A. 做慕斯蛋糕为什么要用到吉利丁粉吉利丁粉有什么作用
幕斯是处于冰淇淋和水晶果冻二者之间的口味，需要吉利丁来凝固，吃下去更加丰富多彩，味儿层面还能够变幻无穷，不一样的组成便会产生不一样的体会。每到夏天，没有精神，嘴中枯燥的情况下，来一块清爽绵软的幕斯，全身的体细胞都被唤起了，全部人都清新了许多。
B. 慕斯蛋糕不少人喜欢吃，慕斯蛋糕是用什么做的
慕斯蛋糕是用什么做的？慕斯蛋糕与普通的生日蛋糕不同，无论是原料的使用还是口感都比较好，比较受注重健康的人欢迎。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为基础的糕点，吉士类甜点，可以直接吃，也可以作为蛋糕夹心吃。它最早是在法国巴黎发明的。与普通蛋糕相比，慕斯蛋糕不需要在烤箱中烘烤。相反，慕斯蛋糕在食用前需要冷藏一段时间。慕斯蛋糕的种类很多，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯和榴莲慕斯。
牛奶是慕斯在体内需要的水分，营养价值高，使慕斯的口感更加清爽可口，也使慕斯的口感更加细腻光滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在味道、口感上却远不如牛奶来的合适。明胶具有很强的吸水和凝固性能。做过慕斯的人都知道，慕斯中没有面粉或其他淀粉作为凝固材料。主要是由于明胶的吸水特性使慕斯凝固。明胶从外观上看，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干物质，使用前必须浸泡3-5倍的水，使干明胶软化成糊状后再使用。
浸泡明胶的水温必须低于28°C，因为在28°C时，明胶会开始溶解。糖在慕斯中起着甜味、弹性、水分和光泽的作用。这种作用是衡量一个慕斯成功与否的前提，所以糖是制作慕斯的必要材料之一。如果你不喜欢甜味，你可以用木糖醇代替。甜度。糖是甜品中最基本的甜味来源。无糖甜点不甜，也很难品尝，这不叫甜点。市场上有很多无糖产品。这个不是无糖的，但它的甜味剂是木糖醇，不是甘蔗或甜菜。弹性。糖与水加热后，形成葡萄糖和果糖，湿黏液分布在慕斯体中，使慕斯更加细腻、柔嫩，使慕斯具有布丁般的弹性。
C. 慕斯蛋糕是用什么材料做的感觉好好吃
慕斯蛋糕，区别于普通的生日蛋糕，不管是材料的使用还是口感上，都要略胜一筹，并且，更受注重健康人士的青睐。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其最早出现在美食之都法国巴黎，相比于普通的蛋糕，慕斯蛋糕无需使用烤箱，只需放入冰箱，冷藏一段时间方可食用，口感比布丁更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕的种类及其丰富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴莲慕斯，材料不同，味道口感就会不同，但制作方法上大同小异。
很多烘焙爱好者会根据配方在家制作一些简单的慕斯蛋糕，却很少有人知道，为什么制作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、鸡蛋等原材料，更不知道每个材料所起到的作用又是怎样的，如此就会导致在经历制作失败之后，找不出失败原因所在。其实，烘焙不仅仅靠配方就可以成功，要想深入学习，提高技能水平，基础知识和理论的掌握极其关键。
制作慕斯的必备材料以及作用
一、牛奶
吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，制作过慕斯的人都知道慕斯体内并没有面粉或其他淀粉来做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，从而凝结成体。
吉利丁从外观，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候，吉利丁就会开始慢慢溶化。
三、糖
糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖是制作慕斯必不可少的材料之一。如果不爱吃甜的话可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜点最基本的甜味来源，无糖的点心除了不具备甜味之外，也难以入口，这就称不上所谓的甜点了。市场中有很多无糖食品，这个无糖并不是没有甜味，只不过它的甜味剂来自于木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的良好弹性。
3、保湿：糖的吸湿性很强，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，安定性就越佳，不过糖过量也不行，许多人不太爱吃甜。
4、光泽：由于糖的湿粘体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态，尤其在切块慕斯中，切开的刀口处可显示出的光泽度。常用的糖为色泽较白的绵白糖。
四、鸡蛋
D. 制作慕斯蛋糕是能够用吉利丁粉或者吉利丁片，两者哪个比较好一些
慕斯蛋糕是一种非常美味的食物，我们在平常的生活中把它当做下午茶来进食，当然我们也可以选择在家里做慕斯蛋糕，但是很多人在做慕斯蛋糕的时候不知道选用什么样的材料，比如说吉利丁粉和吉利丁片中的选择他们都不知道该如何进行，这个时候我们就应该分辨一下两者的区别再进行选择。
对于慕斯蛋糕来说他是一定程度需要定型的一种甜品，所以相较于吉利丁粉，吉利丁片更适合于用来做慕斯蛋糕。因为它可以很好的起到凝固的作用，让慕斯蛋糕不会轻易的因为成分的问题而导致塌陷，如果不用吉利丁片的话，吉利丁粉很容易导致，因为没有把握好水分慕斯蛋糕过于软塌。
E. 慕斯蛋糕什么做的
用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
做法步骤
18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
制作美味慕斯蛋糕尽量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁，粉做为凝固剂制作成的英语的。酒店餐厅常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片5克。吉利丁，粉和明胶片的功效一样，净重使用方法也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的气味淡淡的。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。
在全球西式糕点世界杯赛上，慕斯蛋糕的赛事市场竞争历年来十分激烈，其水平体现出大师们的真真正正功底和全球生日蛋糕发展的趋势。1996年美国十大烘焙师之一Eric Perez领着美国国家队参与在法国里昂举办的西式糕点世界杯赛比赛，得到金牌。因为他们的威望，97年特聘为特朗普总统尼克松的妻子川普50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀约在美国白宫现场展示手艺，在那时候震惊蛋糕烘焙界。
G. 慕斯蛋糕不冷藏会不会溶化
不会。
慕斯蛋糕放在保鲜层就可以了。慕斯蛋糕使用鱼胶作为凝固剂，10度以下凝固效果才好。常温下会变软，形状不稳固。不会融化，从冷藏取出，2、3个小时的路途没有问题。
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点。
(7)慕斯蛋糕一般用什么凝固扩展阅读：
吃慕斯蛋糕注意事项：
1、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
2慕斯倒入模具要均匀无气泡才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
3、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
4、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度，如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
H. 制作慕斯蛋糕用的吉利丁粉和吉利丁片，两者用哪个好一些呢
我们在做慕斯蛋糕和布丁的时候，肯定会用到吉利丁这种材料，因为吉利丁在制作慕斯蛋糕的过程中是起到凝固的作用的，如果没有吉利丁的话，就没有办法成功地做成慕斯蛋糕，所以吉利丁在制作甜品的过程中是必不可少的。但是吉利丁也是有很多种形态的，有吉利丁片和吉利丁粉，所以很多厨房新手在使用的时候，不知道是买吉利丁片还是吉利丁粉也不知道这两个到底有什么样的区别。
而且吉利丁片也是比较方便储存的，因为吉利丁片他平常不用的时候是固体的状态，所以随便放在冰箱里就可以了，但是吉利丁粉的话是粉末状的，平常用不完的话还要找密封袋密封起来。如果密封不好的话，吉利丁粉就会受潮，影响下一次的使用，所以综合来看的话，还是吉利丁片更好一些。
I. 慕斯蛋糕是用什么做的
蛋糕的另外一种独特的展现形式，可以不需要鸡蛋，可以不需要烤箱，也不需要复杂的细节，简简单单的几个步骤，最后需要冰箱就可以制作而成，他就是慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的！纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
而我们去到甜品或者蛋糕店店时我们见到的慕斯都存放与带冷藏的展示柜中。这个温度的情况下可以完好的保留慕斯的口感。
我们常见的慕斯中包含，巧克力慕斯，芝士慕斯，酸奶慕斯，草莓慕斯，蓝莓慕斯等等各种口味的慕斯。
他不但是可以运用为生日蛋糕，也可切块装饰售卖，更为精致的手法可以在将慕斯装入模具中，取出后进行淋面或者利用巧克力喷砂机进行巧克力喷砂。造型更加美观。
慕斯制作
我个人比较喜欢的是这一款蓝莓慕斯，蓝莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道，不仅甜度使用还综合了芝士的腻度，所以我更加青睐于这款蓝莓慕斯。
准备工具
准备好慕斯专用模具，如果没有大家可以准备一个6寸活底的蛋糕模具。
电动打蛋器。
准备材料
奥利奥饼干碎：80克。 黄油：30克。
蓝莓果酱：150克。 奶酪：200克。 白砂糖：40克。 酸奶：150克。 牛奶：30克。 吉利丁片：10克。 淡奶油：150克。
制作过程
首先我们将我们的慕斯圈底部封一层锡纸或者保鲜膜。
将黄油融化加入到奥利奥碎中，搅拌均匀倒入模具中，然后压实，蛋糕胚模具直接倒入就行，同样压实，（模具必须是活底，方便脱膜）放入冰箱备用。
容器中加入冰水，放入吉利丁片软化备用。
奶酪软化，加入糖打至无颗粒顺滑的状态，加入酸奶搅拌均匀。
锅中烧开水关火，将牛奶倒入另一个容器中，将我们泡软的吉利丁片控干水后放入牛奶用，隔水加热至吉利丁片彻底融化在牛奶中。
将牛奶部分倒入奶酪中搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打至有纹路即可。
将打好的淡奶油与奶酪糊搅拌均匀。
加入蓝莓果酱搅拌均匀（如果喜欢有层次感的可以将奶酪糊分成两份，一份不加入果酱，一份加入。）
拿出我们模具，将我们做好的慕斯糊倒入模具中。（层次感的可以先将没有加入果酱的一部分先倒入模具中，然后放入冷冻，等表面稍微凝固，倒入带走果酱的慕斯糊。）
震一下模具，使慕斯糊在模具中平整。随后放入冷冻5个小时以上。
注意事项：
吉利丁片泡的时间不要过长，会导致融化，及时控水。
想要口感变的细腻我们需要将奶酪打到没有颗粒的状态。
隔水加热的牛奶温度不要过高，不然再倒入淡奶油后会让状态变成汤状。
淡奶油打至6成即可，太过稠不易操作。
慕斯脱模
冷冻过后的慕斯拿出来以后我们可以使用喷火器加热模具，或者使用热毛巾在模具上敷一下，都可以轻易脱膜。
慕斯装饰
这一步的时候我们的慕斯蛋糕就已经做出来了，接下来的就是进行慕斯的装饰。
将慕斯平均切块，表面装饰奶油，或者水果，周围用围边包裹一下防止风干。然后进行售卖。
代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化后混合均匀倒入喷砂机，喷上巧克力进行装饰。
表面进行淋面，再进行装饰。
一片吉利丁片提前软化
180克牛奶倒入锅中加热，倒入65克白砂糖，40克可可粉，中火煮沸。
关火，利用余温融化吉利丁片。
放凉，淋在慕斯上。
慕斯的温度最好在10度左右吃，口感顺滑，可进行售卖或者自己吃都可以。慕斯做法简单，而且无需用到烤箱，在家就可以制作。
J. 慕斯蛋糕是什么材料做的
慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋面粉、鲜奶油、糖等材料做成的。牛奶：制作慕斯蛋糕时添加牛奶能够让慕斯蛋糕吃起来口感更细腻，口味更醇香，但不能用水来代替。
吉利丁：是制作慕斯蛋糕的主要材料，因为吉利丁有很强的凝固作用，所以在制作慕斯蛋糕时吉利丁是必不可少的。
低筋面粉：低筋面粉的主要作用是来制作蛋糕胚，分少量多次添加，要特别注意用量。
鲜奶油：鲜奶油分为动物奶油和植物奶油，鲜奶油品质的好坏会决定慕斯的口感，所以一般情况下最好使用动物奶油。
糖：糖在慕斯蛋糕中主要起到增加甜味，保持弹性和光泽的作用。使用糖和蛋清可以做出制作蛋糕时用的淡奶油，因此糖在慕斯蛋糕的制作中也是必不可少的。