A. 戚风放凉后表面湿粘是什么原因
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。 当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
B. 戚风蛋糕会粘手是什么原因
1、戚风蛋糕会粘手可能是出烤箱以后没有立刻倒扣晾凉或者可能是中间没有烤熟。刚烤出的戚风蛋糕一定要倒扣晾凉，如没有烤熟的话就需要延长烘烤时间或将温度调高10度至20度左右。
2、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
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C. 烤戚风蛋糕爬不高是为什么
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
D. 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
E. 戚风蛋糕的粘膜是什么
1，烘烤前模具（或烤盘）能涂油脂戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往膨胀油脂失黏附力
2，烤制宜选用模具戚风蛋糕太松软取蛋糕易碎烂用模具轻松取
3，烘烤温度制作蛋糕关键烘烤前必须让烤箱预热外蛋糕坯厚薄烘烤温度间要求蛋糕坯厚且者烘烤温度应相应降低间相应延；蛋糕坯薄且者烘烤温度则需相应升高间相缩短般说厚坯炉温火180℃、火150℃；薄坯炉温应火200℃、火170℃烘烤间35～45钟宜
4，蛋糕熟与否用手指轻按表面测试若表面留指痕或觉面仍柔软浮未熟；若觉弹性则熟蛋糕炉应立即烤盘内取否则引起收缩
5，蛋糕炉应反扣烤架面放凉免表面于潮湿影响口
F. 戚风蛋糕的制作原理是什么
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
1、用蛋白、砂糖和玉米粉，制作安定的蛋白霜备用。
2、蛋黄、水、油、柠檬汁和柠檬皮混合后，加入面粉充分搅打混匀。
3、面糊产生粘性后，加入砂糖混合至融化为止。
4、重新检视1的蛋白霜状态，取出和3的蛋黄面糊相同的分量，混入3中。接着，再次检视剩余的蛋白霜，搅拌成良好状态，再倒入面糊混合。
5、将4的面糊分为60g（20cm模型每份100g），分别放在其他的搅拌盆中，剩余的面糊保留备用。
6、制作黄色的面糊。在南瓜泥中，先从5分出的60g面糊中取出少量加入混合，混合均匀后，再加入剩余的面糊充分混合。
7、和6采用相同的作业方式，用番茄糊混成红面糊，用蔬菜泥混成绿面糊。
8、将5剩余的白面糊（原味）轻轻混合后，依照黄、红、绿、白色的顺序，在模型中加入面糊。这样反复加入2、3次，过程中，不时摇晃模型让空气释出。
9、放入中温(150°C-170°C)的烤箱约烤35分钟（20cm模型约烤40分钟）。
10、烤好后从烤箱中取出，将模型底部轻轻敲击工作台，再倒扣放凉。
11、让蛋糕静置松弛一天，食用前再脱模分切。
G. 戚风蛋糕是什么
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
H. 戚风蛋糕是什么意思
说到蛋糕，几乎人人都知道，但是戚风蛋糕这个名词很多人可能很陌生。然而部分朋友就想知道，究竟戚风蛋糕是什么意思呢？
1、 戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。
2、 其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌。
3、 戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油均可。
以上就是给各位带来的关于戚风蛋糕是什么意思的全部内容了。
I. 戚风蛋糕上面脆脆的东西是什么
可可百利薄脆片。
戚风蛋糕表层撒满麦香薄脆片，不仅颜色上让人温暖有食欲，增加蛋糕的松脆感，还中和掉奶油的腻腻的感觉。
J. 戚风蛋糕失败的常见原因
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黄重量的，那就打出来之后删减克数，保证配比正常、
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蛋白打发不对
太过或者没到时候
蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败！！
打发蛋白到干性发泡，即打蛋器竖立，打蛋器头上的蛋白能够直立，形成小尖角。湿性发泡的话，蛋白不能都成型，戚风蓬不起来；蛋白打太过头的话，蛋白糊会成块像是烂豆腐似的，戚风会很硬一块也不是蓬松的。
解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定。蛋白打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。
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蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
蛋白糊极不稳定，过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷。
解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌方式为用刮刀从底部往上翻，直至搅拌均匀，动作不要太大，不能圆环搅拌，一定要上下翻转，或者用刮刀切菜式搅动。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌
搅拌方式很重要，可以看视频学习，比较直观。
蛋白糊最好不要长时间放置，可以短时间内在冰箱放置一会。
ps：蛋糕容器内不要放满蛋糕糊，七成就行，不然会戚风会膨胀到外面而开裂严重。
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烤箱温度过高
烤箱温度太高会导致戚风蛋糕瞬时膨胀太快，导致表面开裂严重。
解决方法：再怎么好的烤箱温控都不是特别严密，可以放一个温度计在烤箱中，温度太高就调整一下烤箱温度。
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戚风刚烤完很大，过会就塌陷
戚风蛋糕考完之后没有冷却，水蒸气的没有排除，戚风蛋糕过一会就塌陷了。
解决方法：戚风蛋糕烤完之后，倒扣冷却1个小时。（强烈推荐倒扣冷却！！前面所以重点步骤都没有问题的话，倒扣冷却之后成型更好！）