A. 芋泥蛋糕的做法
芋泥蛋糕原料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋粉、芋头、紫薯、糖、淡奶油、炼乳、黄油、牛奶、奶油。
1、蛋糕胚:玉米油50g+牛奶50g搅打乳化+5个蛋黄+低筋粉70g混匀，将烤箱预热。
B. 哪种芋头适合做芋泥
你好，任何的芋头都是可以芋泥的，通常大家选用的是荔浦芋头。
芋泥的制作方法
1.将荔浦芋头，去皮切块，放入蒸锅，上汽后开始计时，蒸20~25分钟。（蒸的时间根据切块的大小来定，如果可以轻松把筷子插入芋头中，就说明蒸好了）
2.取出蒸好的芋头，捣成泥。以500g芋头为例，在芋头中放入30g炼乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌匀即可。（如果喜欢更加细腻的口感，可以将食材全部放入料理机中打润滑即可，喜欢有颗粒感的，就用以上方法。）
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
C. 普通的毛芋头可以做芋泥吗
普通的毛芋头是可以做芋泥的，比不过一般都是用荔浦芋头来制作的，这样颜色会更好看一些，口感也比普通毛芋头要好。在制作的时候只需要将芋头去皮和其它材料混合在一起，然后放入锅中小火慢炒，出锅后放入模具冷藏即可。 毛芋头其实就是芋头中的一种，其中的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，是可以用来做芋泥的，具体做法如下：
材料：紫薯、毛芋头、发酵乳。
做法： 1、先将紫薯毛芋洗干净去皮。 2、再将毛芋切两半，紫薯切适量小块，放入盘中。 3、放入微波炉中，调到高火10分钟左右。 4、之后用手将紫薯毛芋做成泥，做成圆椎体。 5、最后将发酵乳均匀的浇在上面即可。
芋头要蒸多久
根据烹饪工具和芋头大小决定。
1、如用普通蒸锅蒸芋头，巴掌大的整个芋头下锅，需要开水蒸20-25分钟才熟，如对半切开或切小块蒸的话，时间会相对短一些，大约20分钟能熟。
2、如家里有高压锅或微波炉的话，将芋头去皮，切块蒸，时间则更短，通常高压锅上汽后10分钟即可熟，而微波炉只需高火正面加热4分钟，反面加热4分钟即可。
D. 做芋泥的芋头是哪种
无论是芋泥蛋糕、芋泥面包还是芋泥牛奶，我们都能吃到里面香香糯糯的芋泥，都是荔浦芋头。
为什么众多的甜品，就相中了荔浦芋头这一种芋头了呢，其实这是因为它的香气和软糯口感是其他芋头无法代替的，让人感叹“不愧是曾经的贡品”，除了甜品，荔浦芋头也是非常百搭的，可谓是“甜咸通吃”，用来做芋头排骨、芋头炖鸡都是异常美味，让人欲罢不能，要说最有代表性的，就要属芋头扣肉了，把芋头切片，油炸后，与猪五花层层夹在一起，香糯美味。
首先，让我们先来了解一下荔浦芋头吧，荔浦芋产于桂林市的荔浦市，它个头大，富含蛋白质以及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，而且富含膳食纤维，对于减脂的人也很友好，吃一小块就会有着不错的饱腹感。
芋头虽然做法很多，不过最近最火的就是芋泥了，其实芋泥的做法是非常简单的，下面就跟大家分享一个非常健康的芋泥做法。
一、将荔浦芋头，去皮切块，放入蒸锅，上汽后开始计时，蒸20~25分钟。（蒸的时间根据切块的大小来定，如果可以轻松把筷子插入芋头中，就说明蒸好了）
二、取出蒸好的芋头，捣成泥。以500g芋头为例，在芋头中放入30g炼乳、20g白糖、200克牛奶，5g紫薯粉，拌匀即可。（如果喜欢更加细腻的口感，可以将食材全部放入料理机中打润滑即可，喜欢有颗粒感的，就用以上方法。）
不过，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头芋头皮时一定要小心，最好是带手套处理，如果不小心碰到了黏液，造成手痒手麻，下面几招可一定要记牢。
1、可以在剥芋头皮之前，双手抹一些食盐或者白醋，或者提前用生姜涂手，就能防止芋头中的黏液导致手麻、手痒。
2、擦干手上残留的黏液后，用温水洗手。
3、将手放在小火上烤一下，就能迅速止痒，不过在烤火的时候一定要小心，避免灼伤。
E. 芋泥蛋糕里面夹心可以用什么
用芋头，紫薯。
做法如下：
步骤 1
装饰芋头丁，撒烤熟的杏仁片。
F. 芋泥一定要用荔浦芋头做吗
不一定用。芋泥的主要材料是芋头，荔浦芋头最佳。荔浦芋头个头大，带着淡淡的紫色，香气明显，口感面沙，肉质细腻，其他芋头也可以做。准备芋头1个，鲜牛奶1袋，紫薯1小个，冰糖26克。芋头去皮切成块，紫薯切块，锅中加水，芋头块和紫薯块蒸熟。再加入鲜牛奶和芋头、紫薯块和冰糖，压碎，搅动。
1、芋泥的主要材料是芋头，荔浦芋头最佳。荔浦芋头个头大，带着淡淡的紫色，香气明显，口感面沙，肉质细腻。其他芋头也可以做。
2、准备芋头1个，鲜牛奶1袋，紫薯1小个，冰糖26克。
3、芋头去皮切成块，紫薯切块；锅中加水，芋头块和紫薯块放上去蒸熟。
4、锅里加入鲜牛奶和芋头、紫薯块和26克左右的冰糖；开小火煮鲜芋牛奶芋泥，压碎，搅动。
5、煮至粘稠就可以出锅了，非常简单。
G. 甜品中的芋泥用哪种芋头
荔浦芋头。荔浦芋产于桂林市的荔浦市。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
荔浦芋头。荔浦芋产于桂林市的荔浦市。它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦市进行人工栽培已有400年的历史，据记载当年系福建人将芋头带入荔浦市，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦市特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
H. 香芋味的蛋糕是怎么做的
这个蛋糕主要弄到两个原料：一是槟榔芋，就是菜场里那个很大很大的芋头，我挑了个小的，也有四斤重呢。饭店里通常用这个芋头蒸扣肉的。另一个就是芋头酱。学名叫做色香油（香芋型）。我是在协旺焙烘服务中心买的，广州产的“焙道乐”，小瓶约200克（ML?),20元左右，质量不错。上次去协旺，还买了“吉悦”牌奶油（WHIPPING CREAM),是店里推荐的牌子，天津产的。这个奶油是甜奶油，不需另加糖霜，制作使用比较方便。
好了，把所有的原料说一遍吧。
海绵蛋糕：鸡蛋3只－4只，面粉半杯，糖适量（根据自己喜甜来定），柠檬汁1茶匙，黄油或色拉油30毫升。
芋泥馅：芋头200克，糖4大勺，奶油3大勺。
香芋奶油：奶油半杯，芋头酱2小滴。
先把芋头切片蒸熟，压成芋泥，趁热加糖拌匀至糖融化，加奶油拌匀。我感觉加了奶油后，芋泥有些偏湿，又放在锅里煸炒，使水份蒸发掉一些。至于蛋糕，如果实在没有时间，可以买现成的，比如，我们单位旁的华联超市里现烤的格格蛋糕就不错，5。8一斤。新鲜出炉，口感也不错的。制作香芋奶油：先把奶油打至干性发泡，加入芋头酱拌匀。打发奶油时发现WHIPPING CREAM打出来真的不够挺，怪不得很多焙烘网站上大家都这么反映：奶油质量好，反而不好打。所以更觉得裱花蛮难的哎，更何况是裱花新手。
I. 芋泥用哪种芋头
一般芋头都可以做芋泥，荔浦芋头是首选。
荔浦芋产于桂林市的荔浦市，它个头大，富含蛋白质以及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，而且富含膳食纤维，对于减脂的人也很友好，吃一小块就会有着不错的饱腹感。
不过，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头芋头皮时一定要小心，最好是戴手套处理，如果不小心碰到了黏液，造成手痒手麻，下面几招可一定要记牢。
1、可以在剥芋头皮之前，双手抹一些食盐或者白醋，或者提前用生姜涂手，就能防止芋头中的黏液导致手麻、手痒。
2、擦干手上残留的黏液后，用温水洗手。
3、将手放在小火上烤一下，就能迅速止痒，不过在烤火的时候一定要小心，避免灼伤。