‘壹’ 网上买的蛋糕，有些气很少是漏气了吗还能吃吗
网上卖的蛋糕里面气很少没事，只要鼓鼓的就没事。
‘贰’ 市场上销售的蛋糕有的包装在充满气体的小塑料袋中,采用这种包装技术的主要目的是
主要的目的有两个：最重要的是延长食品的保质期！第二防止挤压。
之所以延长保质期是需要两个条件：
一、充在里面的气体有利于延长食品的保质期，一般的糕点类的为氮气，防止氧气和水汽来与食品反应而变质！抑制细菌，微生物的成长！！！
二、包装袋子需要具有高阻隔的性能，阻氧阻湿性能要好，不然，氧气穿过包装袋进去了，或者里面的气体出来了，发生了气体交换，那充气包装的持久性就差了，就好比月饼：目前常见的是高阻隔袋子配合充气体加脱氧剂/干燥剂使用！
所冲的气体应具有哪些特点：如果是糕点类，则为氮气，性价比高，不与糕点反应，抑制细菌生长！如果是新鲜 肉类，蔬菜则需要考虑到食品的呼吸作用，加适当的氧气，二氧化碳，水汽等安特定的比例来加入！！！
‘叁’ 蛋糕0多年不坏是什么原因
蛋糕保持那么多年原因可能是真空保存
延长食品存放时间主要有这么几个因素。
1.温度，冷藏可以延长保存时间，或者是高温也可以将微生物杀死。
2.氧气，在无氧的情况下食物可以存放更久。
3.酸碱度，在适当pH值下，可以抑制微生物。
4.糖度和盐度，糖度一般在70左右吧，盐度就在11%左右(好像是那个样子)可以延长食物保藏时间。
5.水分，这个小雨说了，我就不说了。
6.防腐剂，分好多种，天然的，人工的，生物防腐剂等等。
7.辐射，不知道这个能不能算，其实就是杀死微生物的一种方法。
总结以上几点就可以理解为三种方法防腐，物理，化学和生物防腐
‘肆’ 包装的蛋糕食品为什么能保存那么久
1、该蛋糕本身增加了防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸甲...）
2、包装的作用：
隔氧、干燥、避光：防止细菌繁殖
包装内充无毒惰性气体，一般冲入氮气
当然，充气的另外一个原因是可以防止因运输储存过程中外力的影响而导致蛋糕变形，便于存放。
所以冲的气体是无毒的，主要是蛋糕中增加的防腐剂。现在凡是带包装的食品均含有或多或少的防腐剂及其他食品添加剂的。
这些化学制剂吃多了肯定是不利于健康的，但少量基本上是无害的，不然什么都不能吃了。
‘伍’ 包装的蛋糕食品为什么能保存那么久
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间。
‘陆’ 烤出来的面包空鼓怎么回事
一、烤出来的面包空鼓原因分析及解决措施：
1、 烘烤温度过高。
面包表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面撑起，形成面包空鼓甚至开裂。
解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了面包空鼓的现象。
解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量。
3、倒入模具内的面糊量太多
模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从面包的无模具处膨化鼓起。这种情况造成了下烤出来的面包空鼓。
解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。
‘柒’ 有透明包装的蛋糕在阳光沐浴下包装袋里有蒸气...
当然有影响，影响味道了。因为蛋糕中的水分受热后变成水汽，水汽遇到包装袋后凝结成水珠（水蒸气）。
‘捌’ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
‘玖’ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
‘拾’ 面包为什么出现真空
真空是由于酵母在烘焙时产生的二氧化碳使面包内部产生很多气孔...随着温度提高...二氧化碳受热挥发...所以气孔内气压几乎为零...
接受我的答案请在此回复...谢谢...