㈠ 食用碱可以做蛋糕吗
食用碱，也就是食用小苏打，可以用来作蛋糕，很多水果蛋糕里用它来作为发泡动力，如香蕉蛋糕，枣泥蛋糕等。
㈡ 做蛋糕要放碱吗或者酵母
做蛋糕又不是蒸馒头
当然不用放碱
给你个网站，蛋糕的做法很齐全，你可以看看
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/List_44.html
㈢ 蒸蛋糕是用碱粉还是小苏打
小苏打。
做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
在这里需要注意的是，小苏打使用时要注意量，小苏打如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。其实在实际生活中，人们在制作蛋糕时往往只使用泡打粉，因为泡打粉的发酵效果更好，如果想减轻鸡蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
㈣ 做蛋糕能放缄吗
放碱可能不适合蛋糕甜的口味吧
㈤ 做鸡蛋糕鸡蛋里面加碱可以吗
鸡蛋加食用碱，蒸熟，没有毒。
首先，要明白食用碱的定义。
食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
其次，要明白食用碱的作用。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
最后，了解食用碱的食疗作用。
食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
㈥ 我在做烘焙饼干时没有放小苏打，而是放入食用碱，行吗
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。
食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打主要用途
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
但实际上，小苏打的用途远不止这些。
下面将为大家详细介绍一下小苏打的多种妙用。
1.使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家曾说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。但是，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。
2.清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。炉具上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。
3.制作蛋糕曲奇饼。我们可以用苏打粉制作蛋糕曲奇。由于苏打粉遇热会自发，因此在制作曲奇的过程中，加入苏打粉，可以使曲奇膨胀得像蛋糕一样。
4.除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味，但是，它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况，我们可以用一汤匙苏打粉来搓手，也可以加入一些洗手液，接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。
5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口，但是要花很长时间制作。为了加速焦糖洋葱的褐变过程，可以加入1/4茶匙苏打粉。因为苏打粉能提高洋葱的酸碱度，使其快速褐变。
小苏打是一种天然物质，其水溶液呈弱碱性，不会对日常用水造成污染。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或是调和剂，可以很轻易地去除不锈钢物品上的水渍，衣物上的各种污渍等。
㈦ 蛋糕用鸡蛋,牛奶,碱面,白糖可以做成蛋糕吗
制作蛋糕可以使用鸡蛋牛奶低筋面粉白糖进行制作蛋糕由于做蛋糕一般都选择低筋面粉这样做出来的蛋糕口感更加绵软入口即化，如果没有低筋面粉，可以使用中筋面粉加少量的玉米淀粉混合使用，不可以使用高筋面粉否则做出的蛋糕会比较硬。
制作蛋糕的时候，蛋清蛋白分别放在无水无油的容器中蛋清和蛋黄中放入适量的糖将蛋清上下打发成奶油状往蛋黄里放入牛奶搅拌均匀分别加入面粉翻拌均匀，搅拌成无颗粒粘稠的面糊即可搅拌好的面糊分两次放进打发好的蛋白，倒入蛋清的时候一定要卷拌均匀，需要上下搅拌，不要打圈搅拌容易导致蛋清消泡，可以电饭煲中可以放入油涂抹均匀加入搅拌好的面糊，震两下进行制作也可以使用烤箱进行制作蛋糕。也可以烤箱上下火150度烤45分钟即可。
㈧ 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
㈨ 蛋糕里可以放小苏打吗
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
小苏打放入面粉中，能让面粉起到发酵的效果，缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里，可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材，是鸡蛋，由于鸡蛋本身就偏碱性，所以完全不需要加入小苏打。
小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果，反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过，像那种重油类的蛋糕，某些配方中，鸡蛋含量比较少，各种其他成分比较多的，则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打发，只有蛋清打发好了，制作出来的蛋糕才好吃，并且不会影响蛋糕的形状，制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了，比如包子、馒头等。
㈩ 蛋糕一定要放小苏打吗
我试过做蛋糕用酵母不行。其实，做蛋糕不用放那些东西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固体的那种硬性泡沫就行了。