① 做好的蛋糕为什么容易出水
面粉与水的比例不合适，蛋糕做的太稀
② 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(2)抹好的蛋糕为什么底部会出水扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
③ 慕斯蛋糕做好放冷藏里为什么会出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水现象是很正常的，如果出水太多的情况下，可能是由于配料中含水量过多导致的。
④ 蛋糕胚出水是因为什么
蛋糕胚出水的原因是蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
⑤ 芝士蛋糕底部湿湿的，是啥原因
准备过程中如果涉及到打发这个操作，不论是蛋清或者是芝士，那可能是打发程度不够，烘烤过程中消泡导致面糊沉底，因此底部湿湿的。
可能是因为烤盘位置不正确，太过于靠上，因此底部加热力度不够，导致没有完全烤好。
望采纳！
⑥ 做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事
做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
⑦ 天热为何奶油蛋糕下面出水
原因是奶油析出的水分，蒸发的那种，如果你买的蛋糕奶油没有打发好，不稳定或者奶油腐败，都会出水
⑧ 烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿
没考熟透继续烤。
如果熟了，放凉后整个起风没有回缩，或者中间塌陷。
那么就是室内湿度偏高，拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体
个人经验仅供参考：
戚风一般烘烤时间为30-45分钟，温度为145-165度的样子。
因为在烤箱内烘烤，戚风里面是膨胀—定型—回缩。
戚风烤好以后，热气集中在蛋糕中，而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。
但是为了让戚风定型，不会在冷却时回缩低于模具，一考好要立马震出气体，然后倒扣。
而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走，凝聚了室内的湿润空气，脱模时会有底部湿润的现象。
可以倒扣定型后（20分钟左右），直接脱模，散去热气；
也可以考久一点点，让外部烤的更干一些，脱模，使用时去掉不需要的外部；
⑨ 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
原因:
1、因为下火太小，所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了，而底部和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
(9)抹好的蛋糕为什么底部会出水扩展阅读:
做戚风蛋糕时导致戚风蛋糕开裂的原因:
1、
烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、
配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
⑩ 为什么每次做的戚风蛋糕都不成功，底下总是湿湿的不熟一样的，试过好几种配方做出来的都那样
原因：
下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
戚风蛋糕的做法：
材料：
蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克
过程：
1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。