⑴ 蛋糕为什么很松散
1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候，应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
⑵ 烤箱做蛋糕为什么会裂烤箱做蛋糕会裂的4个原因
1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
⑶ 为什么我做的纸杯蛋糕会裂开的
如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：1、黄油打过了；2、烤箱温度过高；3、烤制时间过长；4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。
⑷ 我做蛋糕很碎是什么原因
蛋糕容易碎是因为油脂偏少，增加油和蛋黄的用量。
⑸ 我做的蛋糕切起来为什么碎
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
【三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。应该说你这个步骤出现问题了！】
⑹ 蛋糕容易碎什么原因
你好！根据我以往的经验，1是你烤的时间太长了，2是用的面粉不好，建议参考书籍！
⑺ 做好的蛋糕为什么有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多说明面的比例调的不是很好。鸡蛋白面比例均匀就不会掉渣了。正常是四个鸡蛋半碗面的比例。
⑻ 做好的布朗尼蛋糕为什么组织很松软，一拿就碎
组织结构的强弱 和面粉的含量以及 制作工艺有关
你可以逐一检查
这款蛋糕的组织本身是比较弱的，你想加强 可以增加些面粉
⑼ 为什么海绵蛋糕做出来很松散容易碎
海绵蛋糕做出来很松散容易碎可能是用料和做法的问题。
正确做法：
主料：蛋 (4个)、低粉 (120克)
调料：黄油 (30克)、细砂糖 (100克)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤：
一：四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
二：低速打起粗泡，加30克细砂糖。
三：再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
四：鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
五：提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
六：一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
七：黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
八：低粉过筛，过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
九：8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油，将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右即可。
⑽ 为什么做出的蛋糕容易碎
温度控制在上火170下火150就行了，开裂是底火高了。
补充：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。