Ⅰ 戚风蛋糕胚有蛋黄部分没有油成分的配方吗
你好，戚风蛋糕可以在制作的时候不加油，只是保湿效果差了一些而已
Ⅱ 自己做的蛋糕，加入了一些黄油还是不发，这是什么原因导致的
在家里面做蛋糕，最重要的就是要把蛋糕胚做好，做蛋糕胚，很多人都会在里面加上一块黄油，但是这块黄油并不是能够起到让蛋糕发酵蓬松的效果，黄油起到的是一种让整个面团奶香味更足的作用，它跟发面是没有关系的。所以，大家如果想让蛋糕发起来，一个是你蛋白要打好，另一个是你可以在里面加一些泡打粉，这样那个蛋糕胚才会更松软，黄油它跟发酵面粉没有任何关系，所以大家不要以为放了黄油之后，面就会发，黄油跟发面是没有关系的。
其实，做蛋糕都是有诀窍的，我们加入任何的东西可以去网上查一下，都它究竟能够起到什么作用。比如说，我们在蛋清打发的时候加入柠檬汁，就是去除蛋清的那个腥味，我们把这个白砂糖分三次倒进去，就是为了让甜味可以充分的融入在这个蛋糕里面。在家里做奶油蛋糕，最好也把淡奶油打发，这样奶油也更绵密细腻。
Ⅲ 为什么蛋糕胚发不起来
蛋糕为什么发不起来
首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
蛋糕发不起来怎么办
一、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。
二、不要急于揭锅
造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
三、出锅先倒扣放置
蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。
自制蛋糕时如果能做好以上几点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。
蛋糕做法
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
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Ⅳ 蛋糕胚子为升么会沉淀油
制作蛋糕时会放黄油，色拉油，植物油，还有奶油之类的，所以会沉淀出来
制作蛋糕胚子时用大豆油，
现在的反式脂肪酸非常严重，反式脂肪酸严重指的是氢化油，也就是人造的在常温下呈固体状的植物黄油，酥油等。
⑴ 蛋糕烘烤过程中尽可能不要移动烤盘，以免受到震动而塌陷。
⑵ 检查配方内糖的用量是否超过蛋的用量。
⑶ 必须使用新鲜鸡蛋。
⑷ 检查配方及总水量是否平衡。
⑸ 不要使用氯气漂白过度的面粉。
⑹ 海绵蛋糕应使用177～205℃的炉温，根据不同品种灵活调整烘烤规程。
⑺ 除了低档海绵蛋糕外，最好不要使用膨松剂。
⑻ 打蛋时不要搅拌过度。
Ⅳ 蛋糕胚里面有结块是什么原因
你好，蛋糕胚里面有结块主要原因有两个：
1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。
2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
Ⅵ 做蛋糕没有玉米油怎么办 做蛋糕没有玉米油咋办
1、做蛋糕没有玉米油可以用色拉油代替，此外还可用橄榄油、大豆油代替。
2、玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油，具有澄清透明、清香扑鼻、油烟点高等特点。而色拉油也具有澄清透明、无气味、味道香甜、口感好等特点。色拉油和玉米油一样，能保持菜肴的本色本味。
Ⅶ 蛋糕松软是松软就是组织有点干不油润什么原因
蛋糕松软，就是组织有点干不油润，有可能是烘烤时间过长
Ⅷ 蛋糕胚怎么老是缺奶油
有两种情况
一个是蛋糕胚做大了，奶油过少，导致不对等，二个是技术上是否没有均等的涂，少量多次，就不会存在这个问题了
Ⅸ 戚风蛋糕胚有蛋黄部分没有油成分的配方吗
戚风蛋糕
一、原料：
{蛋清组}：蛋清800-850g 、白糖400-450g、塔塔粉8-10g、盐5g
{蛋黄组}：低筋粉500g、糖100-150g、色拉油100-120g、牛奶200g、奶粉50g、 鹰粟粉50g、泡打粉10-15g、蛋黄
二、工具：
打蛋机、烤盘、刮板、打蛋器、盆、烤盘纸
三、工艺流程：
蛋黄组：
1、 油+牛奶搅拌均匀—加入糖搅拌均匀（至糖化）
2、 加入所有粉类搅拌均匀（至无颗粒）
3、 加入蛋黄搅至垂直流下。
蛋清组：
1、 蛋清+白糖+塔塔粉+盐一起搅打（打至成嫩鸡尾状）
2、 将蛋 清组和蛋黄组搅拌均匀
3、 倒入烤盘烘烤即可。
四、烘烤温度：
面火180°、底火160°（十五分钟掉头，再烤十五分钟）
5、 制品特点：
1、 质地松软，香甜
2、 口感细腻
6、 注意事项：
1、 打发蛋清的桶必须无油无水，里面没有蛋黄
2、 先将蛋黄组搅匀再打发蛋清
3、 烤好后震一下，防止回缩