① 为什么我的烤箱烤蛋糕很快就上色有香味但里
16L的烤箱，蛋糕烤到20分钟左右就开始上色了
如果要避免烤焦，就准备一张锡纸，在蛋糕表面到达理想色的时候，快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面就好了——动作一定要快哦
另外，所有方子的烤制时间和温度都是仅供参考的，这个温度得自己调。
一般初学烤戚风，都可以试170~175度，六寸得要50分钟
不要用太低的温度，这个不适合新手
② 为什么烤面包有好闻的香味
因为面包里面有蛋白质的成分，蛋白质在加热烘烤以后会产生香味，然后就会散发出非常好闻的味道了。
③ 为什么自己烤出来的蛋糕有味
有腥味可能是鸡蛋不够新鲜，而且你又没有加别的可以调节味道的东西进去掩盖，比如香草精华，或者可可粉，或者吉士粉之类的
酸的话，有可能是糖放多了。。
网上有很多方子，但不是每个方子都能做成功的
蛋清不是打细就行，也不是到差一点就可以倒扣，必须是可以倒扣的程度
另外，微波炉做蛋糕成功率很低，据说还不如用电饭锅做蛋糕
当然最好的是用烤箱
④ 蛋糕里为什么放松香
工业松香含有铅等重金属和有毒化合物，需经提练除毒才能成为食品级松香，用于制药和食品加工等。所以食品松香和工业松香性能是一样的，用于褪毛没什么不同，反复熔化使用后，又会产生过氧化物和有毒物质，影响人体的健康。不能多次反复使用。想要吃蛋糕的话，还在自己做吧，分享给你一个健康卫生的做法，步骤如下：
主料：鸡蛋5个 低筋面粉90克
辅料：细砂糖80克 纯牛奶50ml 色拉油50ml
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、威风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑤ 美的电烤箱烤蛋糕烤制过程中闻到很大蛋糕味儿,正常吗
指蛋奶糕糕点制成海绵蛋糕和一软唇奶油和糖的翻版，蛋白奶油，奶油，简称为蛋糕。饼饼转化为清晰，蛋糕油，蛋糕复杂的类别。
蛋糕制作注意事项
1，在生产糕点，面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。做蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，低筋面粉，因为没有肌肉的力量，特别是软饼，体积膨胀，表面粗糙度进行。如临时缺低筋面粉，可用面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量。
2，另一个主要原料蛋糕鸡蛋卵蛋白依赖笨重胚乳蛋白质，但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量包裹空气，形成气泡蛋糕笨重体积增大，所以在搅打蛋白，应该和不应该使用高速低速。
3，制作蛋糕胚的糖浆，水，烧开千克添加500克白糖，凉透即成。当搅打鸡蛋和糖，应使用高的速度，这是必要的胚乳蛋白质的特性。
4，烤蛋糕之前，该烘箱必须预热，否则烤蛋糕的柔软性和柔韧性将受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁，尤其是脂肪和油不能触摸的物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。
5，制作蛋糕，通常在模具内壁涂有油的底部的传统的方法中，这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色，现在在蛋糕可用圈制作蛋糕，只是在焊盘环的底部，以取代在一张纸上涂油，做出来的蛋糕和无色彩色的底部边缘的苍白，节约成本，包括储蓄表皮和下面的蛋糕。
烤蛋糕，后冷透，当仅使用脱蛋糕圈，揭去纸的底部，以确保该滤饼不会受到空气干燥的质量罚金。
6，饼烘焙温度取决于蛋糕混合物的量，其中比较的混合物，温度越低;相反地，混合物中的少，其温度应相应增加。
7，蛋糕烘烤时间取决于温度和该混合物含有多饼，从而起到搅拌等。在一般情况下，时间越长，温度越低;否则较短，温度较高。大蛋糕，温度低，时间长;小蛋糕高温度，时间短。网
，蛋糕热盖蛋糕板，这样可以使包含在蛋糕上的水不要太多，以蒸发水分，保持蛋糕。它也可能是时间采取的热蛋糕的优点，但形状完全固定，可通过滤饼本身变得更光滑滤饼的表面的重量来翻转。
9，利用低筋粉蛋糕，更多地利用石油蛋糕粉，因为油饼本身松散的结构比海绵蛋糕，用面粉做饼的结构得到了进一步的加强。因此变得更加紧密，而松散。
二，蛋糕制作工艺（下文有兴趣的合格学生尝试DIY蛋糕蛋糕引进10的生产方法）的
1，
可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600克糖300G和低-gluten面粉290克，可可粉各30g，白脱油100克，脱脂牛奶适量。
电器设备：搅拌桶，筛子，罐，纸，蛋糕圈，烘焙，蛋糕盘垫。
方法：
（1）烤箱预热到180℃（或上火180℃，下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机美白和牛奶搅打成厚厚的泡沫状。
（3）低筋面粉和可可粉，过筛用筛轻轻倒入桶中，并加入熔融并冷却黄油油和脱脂乳，蛋糕混合均匀成部。
（4）科成饼的纸张良好的缓冲垫，在烤盘里的蛋糕圈内，并顺势用手抹平，放入烤箱烘烤。
（5）烘烤约30分钟，直到饼完全熟了，趁热盖滤饼板，可以在冷却后使用。
2，香草海绵蛋糕
配料：鸡蛋，630克，糖310克，香兰素或香草粉5g，低筋面粉310克，生菜油百克，脱脂炼乳量。
电器设备：搅拌桶，筛子，垫纸，蛋糕圈，蛋糕板。
方法：
（1）烤箱预热到180℃（或上火180℃，下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，在搅拌机搅打至厚，美白。
（3）轻轻搅拌均匀，在过筛的面粉桶，一点点拌匀后，加入生菜油和脱脂淡奶，继续拌至完全吸收到蛋糕师。
（4）科进纸放在烤盘蛋糕圆形蛋糕铺好垫，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）烘烤约30分钟，将滤饼完全熟了，趁热盖滤饼板，可以在冷却后使用。
⑥ 为什么有的蛋糕房门口会有很浓的奶香味
蛋糕的做法很多，一般如果加了奶油的蛋糕，从烤箱出来时会有很浓的香味。http://ke..com/view/15504.htm
请你你参考。
⑦ 为什么我烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味
可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。
⑧ 为什么蛋糕店的蛋糕胚奶香特别重
一般的蛋糕店里的奶香味的蛋糕都是给的“奶香粉。
一种添加剂。还有些所谓的奶酪蛋糕，是用“奶酪香粉”制作的，真正用新鲜奶酪烤制的蛋糕是没有那么廉价的哦。
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。
⑨ 为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓 烤的蛋糕鸡蛋味大怎么办
我们都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，是比较受欢迎的一种美食，很多人都喜欢在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕会有很浓的鸡蛋味，这是比较常见的。那么烤好的蛋糕为什么有很浓的鸡蛋味呢？下面让我们具体来看看吧！
烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么回事
烤蛋糕鸡蛋味重，我们要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。
这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。
2、鸡蛋要打发到位此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻奶酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全角成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。
烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办
如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：
（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。
（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。
烤蛋糕的做法
用料：鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步骤：
首先，蛋清，蛋黄分开，蛋黄里加细糖搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，搅拌成细腻的面糊。
其次，蛋清加几滴白醋，打到硬性发泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌，之字或者上下拌匀。
再次，烤箱预热150度，蛋糊倒入模具，震几下，放入烤箱中下层，烤50分钟左右。时间到后，取出来倒扣，完全凉透后脱模。
小贴士：
1、前边需要注意的就是蛋白打发，打到硬性发泡。
2、蛋糊搅拌时上下翻拌，或者画之字搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
3、后边要注意的就是温度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚风，不过也得看自家烤箱脾气，有的140，130也行。
4、进去后掉温度，这很正常，开烤箱门的一瞬间就会带入冷气，温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点，让温度爬上来。
5、不过得时常观察，随时注意调节，才能把控好温度。
⑩ 自己用电烤箱做蛋糕总是有腥味，这是错在了哪呢
自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面家入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了。这样做出的蛋糕香甜可口，松松软软的口感特别好，还经济实惠，小孩老人吃都适合！让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂一点朗姆酒能中和鸡蛋的气味，但这种方法也有一个问题，那就是一般超市的朗姆酒卖得不多，而且即使有，它也是那种大瓶子，烘烤时间长，也会很浪费…