① 怎么做蛋糕里面的蛋糕
蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
② 巧克力蛋白霜蛋糕怎么做才好吃
1法式蛋白霜： 蛋白2个 0.5杯糖粉 0.5小勺香草精 将蛋白打至湿性发泡后加入一半量的糖粉，继续打至干性发泡， 加入香草精，拌匀后再将另外一半的糖粉倒入，翻拌均匀
2用刮板或勺子将蛋白霜摊开
3 135度烤12分钟后降温至121度继续烘烤2小时，直至 表面颜色微黄
4 巧克力酱制作：30克苦甜巧克力 0.25杯水 3.5小勺奶油 2小勺糖 混合以上所有原料，煮开后该小火继续熬，中途要不停搅拌，煮至粘稠
5我用了约7分钟，用勺子沾上巧克力酱，再用手指划一下，能留下痕迹
6 巧克力慕斯：130克苦甜巧克力 85克黄油 2个鸡蛋 3小勺巧克力酱 1小勺糖 将黄油打发，分次加入融化的巧克力，搅拌均匀
7 蛋黄和上面制作的巧克力酱搅拌均匀后再倒入1中，搅拌均匀
8 蛋白加糖，打至湿性发泡后与2混合均匀即可
9 拌好的巧克力慕斯
10 巧克力镜面胶：三分之一杯奶油 100克苦甜巧克力 4大勺黄油 将奶油煮沸，加入巧克力，黄油，搅拌均匀即可
11组合： 活底圆模中铺上锡纸，放一个烤好的蛋白霜饼，铺一层巧克力慕 斯，再放一个蛋白饼，再铺上剩下 的慕斯，放入冰箱冷藏2小时，
12 取出脱模 淋上巧克力镜面胶，以及做装饰
③ 蛋糕上的糖霜是用什么做的我们在家怎么做呢
糖霜在很多地方也被称为糖霜。但理想情况下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉。要做一层糖霜，我要用一个蛋清，200克糖粉和一茶匙柠檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他们用它来装饰蛋糕和饼干。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清，直到达到柔软的峰值。也就是说，当你提起搅拌器时，会形成柔软的泡沫峰，能够保持它的形状。然后慢慢加入糖霜，搅拌直到糖霜变得光滑。有些人还加了一汤匙的gycerine。加入柠檬汁，拌匀。很多人也用蛋白粉来做，但我没试过。
日本奶油奶酪
德国奶油奶酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的，含糖量少，味道浓郁，像奶油一样)
最后5种不同的手术方法，在第一次手术时可能有点棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鲜奶油，甚至是双层奶油，几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜，当你的峰顶变硬时，停止搅拌，加入香草精。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕。它以奶油味而闻名。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的。用香草精调味。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱。奈格拉·劳森等。
④ 怎样快速打做蛋糕用的蛋清泡
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
戚风蛋糕
主料
低筋面粉(100克)
调料
鸡蛋(5个)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1个)细砂糖(70克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑤ 法式蛋白霜怎么做
【法式蛋白霜的做法】
法式蛋白霜法的做法步骤
1.杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）
2.将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3.拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4.在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5.另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6.盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7.用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8.再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9.拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
10.烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
11.将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
12.关于马卡龙面糊挤好后的晾干
马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
13.关于晾干的时间
实际上，马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气湿度太大，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确（在北京8月份的天气下，我的马卡龙面糊晾干的时间也没超出过半个小时）。
14.关于烘烤的程度
马卡龙的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部的组织是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，马卡龙可能粘底，无法顺利从油布上取下。烘烤时间太长，马卡龙内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将马卡龙适当的烤得干一些，夹馅以后，马卡龙会吸收馅料的水分而变得湿润的（所以建议马卡龙夹馅后放冰箱冷藏一天再食用，让马卡龙有时间充分吸收馅料的水分和风味）。
15.关于保存
马卡龙建议放冰箱冷藏，并于三天内食用。时间过长口感会僵化，就不好吃了。如果要长时间保存，可以密封后冷冻，能保存数月。吃之前提前放到冷藏室解冻。解冻之前都要保持密封状态，不然空气中的水分容易凝结在冰冷的马卡龙表面，使马卡龙表皮变得湿软。
16.制作成功的马卡龙以后，马卡龙的馅就显得非常重要了。没有好的馅，再好的马卡龙也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的馅儿，不仅要够健康美味，也要能很好的和马卡龙本身相融合，使马卡龙整体的口感更好。
马卡龙的馅儿非常多，我比较喜欢的是蛋黄奶油霜作为基底的馅儿，不仅口感好，而且变化十分丰富，可以根据自己的需要变换出各种口味来。蛋黄奶油霜在以前的博文里介绍过，不过作为马卡龙馅儿的蛋黄奶油霜，我略微改动了配方，省略了砂糖，只采用蜂蜜带来更柔和的甜味，增加了酸度。这款奶油霜作为马卡龙的馅十分合适。
17.将蛋黄、淡奶油倒入奶锅里，搅打均匀，用小火加热至约80℃，边加热边搅拌，直到混合物变得如玉米糊一般浓稠（不要煮到沸腾）。立即离火并将锅坐在冷水里，一直搅拌直到蛋黄糊冷却到不烫手的程度，停止搅拌，将蛋黄糊彻底冷却备用。
18.黄油软化后，用打蛋器打发至体积蓬松，把煮好的蛋黄糊分2次倒入黄油里，用打蛋器搅搅打均匀，继续打发至浓稠且蓬松的状态。
19.一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、柠檬汁、香草精，搅打均匀即可。
20.这个奶油霜是一个基础的奶油霜，可以根据自己的口味，在里面添加各种材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；柠檬口味的，再加少许柠檬汁和柠檬皮屑；草莓口味的，添加冻干草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21.我没有给出具体添加的比例。因为这完全可以根据自己的口味来调节。比如，我制作的巧克力馅，会多加一些可可粉，使馅带上微苦的滋味，更好的中和马卡龙本身的甜腻。柠檬口味，我也会多加一些柠檬汁，让馅更酸一点。
通过不断的调整馅的口味，制作最符合自己喜好的马卡龙吧！
小贴士
1、与一般的法式蛋白霜马卡龙做法不同，这款法式马卡龙将蛋白分成了两部分，一部分事先拌入杏仁糖霜里，另一部分打发。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏质地，只要彻底的搅拌，可以有效避免杏仁粉结块。因此制作这款马卡龙的时候我没有过筛，效果也十分不错（过筛过杏仁粉的童鞋都知道这是个十分费时费力的步骤）。
2、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤，是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而能将杏仁粉打得更细腻。
3、一般的马卡龙制作步骤中，会将拌好的面糊再反复拌几次，这是为了让蛋白部分消泡，使面糊不那么稠厚，直到面糊达到理想的状态（呈带状飘落）。但这个方子没有这个步骤，因为它只打发了一部分蛋白，如果手法正确的话，一般将蛋白和面糊拌匀的同时，面糊也恰好达到了最佳状态（我试过很多次都是如此）。面糊是否达到理想状态非常重要，太稠厚或太稀都不行。
4、这次我没有使用硅胶垫，事实上我觉得使用普通油布的效果更好。
5、关于烘烤的温度。同一个配方，我试验过不同的烘烤温度，单就这一个配方，我的结论是，不同的温度烘烤都能达到不错的效果。比如，用170℃先烤3分钟，出现裙边后降温至130摄氏度烤8分钟。比如用150℃持续烘烤10分钟。最后我选择了用140℃烘烤12分钟，因为带有颜色的马卡龙，用这个温度和时间烘烤出来，可以最大程度保证不变色。当然，每个人的烤箱温度与时间都不同，需要自己慢慢琢磨，而且，如果你用的是硅胶垫的话，烘烤的时间可能还要稍长一些。
6、如果是自己用料理机把砂糖打成糖粉，一定要打得细一些。先将砂糖打成糖粉后，再和杏仁粉混合来打。
⑥ 蛋糕制作工艺之霜饰是怎么做到的
用料
材料：
无糖鲜奶油 350g
细白砂糖 35g
香精少许（没有可忽略）
水果切片 适量
鲜奶油蛋糕霜饰法的做法
1)鲜奶油加糖和香精快速搅打，打到凝固但柔软好涂抹，取出2/3备用。如果不立刻使用就要冷藏。
2) 剩下的1/3继续打到更硬。挤花的奶油要硬一点，挤出的花样才有立体感。
3) 把蛋糕边缘从模子上切开，脱模。
4) 把表面凸起部份切掉。
5）倒在蛋糕转台上。若是没有蛋糕转台，就倒扣在一般平盘上也可以，只是抹周围的奶油时比较麻烦。把模型底盘切开拿掉。
6) 把蛋糕横剖成两片。若没有长蛋糕刀，就用水果刀也可以，切得不平整也无妨，夹上夹心就看不出来。
7) 一侧抹点鲜奶油做记号。把上片蛋糕拿开。
（这时可以看到蛋糕内部有很多小洞，这是分蛋搅打的蛋糕的特色。全蛋蛋糕或面糊类蛋糕必需很细密，不应该有这么多孔洞）
8) 在切面上涂一层柔软的鲜奶油。
9) 加上水果，再一涂层鲜奶油。水果上下方都要有鲜奶油，不然会出水浸湿蛋糕。
10) 把上片蛋糕叠回来，记号处要对齐。顶部要平整。
11) 周围抹上鲜奶油。抹刀或橡皮刀要压着奶油涂开，不要太用力而直接刮到蛋糕，不然会沾到蛋糕屑而污染奶油，使整个蛋糕表面像麻子脸。
12) 用刮板把周边奶油刮平。
13) 上面也涂奶油并刮平。
14) 挤花袋里装菊花嘴，填入较硬的鲜奶油。袋口扭紧。在蛋糕上挤自己喜欢的花样。（花嘴种类繁多，但除非要做特别的霜饰，不然只要一个菊花嘴就够用了）
15) 再用一些水果装饰即可。
⑦ 做蛋糕打发蛋清，有没有什么技巧能快速打发的呢
最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。
结语：相比较烤箱做的蛋糕而言，电饭煲做的蛋糕更湿润绵软，口感更好一些。宅家里这么长时间，不如自己做一些蛋糕来吃。
⑧ 如何轻松打发蛋白霜的家常做法
转载：要想快速轻松打发蛋白霜最好是用电动打蛋器。
将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白。先在蛋白中加入少量塔塔粉
此时用电动打蛋器的1档搅打约1分钟，至蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入1/3的细砂糖；
调到3档，继续搅打约1分钟，观察蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半；继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻奶酪蛋糕。
加入剩余的细砂糖，仍然3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等
⑨ 如何不用烤箱制作蛋白霜
蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均匀搅打而成的一种装饰蛋糕的原料。口感非常香甜，但是它的脂肪含量却是很低的，所以很受大众的欢迎。平常制作出来的蛋白霜除了，要装饰蛋糕之外，很多人还会把它做成蛋白霜糖来吃，甜甜的口，味道非常棒，蛋白霜糖，我们一般都是用烤箱来制作的，但是家里没有烤箱怎么办？今天就给大家分享一下，不用烤箱就能做出来蛋白霜糖，口感也是超级棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜欢吃。
等晾凉了之后，我们就可以食用这个白白胖胖的蛋白霜糖了，吃起来特别的酥脆，有一种入口即化的感觉，如果晾凉了之后，要密封保存起来，要不然，就会吸潮回软，如果家里没电饼档的，平底锅也是可以的，做法是一样的，比较简单，大家可以去试一试。