❶ 为什么海绵蛋糕表面裂开中间未发，还有蛋腥味
蛋腥味应该是还没熟。。。
表面裂开中间未发可能是因为温度太高了里面还没熟外面已经焦了，所以里外分开表面就裂开了，而中间还没有熟所以没发起来
可以把温度调低一点放在中下层多烤一会
❷ 蛋糕做出来总有腥味 怎么解决
可以在做蛋糕的时候放上一点儿香草精或者柠檬汁，如果没有的话加上一点食用白醋或者盐也是可以的！
❸ 我做的蛋糕有异味
1楼的你别混分了
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清
变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一
定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使
鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但
应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因
此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，
这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使
体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定
要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下
陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表
皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多
的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长
的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋
带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油
能够快速消泡。
这样就没有异味了，纯手打的，分给我把#52
❹ 为什么我考出来的海绵蛋糕有很重的蛋味
黄油会比较好，没有的话可以用玛其琳或者无水酥油代替。
不建议用香精
❺ 好不容易做成了海绵蛋糕，但是有鸡蛋腥味，想问一下高手怎么去腥，还有那个吉士粉，可可粉之类的超市没卖
去腥的话可以在面糊里加一些柠檬汁或奶粉或可可粉等，也可以加白醋，有助于蛋白找发，还可去腥味，或者加一些牛奶，或者是奶香粉，奶粉也可以。至于吉土粉和可可粉可以去烘焙坊买。
❻ 蛋糕类产品出现有蛋腥味的原因是什么如何去避免呢
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
❼ 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
❽ 我烤的蛋糕不好吃，一点也不送软，好像粗粮做的一样，还有点蛋腥味
1、您这原材料就用错了，高筋下来当然粗！用低筋粉，口感细腻得多。
2、加泡打粉的做法一般是蛋糕店干的，自己在家做一般不加，特别是给小朋友吃的更不要加
3、烤的温度越高时间越短，口感就越粗糙，反之......
4、方子也很重要，不过可以网上都能搜到你须要的。
慢慢练，有不懂可留言我，祝成功！