1. 什么是蛋糕速发油
你说的应该是那种蛋糕油sp吧。蛋糕油,主要是用在打发海绵蛋糕上的。主要是为了让鸡蛋糕充气好打发
2. 蛋糕速发油是什么
是一种乳化剂,它能快速,有效的 将鸡蛋充气,让蛋糕面糊发大。
3. 做面包时搅拌面团时加速发蛋糕油起什么作用
蛋糕油主要是乳化剂,起乳化的作用,可以使面包更柔软,保水性更好,其实如果要加的话不需要加蛋糕油,现在市面上有很多乳化剂,如果想用我告诉你那家的比较好,联系我吧.
4. 速发蛋糕油的作用是什么
产生二氧化碳使蛋糕松软
5. 起酥油和蛋糕速发油的区别
起酥油是动植物油脂、蛋糕速发油是蛋糕起泡剂。
1、蛋糕速发油又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,在制作海绵蛋糕时蛋糕油起着关键作用,其成分主要是由单酸甘油酯再加上棕榈油构成的一种乳化剂。
2、起酥油是一种经精炼动植物油脂、氢化油其油脂混合物,其使用的目的是制作的点心有酥脆的口感。
6. 蛋糕速发油的作用是
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品---单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的"鲜奶油",制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
7. 速发蛋糕油有没有锁住水分的作用
有。速发蛋糕油能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,锁住水分,防止老化,增加制品柔软度。速发蛋糕油,又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。
8. sp蛋糕油有什么作用
蛋糕油的主要作用缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率,起到蛋糕发泡剂的作用。
9. 蛋糕速发油是起什么作用
膨松蛋糕的作用,戚风蛋糕不需要蛋糕油,分蛋的打发。
10. 速发蛋糕油的用法
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,是以单硬脂酸甘油酯、司盘等为原料构成的膏状乳化剂,是制作蛋糕不可缺少的一种复配乳化剂,也可广泛用于各类中西式糕点中。下面我给大家带来速发蛋糕油的使用方法介绍。
速发蛋糕油的特点
1. 操作简易,质量稳定,适用于蛋糕及各类中西式糕点。
2. 打发快,短时间内即可将蛋浆打成泡沫。
3. 可使蛋糕组织结构均匀细腻,口感松软。
4. 可提高出品率,降低成本。
速发蛋糕油的使用范围
蛋糕、面包、广式月饼饼皮、台式月饼饼皮及苏式月饼饼皮。
速发蛋糕油的建议使用量
面包:面粉量的1-2%
海绵蛋糕:鸡蛋量的3~5%
重油蛋糕:鸡蛋量的5%
广式月饼:面粉量的0.3%
台式月饼:面粉量的5%
潮式月饼:酥心面粉量的5%
速发蛋糕油的使用方法
制作面包或月饼饼皮时将速发蛋糕油与油脂一起加入到食品配方中。
制作蛋糕时在浆料快速搅拌之前加入到缸中即可,但要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解。
蛋糕油介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。
据营养与卫生专家介绍,蛋糕油并非什么营养原料,只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中,对这种添加剂的使用量有明确规定,一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定,但实际使用中究竟添加了多少,消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响,但毕竟是化学合成品,过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下,长期食用加入过量添加剂的蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。