① 糖霜和糖粉的区别
在西式烘焙中，有很多的糖类，每一种对烘焙成品都会有不一样的影响。比较容易混淆的两个概念是糖粉和糖霜，下面一起来了解一下二者额的区别吧。
1、原料不同
糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成的。
总的来说，糖粉和糖霜的区别主要体现在制作原材料和用途上，你知道了吗？
糖霜在很多地方也被称为糖霜。但理想情况下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有广泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家结冰
这需要蛋清和糖粉。要做一层糖霜，我要用一个蛋清，200克糖粉和一茶匙柠檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他们用它来装饰蛋糕和饼干。
所以你要用打蛋器(最好是电动打蛋器)打蛋清，直到达到柔软的峰值。也就是说，当你提起搅拌器时，会形成柔软的泡沫峰，能够保持它的形状。然后慢慢加入糖霜，搅拌直到糖霜变得光滑。有些人还加了一汤匙的gycerine。加入柠檬汁，拌匀。很多人也用蛋白粉来做，但我没试过。
日本奶油奶酪
德国奶油奶酪
银鼠奶油或熟面粉奶油(我最喜欢的，含糖量少，味道浓郁，像奶油一样)
最后5种不同的手术方法，在第一次手术时可能有点棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
听起来很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鲜奶油，甚至是双层奶油，几汤匙糖粉和大约1茶匙香草精。用2-3汤匙糖粉搅拌冷霜，当你的峰顶变硬时，停止搅拌，加入香草精。简单!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和红丝绒蛋糕是密不可分的。还有奶油奶酪霜和胡萝卜蛋糕。它以奶油味而闻名。它是用软奶油干酪、黄油和糖霜做成的。用香草精调味。可以在BBC美食、味觉等网站查看食谱。奈格拉·劳森等。
③ 糖霜和糖粉有什么区别
糖霜和糖粉的主要区别为原料不同、用途区别。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉来制作，比如蛋白粉加糖粉或柠檬汁、白醋等打发。但有一些糖霜是自然形成，比如晒干的柿饼表面有一层白色就是自然形成的糖霜。
二、用途区别
1、糖粉：一般是用来做调味品或制作小吃。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉两种，一般白砂糖粉通常运用在西餐中，而冰糖粉则通常被运用在高档饮料中作为甜味剂。
2、糖霜：糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生产和保存
生产：糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
④ 糖霜和糖粉有什么区别
糖粉和糖霜的区别：
糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖粉
糖霜，也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样。
⑤ 白糖糖粉和糖霜的区别
1、物理形态不同。
糖粉是细腻的粉状物。
细砂糖是肉眼可见的颗粒状物。
2、成分不同。
糖粉是砂糖磨粉而成，并添加了约3～10％左右的淀粉混合物（一般为玉米粉）的一种粉末状糖类。
细砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖，打磨成更细颗粒的一种糖。
3、用途不同。
糖粉可以用来制作曲奇、饼干及糕点的装饰，也可以在制作饼干中适量使用，对油脂有很好的乳化作用，产生均匀的组织，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。一般在需要不过度延展的烘焙制品中使用。
制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中，可以使成品更蓬松柔软
⑥ 糖霜是在面包烤完撒吗
糖霜是在面包烤完之后再撒。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，其使用方法为将其撒在制作好的糕点上，用作表面装饰。实际上，可以用糖粉来替代糖霜筛在面包表面作装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖霜是在面包烤完撒吗
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，如蛋白糖霜是由蛋白加上柠檬汁打发而成，是湿性的糖霜。如果加上食用色素，就做成了彩色糖霜。糖霜具有一定的粘性，因此可以用于烘焙食品的造型。而糖粉是将白砂糖磨成粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用，也可以作为表面装饰。总而言之，糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品。它可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。需要注意，糖霜只能在蛋糕、面包烤出来之后撒在表面使用，不能添加在制作面包的过程中。
⑦ 糖霜就是糖粉吗
不是吧？古今对糖霜的概念不尽相同。据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
传说
以下是民间流传的关于糖霜的历史。
相传，唐广德年间，遂宁有许多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有个做杂活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很穷，她的父亲年老多病。这年冬天，父亲的咳嗽病又犯了，咳得很厉害，汤药味苦，翠姑想，如果在熬药时加一点糖就好了。但那时的糖价很高，她没钱，只能想想而已。[1]
翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李师傅知道了，一天，李师傅趁老板不在，找来一个装过猪油的小瓦罐，装上糖浆交给了翠姑。可滚烫的糖浆一倒进瓦罐便浮起一层泡沫，翠姑顺手拣了一节竹片把泡沫刮去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕烫着手，就没把竹片取出来，忙用手帕把罐口封好。这时，老板远远地走过来了，她只好顺手把瓦罐放进一堆谷壳里。
瓦罐在谷壳堆里一直放了九天，翠姑才趁天黑收工带回了家。
回到家中解开手帕一看，一罐糖浆竟变成了霜样的一团。她轻轻敲下一小块，放进嘴里，味道好极了！
翠姑的父亲自从喝药加了糖霜以后，咳嗽病逐渐好转，后来竟完全好了。翠姑仔细回忆起那天把糖浆舀进瓦罐的经过，便又找了个小瓦罐，在罐里放了一点猪油。仍按前次的方法，把糖浆舀进瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放进谷壳堆里。过了九天取出来，糖浆果然又变成亮晶晶的糖霜了！
诗歌
从昭祖乞糖霜（宋·邓肃）
甜满中边一夜冰，璀璀璨璨自天成。
冷香入骨追琼液，秀色当筵莹水晶。
绛阙不须餐沆瀣，玉池何事养胎津。
从公乞取洗蒸郁，一驭寒风上太清。
遂宁好（宋·马咸）
遂宁好，胜地产糖霜。不待千年成琥珀，直疑六月冻琼浆。[2]
专着
糖霜制造技术初露端倪，作为民间故事，讴歌善良、忠孝是那个时代的特色。
当然，糖霜的制造技术不一定会是这么简单，否则，当时的县令也不会向皇上邀功，下令制作上等糖霜运送到京，并深得皇帝嘉许，传诏将遂宁糖霜列为贡品。南宋绍兴年间的遂宁人王灼着有一本一部总结蔗糖制作的专着《糖霜谱》，详尽记述了当时遂宁生产糖霜全套技术。至今还被学术界认为是一部“稀有的、完备的、实用的农业兼机械科学技术的专着”。
⑧ 蛋糕上的白色是什么
是奶油！！！
⑨ 糖霜是糖粉吗
糖霜是糖粉吗？
不是，两者不是一回事。
1、糖粉应该比较好理解，就是白砂糖打磨成更细的粉末。为了防止长时间粉末成坨的现象，加入适量的淀粉，这就形成了真正的糖粉。
糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
2、糖霜是用糖浆熬制后形成的细小的白色结晶，其工艺要比制造糖粉复杂的多，熬制也十分的耗时耗力。
营养价值
1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
2.其他功效：收适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
食用功效
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病病人不易直接食用。
选购技巧
1、看颜色：糖霜应呈现所标示的正常色泽，且均匀一致，无杂质。
2、看质地：糖霜一般有一定粘稠度，根据用途的不同，可选择不同稠度的产品。如用于整面的涂抹，可选择略稀的糖霜，但也不可过稀，一般以低落的糖霜在十秒内能摊平整为宜；如用于裱花、刻字，则应选择略稠的糖霜，即滴落后不容易摊平整。
3、品滋味：优质糖霜应甜味绵长，无过苦或寡淡的现象，如添加部分物质调味，有具有添加物相应的滋气味。
其他相关说明
中西糖霜的制作，中式糖霜制作工艺复杂，成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意很有的发挥空间，更像是用来食用的。不论怎样都可称甜中极品，都能做成上好的美味。
糖霜和糖粉的味道差异比较明显，糖粉在烘焙中一般作为成品的表面装饰，糖霜一般扮演的是烘焙的甜味装饰。
⑩ 蛋糕用的糖霜是什么
糖霜也叫糖粉。是由白糖磨成的粉状。用于蛋糕装饰或做饼干用。