A. 做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事
做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
B. 蛋糕为什么会出水
冰箱本来就有冰，蛋糕放入冰箱会有含水量，蛋糕本身是无水的，你因该用保鲜膜套好再进冰箱的。现在吃不了了，也不好吃了。
C. 做好的蛋糕为什么容易出水
面粉与水的比例不合适，蛋糕做的太稀
D. 我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢
我做的鸡蛋糕每次都是很多水，应该怎么办呢?鸡蛋糕相信很多人都吃过，但是对于我这个手残党来说，虽然没有制作过鸡蛋糕，还是很清楚蒸鸡蛋糕里面怎么还有水，因为蒸鸡蛋糕的时候会添加水，不添加水的鸡蛋糕，做出来也不好吃。鸡蛋糕蒸好以后，可以在表面淋上香油再吃，味道更好。
但是鸡蛋糕为什么会蒸出很多水呢？
原因可能是因为水放的太多。蛋和水的比例应该1：3。
做法如下：
1、蒸锅里加比较多的水，烧开。
2、在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4、大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5、蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
E. 榴莲千层蛋糕出水怎么解决
榴莲 10.0 猪油 10.0 猪肉末 10.0 冬瓜 9.3 秋葵 9.2 桃9.2 葡萄 9.0
是榴莲千层蛋糕 温差导致，空气中水分受冷2凝结，4楼做法可行，再就是逐步缓冻，先在保险库里解冻，再拿到常温，这样温差不会一下子那么大。 不一定是出水
F. 蛋糕胚出水是因为什么
蛋糕胚出水的原因是蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
G. 慕斯蛋糕做好放冷藏里为什么会出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水现象是很正常的，如果出水太多的情况下，可能是由于配料中含水量过多导致的。
H. 天热为何奶油蛋糕下面出水
原因是奶油析出的水分，蒸发的那种，如果你买的蛋糕奶油没有打发好，不稳定或者奶油腐败，都会出水
I. 蛋糕里面湿的怎么补救
蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。
蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
蛋糕烘烤注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
J. 打发淡奶油为什么有水怎么解决
出水了就表示油水分离，打发过头了。这时，如果有时间的话，不妨把它直接做成黄油。
黄油做法：
将油与水先用滤网分离，再用小勺子挤压滤网上的油,尽量排出水分，含水量越少，成品的纯度就越高。滤出的水不要扔掉哦，是可以直接饮用的。挤压的时候一定要动作迅速，不然黄油就化了哦！