Ⅰ 饼干为什么有氨水味
这种饼干的成份中有：碳酸氢铵，就是溴粉类物质，当化学反应不完全或是用量太大时，就会有残余物质产生氨水味。
另一个可能就是变质了。
Ⅱ 为什么宏事达生产的蛋奶光酥饼打开后一股碳酸氢铵的臭味，厂家还在袋子上注明有氨味，开袋2、3分钟再吃
有毒。。。碳酸氢铵，那是化肥啊，不能吃的。碳酸氢铵受热会分解成二氧化碳与氨气，黑心厂商作为产气剂用于制蛋糕、面包，这些产品常会带氨水味。这种工业化简陋生产的食品。其实就是一种防腐添加剂。是用对人体有害的化学试剂调制的。
化学式为NH4HCO3，相对分子质量79，含氮17.7%左右。可作为氮肥。生产碳铵的原料是氨、二氧化碳和水，反应式为： NH3+H2O→NH3*H2O+热量 NH3·H2O+CO2→NH4HCO3+热量 与其有关反应的化学方程式为： NH4HCO3+HCL=====NH4CL+H2O+CO2↑ NH4HCO3==加热==NH3↑+H2O+CO2↑ H2SO4+NH4HCO3==H2O+CO2↑+NH4HSO4(碳酸氢铵过量时) H2SO4+2NH4HCO3==2H2O+2CO2↑+(NH4)2SO4(稀硫酸过量时) 2NH4HCO3+2NaOH（少量）=（NH4）2CO3↑+Na2CO3+2H2O NH4HCO3+2NaOH(大量)=Na2CO3+H2O+NH3:H2O NH4HCO3+2NaOH==NH3↑+Na2CO3+2H2O
Ⅲ 蛋糕店为什么会有氨气
蛋糕店为什么会有氨气，是使用的添加剂中有碳酸氢氨，应该是这个东西的问题，加多了或者烤的时间不够。