕卷烤了半个小时中间还是湿的
有可能是你做蛋糕卷的面所以也有可能是，你做的蛋糕卷的火力太小，或者是有其他原因，所以蛋糕卷中还是湿的。
⑧ 蛋糕发湿不蓬松原因
我觉得你这个有几个原因。第一是蛋白没有打发完全，导致蛋糕没有发起来，不蓬松，或者蛋白打发好了，但是在搅拌的时候手法不正确，导致消泡严重，也会导致蛋糕发不起来。第二是烤的时间不够，所以中心还会湿润的，烤熟的蛋糕就不会是湿润的，那么新手如何判断蛋糕烤熟了没就，可以用筷子插入到蛋糕正中心的位置，拔出筷子看筷子上有没有东西，是不是湿的，如果没东西那就烤熟了，如果湿的还得继续烤
⑨ 山姆瑞士卷为什么那么湿润
山姆瑞士卷使用的是乳脂奶油，以及相关的添加剂，这样既可以提高打发膨胀率，又可以保持产品柔软度，延缓老化，保持湿润，入口即化。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
山姆瑞士卷由意大利进口的奶酪、英国的伯爵茶、欧洲进口的鲜奶油等成分制成。分为原味和伯爵两种口味。香草奶油原味蛋糕卷，蓬松的蛋糕坯中间夹着奶油馅，松软滑腻，爽口一份。格雷伯爵蛋糕卷由压碎的英国格雷伯爵茶制成。口感柔软细腻，舌深，心满意足。
山姆瑞士卷的保存
山姆瑞士卷可以放冰箱低温保存，也可以冷藏，也可以冷冻。
如果购买量大，可以放入冰箱冷藏3天左右，尽快用完。如果是秋冬季节，常温下可保存1-2天左右。同样，如果采购量大，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。
需要注意的是，在冷冻或冷藏之前，最好将瑞士卷存放在带盖的保鲜盒或特殊的食品密封袋中，以避免冰箱中其他食物的味道。此外，不建议为设备使用普通塑料袋。存放时间过长后，普通塑料袋会因为薄而直接粘在食物上。
把瑞士卷用保鲜膜包起来，放在阴凉通风的地方，或者放在冰箱里。上面的保鲜瑞士卷的方法虽然看起来很简单，但操作起来却很困难。并非所有瑞士卷都适合这些方法。其实最好的方法是把它们放在冰箱里，或者放在蛋糕柜里。
以上内容参考：网络-瑞士卷
⑩ 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。