⑴ 做慕斯蛋糕，果酱和果蓉以及果泥的区别
果蓉是很松散的果物颗粒，果酱比较稀绸，果蓉比较干散
黑布朗果酱慕斯
参考分量：6寸方形慕斯模一个
材料：戚风蛋糕：鸡蛋3个、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g（加入蛋白中） 18g（加入蛋黄中）。
慕斯液：淡奶油100g、奶油奶酪125g、糖20g、吉利丁片1片（5g）、黑布朗果酱100g、牛奶50g。
表面装饰：果酱适量、黑布朗果肉适量。
做法：
一、制作戚风蛋糕：方法略。（这个配方的量，我用了长帝25B的烤盘，拷出来后直接切出慕斯模的大小即可，厚度刚好合适，不用调整。）
二、制作慕斯液：
1、吉利丁片凉水泡软，沥去水份，加入到温热的牛奶中，融化备用。
2、淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3、奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒细腻状态，加入果酱拌匀。倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀即可。
三、组合装饰：
1、戚风蛋糕切模大小，作为蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了锡纸的慕斯模中，放入冰箱冷冻4小时以上，或冷藏过夜。
3、用热毛巾围住模具加热，脱模取出，抹上果酱，撒上黑布朗果肉切成的小颗粒即可
⑵ 栗子蛋糕
叫栗子酱
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下：
[编辑本段]一、蛋白球的制作
原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。
2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。
3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。
4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
[编辑本段]二、栗子酱的制作
原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。
2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。
4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
[编辑本段]三、鲜奶油膏的制作
原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干；不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
[编辑本段]四、蛋糕的制作
以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
http://ke..com/view/608933.htm
自己做奶油就好了
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
非要买成品就买奶酪好了，买伊利，光明，光明等都不错。
⑶ 椰蓉蛋糕的做法
椰蓉蛋糕是很普遍的，对它的挑选能够安心开展，吃椰蓉蛋糕对人体没有危害，但是对这种生日蛋糕吃的情况下，一定要适当开展，它的发热量和人体脂肪比较多，过多的挑选对人体没有一切协助，并且会引起肥胖症状况，那椰蓉蛋糕的作法怎样呢，制做椰蓉蛋糕也不是难以，对它制做全是非常简单的。
椰蓉蛋糕的作法一：
原材料
香蕉苹果椰蓉蛋糕：(6寸圆模)
生产原材料疫苗：香蕉泥210克 食用油75克 低筋粉175克 鲜奶油75克 生鸡蛋3个 糖80克 椰丝适当
作法
1、生鸡蛋打进盆里，放糖，隔开水打成滴下的蛋黄液在盆中不容易马上消退的情况。
2、蛋黄液中添加食用油搅拌匀称。
3、倒进鲜奶油搅拌匀称。
4、添加香蕉泥翻拌。
5、筛入低筋粉搅拌匀称。
6、拌好的面浆倒进生日蛋糕模中，上面撒椰丝。
7、电烤箱下一层，左右火170度烤45分钟上下!
作法二：
原材料
黄金椰丝2匙，椰浆粉2匙，鸡蛋1颗，白糖2匙，薏仁粉4匙，低筋面粉4匙，婴儿奶粉2匙，香草粉1小勺，发孝粉半小勺，水3匙
作法
1、海碗中放进薏仁粉4匙、低筋面粉4匙、白糖2匙、婴儿奶粉2匙、椰浆粉2匙、香草粉1小勺和发孝粉半小勺，用汤匙拌匀。
2、添加3匙水并打进1颗鸡蛋用力动电动打蛋器拌匀。
3、添加黄金椰丝2匙用汤匙拌匀。
4、将步骤(3)倒进磨具，震动几下将气泡震出。
5、电烤箱加热165度18分钟。
以上便是椰蓉蛋糕的作法，制做椰蓉蛋糕的情况下，全是能够依据以上方法开展，可是需要留意对椰蓉蛋糕制做尺寸上，一定要适当，在家里制做那样生日蛋糕过大得话，吃剩，置放时间过短，会让它的口味改变，并且吃的情况下也不是很好吃。
⑷ 老上海西点有哪些品种
上海作为中国最早的对外通商口岸之一的城市，深受“西点”文化的熏陶，即便是在物质比较匮乏的80年代，上海人也在吃西点上也是极为讲究的。那些近百年来还保持着老上海味道的西点屋，到现在依然值得人们排队等候。
红宝石
红宝石是一家中英合资的西点店，成立于1986年。老板过秉忠是英籍华人，来到上海后，他发现国外司空见惯的鲜奶油蛋糕在国内无从寻觅，于是筹划并开设了红宝石。
地址：华山路375号(静安宾馆对面)（总店）
凯司令
凯司令创建于1928年，至今已有80多年的历史。 凯司令一直走德式路线，为使这家唯一由中国人经营的西餐馆能独具特色，在被洋人垄断的西点业界立足，创办者特地聘请西点名师凌庆祥到店里做西点。自此凯司令在上海滩名声大噪。
地址：南京西路1001号(茂名北路口)（总店）
哈尔滨食品厂
哈尔滨食品厂始于1936年，原名“福利面包公司”，以制作俄式食品出名。1949年后，更名为“哈尔滨食品厂”。老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，学得一身好手艺。来上海后运用掌握的技艺，并聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。
地址：淮海中路603号(近成都南路) （总店）
国际饭店西饼屋
开业于1934年的国际饭店是一家曾享誉“远东第一高楼”三十年之久的经典老饭店，是半个多世纪上海的骄傲。上世纪80年代，能在国际饭店喝杯咖啡，吃块曾经是国际饭店咖啡厅内的高级甜品的蝴蝶酥，那是再浪漫不过的约会了。在如今，蝴蝶酥已成为国际饭店的招牌，往往一到下午三点就卖光了！
地址：黄浦区黄河路28号
老大昌
老大昌开设于1937年，是老上海人最熟悉的西点品牌之一。最早时两个俄国人在上海开设了老大昌，主要经营面包、蛋糕、干点等。抗战胜利后，外国老板回国，把店面卖给了中国人，纯正的外国口味也被留下来，同时又结合了中国人的口味，形成了独具上海特色的西点。
地址：淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)（总店）
静安面包房
面包房创始于1985年，已经有了30年的历史，曾经承接上海市人民政府所承办的各类招待宴会的西点面包供应任务。作为上海第一家中外合资经营的法式面包房 ，镌刻了“阿拉”许多香甜的记忆。
地址：静安区华山路370号（总店）
白玉兰面包房
白玉兰面包房是这所有老店里最年轻的，但也有21年的历史了。小店铺简陋的很，店里的品种也很单一，大多是老式品种的西点，但是味道不赖。
地址：徐汇区天钥桥路98号（价格13-17元）
⑸ 一种巧克力蛋糕中间夹满奶油。然后裹满白巧克力再在外面裹满椰蓉的这种西式甜品叫什么名字。
那就叫椰蓉蛋糕
⑹ 生日蛋糕上外层那酥酥的是什么
一般是巧克力加工的，一般叫做脆皮生日蛋糕。
⑺ 椰蓉蛋糕是什么蛋糕上的像雪花一样的小白点是什么
蛋糕上面撒些椰蓉就是椰蓉蛋糕，小白点就是椰蓉，主要是增进口味，同时也起到装饰作用。
⑻ 蛋糕面包里面的芝士和椰蓉到底是什么
芝士(奶酪)蛋糕:
材料：cream
cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P.
1/4tsp，鸡蛋1个，蜜红豆或葡萄干适量。做法：1、芝士+牛油+糖打发；
2、加入鸡蛋拌匀，筛入粉类；
3、加入酸奶拌匀，混入蜜红豆或葡萄干，装入烤杯或烤模；
4、烤箱预热180度，烤约30分钟或直至表面上色。味道香滑可口，不会觉得很腻。
椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更浓，营养更丰富全面，但是热量较高!
⑼ 请问这种蛋糕外面裹的那一层是什么
烤熟的杏仁片
⑽ 栗子蓉蛋糕是什么做的
你好，
食材：主料：牛奶40g，鸡蛋4个，熟栗子仁50g，低筋面粉85g，动物淡奶油70g
辅料：色拉油40g，盐1g，泡打粉2g，白糖90g，可可粉1小勺，黄油6g，糖粉12g
步骤：
1.先做蛋糕，将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清放到一无油无水的盆中
2.蛋黄中加入糖20g，盐用打蛋器搅拌均匀，再加入色拉油，牛奶搅拌均匀
3.筛入低筋面粉，泡打粉搅拌均匀，成蛋黄糊
4.将蛋清用电动打蛋器打起粗泡开始分次加入70g砂糖打发
5.打至蛋清如图即可
6.现将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊搅拌，再将搅拌物倒回剩余的蛋白中，上下翻进行搅拌，不能转圈
7.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内（我直接用的烤箱的自带烤盘），拿起2-3厘米放手，这样震荡几下，震出大气泡
8.放入提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟
9.将烤好的蛋糕取出倒扣在反放的烤架上，撕下油纸，放凉
10.在烘烤跟放凉蛋糕的空闲时间，我们做栗子蓉，称取熟的栗子仁，放到筛子上打转摩擦（这个活挺费功夫，闲着没事消磨时间很不错O(∩_∩)O）
11.这是磨好后的样子
12.先将栗子蓉放软化的黄油和糖分，可可粉（喜欢栗子蓉的白色也可不加可可粉），用打蛋器搅拌均匀
13.再将动物淡奶油边倒入便用打蛋器搅拌，最后栗子蓉成湿润顺滑状
14.把蛋糕放到一张油纸上，原本面向上的一面向上，撕去油纸的一面朝下，将搅拌均匀的栗子奶油均匀的涂抹在蛋糕表面
15.将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏2-3小时，取出切掉边角，切块就可以享用了