1. 酸奶冰冻后再解冻为什么会成汤状
有水。
由于酸奶中含有的水分较多，导致冷冻时水和牛乳结冰凝固点不一致，解冻后就会出现变稀的现象。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2. 为什么做酸奶蛋糕表层很黑了里面还是软的，很湿，好像没熟一样
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的。
3. 酸奶速冻会变的更粘稠吗
不知道你买的是超市盒装的酸奶还是酸奶吧或者是鲜奶吧现做的酸奶，不添加任何防腐剂的酸奶，在冷藏柜内（4度左右)能保存7天，你是常温保存如果不含防腐剂酸奶坏掉是毫无疑问的，也就是你说的变质了！
4. 酸奶为什么会凝固
1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的储藏温度较高，或将酸奶拿出来较长时间忘了放回冰箱，这时乳酸菌还会再继续繁殖，乳酸菌进行繁殖酸奶的酸度便会越高，这时奶中的蛋白质便会遇酸凝固，形成固状。这时酸奶基本上可以继续食用。
2、乳酸菌在乳中生长繁殖， 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的PH值下降，使奶酪蛋白在其等电点附近发生凝集，我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
3、凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷，可有效缓解乳糖不耐症。
5. 无油酸奶蛋糕为什么做出来是粘的
那可能是因为你做的配方中水分过多，减少一定量的水分试试
6. 酸奶为什么是粘稠的
一般酸奶发酵使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，粘稠度与菌种，发酵时间，发酵温度，菌种比例，接种量，等都有关一般嗜热链球菌的量与粘稠度有直接关系
7. 做出的蛋糕发粘，怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
(7)酸奶蛋糕冷了为什么会变成粘稠扩展阅读：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
参考链接：网络--蛋糕
8. 酸牛奶冷藏后为什么会有糊糊了
好喝，没事就是那样的就像粥凉了就稠。
9. 无油酸奶蛋糕做出来湿软还黏手，有蛋腥味。是不是没熟还能吃吗
没熟透，最好不要吃，出炉后再烤也没用了，内部空气已经排出，再烤也只能碳化
10. 为什么酸奶冷却后会变稠，加热后会变稀
因为酸奶里有蛋白质 水 菌种 你说的加热变稀少 低温菌芽孢进入休眠状态 温度超高低温菌种不工作 所以就变稀了 常温菌一般是大肠杆菌的有害菌 所以 酸奶常温下常温菌会释放气体 时间长久不能喝，加热会变苦 高温菌释放的物质是苦涩的 同样常温菌和高温菌 不能像低温菌那样稠