㈠ 蛋白没打发起来做蛋糕会有什么影响
蛋白没打发起来做蛋糕，就会导致制作出来的蛋糕不蓬松，并且容易消泡。因此在制作蛋糕的时候，需要将蛋白充分打发，并且需要顺一个方向搅拌，否者蛋白难以打发。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
㈡ 打发失败的蛋清能用来做什么
平时生活中蛋清主要是指鸡蛋清，鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
(2)做蛋糕没打发失败的蛋清有什么用扩展阅读：
化学成分
每100克蛋清
含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
㈢ 没有打发的蛋白能做啥
没打发蛋白，也可以做蛋糕。
用料：
鸡蛋三个、糖50g、 普通面粉35g、玉米淀粉20g
没打发蛋白，也可以做蛋糕的做法：没有打发的蛋清，与蛋黄放在一起搅拌，加些植物油与面粉搅拌均匀倒入烤盘，上火170下火150烤17分钟
打发蛋清小窍门：
一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
㈣ 自制蛋糕失败，没打发的蛋清可以做什么
可以用来制作不依赖鸡蛋打发的马芬类蛋糕，使用泡打粉或小苏打粉也能制取松软美味的蛋糕。如果遇到快速长高、开裂，就是底火高了，注意加底层增加烤盘，因为烤箱空间小不能加烤盘的，请适当降低5-10度（如果还是出现同样的失败情况，请下次在这次温度上再降低5-10度）。如果没有糊顶而且出炉塌陷或者时间都过一半还长得不高的，请适当调高5-10度（如果还是出现同样的失败情况，请下次在这次温度上再调高5-10度）
㈤ 做蛋糕时没发出来的蛋白还能做什么已经打的很长时间。
可以做双皮奶
以下几步：
1.纯牛奶（选择光明的纯奶最好）倒锅里加热，稍微冒泡就可以关火了，木有奶锅，我用的电饭锅；加热后的牛奶倒入碗里，放那别动它，等待自然凉；
2.等待的过程中，打蛋清，我直接用的刚才热奶的锅，一盒250ml的奶用一个蛋清，蛋清加白糖打散，打到冒泡泡；
3. 奶凉了之后，上面会有一层奶皮，用筷子隔着，奶皮留在碗底，把奶倒进蛋清锅里，搅和一下，在缓慢倒进留有奶皮的碗里；
4.锅里加水，放上蒸笼， 奶碗盖一层保鲜膜放在蒸笼上，蒸15分钟，关火闷五分钟，即可开盖了；
5.端出来放凉一点，就可以放冰箱了；吃的时候可以撒葡萄干、蜜枣或者蜜红豆在上面，味道很好很好滴。
㈥ 打发蛋清失败还能用吗
手打蛋清打发不起来是不可以用的，这样制作出来的食物会失败。手动打发蛋清打发不起来可能是因为盛放蛋清的容器中有水、油或者是蛋黄。在打发蛋清的时候，一定不能有其他的杂质，这样蛋清很难打发起来。
在打发蛋清的时候，最好是选择无油无水的盛放容器，这样蛋清才可以更好的打发。打发蛋清的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，手动的比较费力。可以依据个人的喜好来选择打发的工具，一般来说，如果是商用，最好是选择电动的。
分离蛋清蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋清里，这样蛋清就会很难被打发，如果蛋清中夹杂了一些蛋黄，这个时候可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄吸走。
打蛋清的过程中最好顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，这样蛋清才会打发的更均匀。
另外，蛋清打发好之后不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，这样制作出来的食物的效果最好。
㈦ 打发失败的蛋清可以做什么
打发失败的蛋清可以用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕，也不逊于烤箱海绵蛋糕。
打发失败的蛋清可以用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕，平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，也不逊于烤箱海绵蛋糕。
材料：
1、鸡蛋 3颗。
2、低筋面粉 100克。
3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、纯牛奶 20克。
6、柠檬汁或白醋 1滴。
做法：
1、准备两个无水无油的容器，铝制的容器最利于蛋白的打发，我家没有所以用了不锈钢盆代替。
2、蛋清蛋黄分离，手残的友友们可以用蛋黄分离器，很方便的，蛋清放一边备用，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶。打散，再筛入低筋面粉，搅拌均匀，成面糊状放一旁备用。
3、在蛋白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡，加入15克的白糖，继续打，等到大泡泡变成小泡泡时，再加入15克白砂糖，开到中速档打到蛋白细腻、发白、有了纹路，加入最后15克白砂糖，打蛋器开到最高速，继续打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状。
4、舀一半蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀左右搅拌，防止过多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
5、准备平底锅，开大火烧热不用放油，用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎，一锅可以放三四个，待到小饼表面起泡泡翻面，可以看到是金黄色的，非常诱人，大概三十秒后继续翻面，多翻几次面，两面金黄就可以出锅了。
㈧ 蛋清打发失败能做什么蛋清打发失败能做啥
1、蛋清打发失败后可以做成蛋糕。
2、首先将没打发的鸡蛋清添加鸡蛋黄和糖二次打发，打发到没有泡沫就好了。然后添加无盐黄油、酵母菌、筛粉后的小麦面粉和牛乳，混和搅拌匀称。然后将蛋奶糊倒进有锡纸的烤盘，电烤箱160°烤10分钟就可以。
㈨ 自制蛋糕失败，没打发的蛋清可以做什么
没有打发的蛋清我们可以加一些低粉，色拉油，和砂糖，和水搅匀加一些，芝麻就可以做芝麻瓦片了。
㈩ 蛋清打发不起来，还能食用吗打法蛋清时，该注意些什么
蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。
打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：
1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。
2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。
3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节蛋清的酸碱度，让蛋清更容易打发。
4、不是分三次加入糖。分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软。在蛋白中加入糖，蛋白的水分便会被糖吸收，使气泡膜不易被破坏，可以保持更安定的状态；与此同时，糖也抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不易被打发，所以糖不能一次加入。
下面比目鱼来介绍一下打发的具体方法，希望对你有所帮助。
1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。
小贴士：
1、温度在17度一22度之间时容易打发，而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离，所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离，然后等到达到室温时再打发。
2、如果硬性发泡后继续打发，蛋白霜逐渐会失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，这就是打发过度，也不适合再用来烘焙了。