❶ 海绵蛋糕可以用什么油
海绵蛋糕里的鸡蛋只能用水和油来代替
但代替是代替
只能代替一小部分
不可以把鸡蛋全用水和油来代替
说白了
就是用30个鸡蛋
你最少不能少于10个
那二十个的量就用水和油来代替增加
在增加蛋糕油和跑打粉
即可
但烤出来的蛋糕保质期大小
口感
少差一些
❷ 海绵蛋糕可以用什么油
糕油是制作海绵蛋糕的必备添加剂，他主要是全蛋液更容易打发，蛋糕体积更蓬松。按照比例放蛋糕油对人体健康是没有损害的。在早期没有发明蛋糕油的时候，大家制作蛋糕就是使用泡打粉或者大起子（化学名称为：碳酸氢氨）做膨松剂的。如果你自己在家制作蛋糕不想使用蛋糕油的话，也可以不放的，适当增加蛋糕配方中鸡蛋的用量，注意打发时间和程度，一样能制作出营养美味的蛋糕的。
❸ 蛋糕油的作用
蛋糕油广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
相关说明
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
以上内容参考：网络-蛋糕油
❹ 什么是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个革命性的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。
❺ 海绵蛋糕里放的cpc是什么添加剂
CPC是琼脂添加剂，琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
琼脂最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。
❻ 做海绵蛋糕用什么添加剂好
高级海绵蛋糕是不添加任何添加剂的，全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量，口感觉一流，比例为2：1：1---->蛋、糖、面
中、低档海绵蛋糕比例1：1：1----->蛋、糖、面，因蛋的比例少，所以一般放入一些泡打粉、蛋糕油等添加剂来影响蛋糕的质量
一般的蛋糕房做的蛋糕都是中、低档的，成本低，制作时间短，一般网上发的贴子都是在蛋糕房做过蛋糕的师傅发的，他们习惯用些食品添加剂来制作食品，食品添加剂还是少吃些吧，影响健康。 制作流程:一、工具：
1、家庭用烤箱一个（我在超市买的179元）
2、手用的搅拌器一个（没有钱买不起电动的啊~~~~可怜，我的9元）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个
2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，因为我没有买到低筋面粉，超市没有啊，只有精粉、饺子粉等）
3、糖100克
三、制作：
1、打开烤箱温度调到160~170度（预热烤箱）
2、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）
3、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
4、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了）
5、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）
6、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）
7、将蛋白放入到6中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现6中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）
8、将7倒入到烤箱的烤盘中，温度不变（160~170度），大约烤20~30分钟就可以了
❼ 做海绵蛋糕一定要加SP吗
我不知道sp是什么，但是我知道我自己有一套海绵蛋糕的配方。
材料：牛奶粉（牛奶也行）、面粉、鸡蛋三个、三根筷子（打蛋器最好）、白砂糖。
先将蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有一点蛋黄，三根筷子快打，打得有粗泡了，都变成满满的泡泡了，加白砂糖，口味自己定，接着打，打得很稠了，（不能偷懒休息，要一次性打成功，不然休息会消泡，就前功尽弃了）建议多打会儿，后面就会比较轻松，再加白砂糖，适量，接着打，打得已经黏在碗上面，掉不下来了，就就再加白砂糖，接着打10分钟，就行了。
把面粉加在蛋黄里，加牛奶粉，加打完的蛋白，搅拌一下，加点水，水一定要适量，太多水会变成布丁那样，太少水会很硬，要适量，如果有烤箱那就用烤箱，如果没有，那就用微波炉，如果也没有微波炉，那就电饭煲。本人用的是微波炉2分钟，拿出来，超香的。
❽ 做海绵蛋糕要牛奶香粉吗
做海绵蛋糕可以不用牛奶香粉。
奶香粉是属于一种食品添加剂，是由牛奶酶解提纯后的产香物质、蔗糖脂肪酸酯经糊精包埋喷雾干燥所得的一系列应用于乳制品(饮料和其他含乳食品）的风味改良剂。如果是自己家里做蛋糕的话，尤其是给小朋友吃的话，建议不要用！如果你想要增加香味的话，可以用香兰素、吉土素代替！不过对于这些食品添加剂还是少使用为好！