❶ 教你一招：奶油打成油水分离了怎么办~
解决方法
方法一：添加全脂奶粉
在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二：加热法
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
(1)蛋糕油水分离是什么样子扩展阅读:
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
参考资料：网络——奶油
❷ 做玛芬蛋糕时候，打发黄油加糖牛奶蛋液时候油水分离了，如图片，怎么办啊，还能继续吗这是什么原因还
首先 你应该先打黄油 稍微膨大再放蛋液 其次 蛋液一次放太多了 蛋液量小于黄油1/3的时候才能一次都放进去 现在把液体倒出来 拿打蛋器继续打 直到变光滑再加蛋液 分次少量加 每一次打到光滑再加
❸ 重油蛋糕会出现水与油分离的原因是什么
因为他们密度不同，密度不同产生反应，所以分离。还有油笔水轻，望采纳！