⑴ 酸奶酪蛋糕的营养价值
奶酪主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及VA与VB2外,还因其是经过发酵作用制成而使其富含乳酸菌，能够促进胃肠蠕动。
鲜牛奶、白糖。 设备用具:盆、锅、乳瓶等。 制作方法:选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%，酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0.58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
⑵ 为什么做蛋糕要用酸奶
一般用鲜奶吧，不过首先，要看酸奶是要加在什么地方，或是如何用了。
如果是加在面糊中做蛋糕坯的话是完全可以的。适量加入酸奶会提高蛋糕的风味及营养价值。
如果用其来做奶油，是不可以的。
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⑶ 酸奶蛋糕的知识
关于酸奶蛋糕的知识
今天给大家带来一款无油酸奶蛋糕，酸奶蛋糕没有奶酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！酸酸甜甜，不油腻，不用烤箱也可以做的小甜品，比冰淇淋还好吃，下面就给大家介绍一下关于他的`做法。
酸奶蛋糕的知识1
虽然材料里需要一个柠檬，但其实用到的仅只有柠檬皮沫。不要小看了这星星点点的皮沫，简直是这款蛋糕的灵魂所在了！去除蛋腥味又使整个口味增加了清新感，一股子柠檬精油的香味~仿佛在波光粼粼的湖边漫步。自己做甜度好控制，配牛奶当早餐或下午茶解解馋，都会好吃的让人不知所措，没错，这就是幸福的味道！
食材清单
蛋黄3个
蛋白3个
老酸奶130g
低筋面粉40g
细砂糖25g
柠檬屑1/2个
柠檬汁3滴
制作步骤
步骤1、准备所有食材。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来，喜欢柠檬清香的可以多锉点。蛋清分离备用。烤箱预热140°/160°。
步骤2、锉好的柠檬屑和老酸奶混合，静置15分钟。
步骤3、鸡蛋黄打散，加入酸奶柠檬混合物中。
步骤4、搅拌均匀至无颗粒状态。
步骤5、筛入低粉，稍微翻拌均匀即可（不可翻拌过久避免面粉起筋）。
步骤6、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内，加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩，细砂糖分三次加入其中。
步骤7、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤8、将混合物倒入模具，轻震两下震出气泡。
步骤9、先用140°/160°烤5-10分钟，然后60°/120°烤35-40分钟，烤完以后放烤箱焖30分钟；晾凉脱模，然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一点）。
酸奶蛋糕的知识2
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋面粉 50.8克
玉米淀粉 32克
玉米油 58克
细砂糖 95克
鸡蛋 5个
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1、分离蛋白和蛋黄。
步骤2、蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
步骤3、加入酸奶搅拌均匀。
步骤4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
步骤6、将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
步骤7、将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
步骤8、将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
步骤9、进烤箱30分钟的样子。
步骤10、六十分钟的样子。
步骤11、烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
步骤12、组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
步骤13、实在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
⑷ 酸奶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕口感有什么不同
原味戚风蛋糕口感轻柔绵软，没有过多的味道修饰。
酸奶戚风蛋糕因为加入了酸奶，口感偏酸甜，蛋糕会相对厚实一些。
望采纳！
⑸ 酸奶也能做蛋糕，次序别弄错，学会这个方子，孩子喜欢不够吃
酸奶是牛奶经过发酵之后的产物，和牛奶一样，含有丰富的营养成分，可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，使人体更容易消化和吸收。所含有益身体的乳酸菌，能够提高食欲，促进和加强消化。酸奶既可以用来直接饮用，还可以用来代替沙拉酱做酸奶水果沙拉，还可以用来做蛋糕，用酸奶做出的蛋糕，口感细腻，柔软，入口即化。
前几天网购了一桶新疆酸奶，两斤装的，非常实惠，也很好喝，本来两天就能喝完的，可能是天气变凉了，就喝的慢了一些，还剩了半桶，决定用酸奶来做蛋糕吃，这样就能很快的把酸奶消耗掉，不浪费了，酸奶蛋糕想想都是很美味的。
酸奶 （浓稠）200克 低筋面粉40克 玉米淀粉25克 鸡蛋4个 色拉油45克 糖50克 柠檬汁4滴
步骤1.把蛋清和蛋黄分别打入两个无水无油的盆中，使蛋清和蛋黄分离。
步骤2.把蛋黄搅匀，加入色拉油，用打蛋器把蛋黄和色拉油充分融合。
步骤3.把酸奶倒进盆子里，用打蛋器不断抽打，把酸奶和蛋黄液充分融合均匀。
步骤4.把低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入酸奶液中，搅拌至无颗粒状，面糊细腻。
步骤5.在蛋白液中加入4滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，加入白糖。
步骤6.用打蛋器低速把蛋清打成鱼眼状，第二次加入白糖。
步骤7.蛋白打至细致无泡时第二次加糖，蛋白纹路略见时第三次加糖打发。最后蛋白打发至，用筷子放进去不倒时就好了。
步骤8.用刮刀取一半蛋白放进蛋黄糊里，上下搅拌至面糊融合，再加入另一半蛋白，重复上下搅拌的动作。直到蛋糕糊和蛋白完全融合。
步骤9.烤箱150度预热15分钟，把蛋糕糊总勺子倒进蛋糕纸杯中。拿起纸杯震一下，把多余的空气震出去，这些材料能做18个纸杯蛋糕，分两次烤。
步骤10.待预热时间到，把烤盘放进烤箱里，开定时烤60分钟，期间观察蛋糕的成熟情况，用竹签扎进蛋糕是否沾蛋糕液来判断里面是否成熟。
我家烤箱太小，时间也有点久，所以烤出来的颜色有点不均匀，打开看看里面如何，里面非常棒，捏着非常柔软，很成功。吃到嘴里也不会太甜，奶香浓郁，柔软细腻。
1.打发技巧
蛋清和蛋黄分离，分别处理，蛋清打发至干性发泡，有利于做出的蛋糕松软。
2.搅拌技巧
好多新手都会问，为啥自己做的蛋糕发不起来，塌在那里，原因是因为画圈搅拌蛋糕糊，没有采用上下搅拌的方法。
3.鸡蛋去腥
鸡蛋会有腥味，影响蛋糕的口号，为了降低腥味，可以滴几滴柠檬汁或者白醋。
4.蛋糕烤制时间
每个烤箱的温度和结构都不一样，所以按照自己烤箱的实际情况来对待，多观察。时间和温度根据自家的烤箱来调整。
酸奶戚风蛋糕是一款非常有营养的蛋糕，相比牛奶制作的蛋糕，更容易被人体吸收。口感更加浓郁，柔软细腻，入口即化。每天早晨都在为孩子早餐发愁的我，终于可以不用担心明天早晨不知道做什么早餐了。酸奶蛋糕
再配上一杯热牛奶，一盘水果，真是非常完美的早餐。
⑹ 酸奶蛋糕的营养价值
主料 酸奶200g鸡蛋4个黄油45g低粉40g玉米淀粉25g白砂糖30g柠檬半个酸奶蛋糕做法: 黄油隔水融化，加入酸奶拌匀；分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入混合好的低粉和玉米淀，将蛋黄糊搅拌均匀；半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了），打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡，（一根筷子竖到里面不倒）；取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡；烤好后自然冷却脱模即可。营养价值：（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。 （2）酸奶含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。[美食中国]（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化。（4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。
适宜人群：一般人群均可食用1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；
2. 胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶
⑺ 做蛋糕用酸奶好吗
做蛋糕可以使用酸奶，使用酸奶做出来的蛋糕没有任何异味，而且食用口感是非常好的，需要注意的是，要使用发酵酸奶，不要买乳酸菌饮料。
使用酸奶制作蛋糕时，制作过程是非常简单的，使用的原料有鸡蛋、酸奶、白砂糖等。
1、首先是分离蛋清和蛋黄，我们把蛋清和蛋黄分离到两个容器中。
首先对蛋清进行打发，在打发蛋清时，可以在蛋清中加入适量白砂糖，一般来说，蛋清打发的越久，制作出来的蛋糕越好吃。
2、在蛋黄中加入白砂糖和酸奶进行充分搅拌，然后蛋清分两次拌入蛋黄，搅拌一定要均匀。
3、最后把搅拌好的蛋液倒入模具中，进行烤制就可以了，烤箱的温度可以选择200度，烤制20分钟差不多就能烤熟。
蛋糕是生活中常见的一种食物，很多朋友喜欢自己在家制作，需要注意的是，蛋糕制作出来以后，建议放在冰箱中保存。
我们自己制作的蛋糕中，里面不含有任何添加剂，保存的时间较短。
⑻ 酸奶戚风蛋糕和牛奶戚风蛋糕哪个好吃
浓郁的酸奶制作的蛋糕组织会更细腻柔软，牛奶制作的蛋糕奶香味儿会更浓郁哦