A. 烤蛋糕时烤盘里刷的是什么油
烤蛋糕给烤盘刷油时，我们最好选用固体酥油。
很多人会使用黄油或人造黄油的包装内部的残留物来给烤盘刷油，这样可以是可以，但如果有酥油的话，还是建议用酥油。由于酥油内部不含水分，可能会导致后来注入的面糊会黏住烤盘，同时可以承受更高的温度而不会烧焦。我们撒上的面粉会使面糊，相比黄油或人造黄油，跟酥油更好的粘合。
把大约1/2汤匙的酥油放到烤盘中央位置，用手指或一张蜡纸抹平一层。专业的烘焙师通常会使用中硬蛋糕刷来完成，但作者认为用手指已经可以很好地完成了，重点是，手指随时可用。如果配方中要求我们撒上面粉，我们可以把1汤匙的面粉放到烤盘底，然后旋转烤盘并拍打烤盘，让面粉附着油上（这样的方法还有一个好处，就是可以顺便检测烤盘有哪里没有刷到油，因为没有刷油的地方不会粘住面粉）。
B. 正宗无水蛋糕配方大全
主料：面粉8两、鸡蛋11个；
辅料：糖8两、食用油适量、葡萄干适量
无水蛋糕
1
准备11个鸡蛋，鸡蛋大点小点都可以，糖8两备用
2
面粉8两
3
全蛋进行打发
4
打开机器，边打鸡蛋边倒放糖，20分钟后停止，浓稠如图。天黑，手机照的不太清楚。
5
蛋液里加入面粉，普通面粉即可顺时针搅拌，
6
在鸡蛋快打发时，别忘了预热烤箱，100度
7
烤盘刷食用油，油不要太多但要把底部和边刷全，防止出炉时粘连。
8
面糊倒模子里，8成满，烤好会突出的。
9
在上面撒葡萄干，放入烤箱，先下火140度15分钟，再上火140度10分钟，烤箱有观察口，喜欢火大点小点，可以从观察口看着，时间可适量放长，亲，第一次还严格按我说的时间，火候，等练熟了再做改变。
10
出炉啦
11
及时翻面晾着，晾凉后装袋室温保存。
小贴士
鸡蛋一定要打发。机器打20分钟。
C. 无水蛋糕的做法
无水纸杯蛋糕的做法
用料
鸡蛋（大） 4个重257克、低筋面粉 60克
玉米油 35克、糖（蛋黄中） 20克
糖（蛋白中） 25克、盐 1克、柠檬汁 几滴
做法步骤
【1】 主要食材；
【2】 面粉过筛备用；
【3】 先分离3个鸡蛋的蛋清和蛋黄，剩下1个鸡蛋打入蛋黄盆备用；
【4】 蛋黄中加入盐、糖；
【5】 搅拌均匀后加入玉米油；
【6】 用手动打蛋器划一字直至完全融合后加入过筛的低粉；
【7】 同样划一字搅拌均匀；
【8】 蛋清中滳入几滴柠檬汁；
【9】 打蛋器调至高速打至大泡加入糖；
【10】 打至硬性发泡：即提起打蛋器、打蛋器的头上有直立小尖尖不下垂；
【11】 分3次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅；
【12】 搅拌好的面糊；
【13】 倒入纸杯，6~7分满即可，同时烤箱160°度预热；
【14】 撒上自己喜欢的配料；
【15】 烤箱160°度上下火30分钟（我用的大号纸杯、中小号纸杯时间20分钟就够了）
【16】 烤好后将烤盘从高处落下，自然晾凉即可食用。
无水蛋糕的做法
用料
鸡蛋 4个、低筋面粉 100克、白糖 85克。
做法步骤
【1】 准备好所有的材料；
【2】 把鸡蛋打入盆中，用打蛋器打散，不需要打发；
【3】 加入白糖，用电动打蛋器打至浓稠；
【4】 提起打蛋器滴落时纹路不容易消失即可；
【5】 筛入低筋面粉，上下拌匀，（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能筛入下一次）；
【6】 拌好的蛋糕糊；
【7】 把蛋糕糊装入裱花袋，然后挤在纸杯上，九分满；
【8】 放进预热好的烤箱，上下火150°度，中层20分钟；
【9】 完成，出炉晾凉即可食用。
小贴士
烤箱温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准。
D. 做无水蛋糕为什么出摸都粘摸
把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ，先在模具涂一点色拉油 ，这样就不会粘模了
另外脱模的时候一定要等蛋糕凉了以后再脱模，还有蛋糕要倒扣着晾凉
也有可能是您的配方有问题，试试下面的配方吧：
无水蛋糕
食材
主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量
步骤
1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。
2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。
3.低粉120克，过筛备用。
4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。
5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。
6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。
9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。 （16个中号纸杯的量）
12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
13.烤40分钟左右即可。
小贴士
糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。
E. 怎么样才能让烤盘不粘啊
我以前的时候我特别的喜欢在家里自己做蛋糕吃，刚开始的时候做完以后老是有一些蛋糕沾到底盘上。后来我就知道了要是不粘模具或者一些异性模具要防粘的话，可以用cooking spray，喷一下，也可以黄奶油化成液体刷匀模具，放在烤箱里面，大约200度烤十分钟左右 取出后倒掉模具里的油，凉后再刷再烤，反复三次左右，不粘模具就好用了；或者刷些油，烤好之后将烤盘倒扣敲一敲背面再试着拿开烤盘，一定抹常温固态的油脂，还可以再在表面撒面粉粉，微微沾一层就好了，然后倒掉多余的面粉，不要用植物油。
F. 做无水蛋糕怎样不粘盘
就是在刷盘的油里放进一些面粉（大概四分之三的油四分之一的面粉），搅匀再刷盘，就没那么容易粘盘了
G. 做无水蛋糕用的什么油
可以用色拉油或者橄榄油，其实无水蛋糕中的水分，你也可以用牛奶代替的，非常的有营养，味道更是美味无比。
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H. 无水蛋糕的制作方法
材料
主料：面粉8两、鸡蛋11个；
辅料：糖8两、食用油适量、葡萄干适量
无水蛋糕
1
准备11个鸡蛋，鸡蛋大点小点都可以，糖8两备用
11
及时翻面晾着，晾凉后装袋室温保存。
小贴士
鸡蛋一定要打发。机器打20分钟。
I. 烤盘蛋糕模具不粘方法
烤盘蛋糕模具不粘方法是可以在烤蛋糕之前涂一层黄油，撒一些面粉，或百者只涂黄油。如果没有黄油，涂植物油也能起到防粘的作用。还可以铺一层防粘纸，这样蛋糕在脱模的时候就不会粘到模具上了。
在家烤蛋糕已经成了一种乐趣了，而想要烤出的蛋糕漂亮，脱模的时候很重要。如果烤出的蛋糕，因为脱模困难而导致外观破损，即使蛋糕好吃，我们心情也会不怎么愉快了。想要蛋糕脱模的时候好看，烤盘蛋糕模具就要防粘，下面我们一起来看看烤盘蛋糕模具不粘方法。
烤盘蛋糕模具不粘方法
有些蛋糕模具是具有防粘功能的，所以我们可以买这种模具。如果烤蛋糕的时候没有防粘功能的模具。我们需要对模具进行一下处理。比如在烤蛋糕之前刷一层油，或百者铺一层防粘纸，蛋糕就很好取了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
通常蛋糕模具上的油渍都是烤干的，所以直接清洗很费劲，也容易划伤模具。在洗之前最好用使用热水浸泡大约1小时以上。等蛋糕渣都泡软了，然后用硅胶的刮板刮铲将蛋糕渣滓刮下来。用蘸了洗涤灵的百洁布擦一遍蛋糕模具的内外表面，去掉油和没有清干净的蛋糕渣，用清水冲洗干净就可以了。