解答
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
② 每次蒸出来的鸡蛋羹都比较老，有怎样的办法蒸才能更嫩呢
总有一些人蒸的鸡蛋羹非常老，要不就是呈现蜂窝状，这就证明蒸鸡蛋羹也是一门技术活，下面我就跟大家分享一下如何才能蒸出来比果冻还要嫩的鸡蛋羹：首先在打鸡蛋的时候，要一边搅拌一边加入温开水，如果加入凉水的话，会导致蛋液变硬，如果加热水的话就将蛋液变成了蛋花，通常情况下，蛋液与水的比例为1:2，这一点大家一定要注意，水加多了加少了都装不出来，比果冻还要嫩的鸡蛋羹。千万不要小瞧了这个步骤，如果蛋液没打好，怎样都做不出来好吃的鸡蛋羹。
③ 怎么蒸鸡蛋糕不会老
1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水
很多人在蒸鸡蛋糕的时候，在加水的过程中，一般都是用冷水，或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌，其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中，水要用温水，不然的话，整出来的鸡蛋糕就会变得很干，而且口感也不是很好。
如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话，那么最好在搅拌的时候，加入一些温水，这样在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋糕才会变得很嫩，口感也会很好。
2、蒸鸡蛋糕的时候要盖上保鲜膜
在蒸鸡蛋糕的时候，之所以需要盖上保鲜膜，也是因为在蒸鸡蛋的过程中，上面会有水蒸气直接落在鸡蛋上，这样的话，等到鸡蛋糕蒸好后，上面就会出现很多的气孔，而且口感还会变老，不会那么嫩滑。如果在上面盖一层保鲜膜的话，那么水蒸气就不会落在鸡蛋上，这样的鸡蛋糕才会口感嫩滑好吃。而且在盖上保鲜膜后，需要在保鲜膜上扎几个小孔，这样也能让鸡蛋容易熟。
④ 我就想知道鸡蛋蒸好了为什么那个底部有水而表面已经老了 这样算熟了嘛
按照你说的这个情况，那鸡蛋糕就是真老了，真的时间太长了，还有一种情况就是水放的太多了。所以从上面一看已经蒸老了，但是从底下一看还有很多水，这就是已经真老了水放多了。
蒸鸡蛋糕是，鸡蛋液和兑水的比例是，一点五倍，不能兑的水太多，最好是对温开水，一边加水一边搅拌使鸡蛋液喝水充分的融合，然后，再蒸鸡蛋的器皿上，最好盖上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小眼，主要是为了防止，在蒸的时候锅盖的水，落入鸡蛋液中，导致表面不好看，蒸的时间上一般是15分钟，不能真的时间太长。
⑤ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
⑥ 蒸鸡蛋羹蒸多久，才不会老
引言：在日常生活中鸡蛋的制作方式有很多很多人是比较喜欢吃鸡蛋羹的，但我们在蒸鸡蛋羹的时候需要蒸多久才不会老，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
而且我们在制作的过程中，你会发现很多人会用热水蒸鸡蛋羹，其实这种做法是不对的，我们要用冷水蒸鸡蛋羹，在蒸鸡蛋羹之前一定要把它搅拌的比较均匀。所以我们打入鸡蛋之后搅拌均匀，放入适量的盐，油水，这个时候就可以上锅蒸，一定要冷水开始蒸，这样蒸的时候时间才好控制，而且蒸的鸡蛋比较嫩。我们在生活中通过这些方式可以将鸡蛋羹蒸的比较好吃，所以需要掌握一些技巧，当技巧掌握的比较好，我们制作出来的美食才会比较好，最后的时候出锅我们就可以放上一些调料，喜欢吃香油的，可以在地上两滴香油放入一些葱花，这个时候比较美味。
⑦ 为什么蒸了那么久的鸡蛋羹还不成块 老是糊糊状的
水加太多就会导致鸡蛋羹不成块，正确做法如下：
准备材料：鸡蛋、食盐、芝麻油。
一、将两个鸡蛋打入陶瓷碗中。