❶ 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。
香味的问题，蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化，产生了香气。不管是闻着还是吃着不够香，都说明你蛋和糖没放够，尤其是新手别乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就绝对会影响到成品了。这已经是下限了。
❷ 自己在家做蛋糕奶油打成了豆腐渣，这是怎么回事
用筷子或打蛋器打发蛋清打至筷子拿起来有个勾尖尖然后准备糖分三次倒入蛋清打至没有颗粒就好啦我们先要处理鸡蛋，我们把鸡蛋打开后使得鸡蛋的蛋黄和蛋液分开，我们取出蛋清，蛋黄备用，然后我们用打蛋器顺着同一个方向打，一直到打出很多的泡沫。
自己制作的奶油很稀，基本不可以用来做蛋糕抹面，而且耗时比较长。就是很费时间费精力。个人觉得还是买现成的奶油吧。我就经常做蛋糕给孩子吃。自己吃建议买动物性奶油。对生体好。买淡奶油，用打蛋器打发了呀，夏天开空调或是坐冰盆，奶油里放奶酪或是白巧克力或是吉力丁片都能增加稳定性，如果加白巧克力就不放或是少放糖可以先买乳脂奶油，这种奶油做蛋糕装饰很稳定，而且容易打发好，价格不高！如果新手一开始用动物奶油做装饰，很难控制打发程度，动物奶油稳定性差，对新手不适合。
❸ 我做蛋糕打发雀巢淡奶油的时候,发现打出来的淡奶油是稠状和液体状共同存在的,什么问题
第一、存储温度问题：
不知道你在倒出来时有没有仔细观察，有可能是因为凝固后解冻了（就如一楼所说），雀巢淡奶油是动物脂奶油，不能凝固点较低，最好不要存储于4度以下，凝固后的奶油很容易就水油分离了，不能打发。
第二、打发温度问题：
液体奶油放在冰箱冷藏24小时，倒入搅拌机容器中，加入白砂糖（奶油与糖的比例是5:1），打发即可（耗时5分钟）。
如果是手动打发，冷藏24小时后的奶油放入容器中，加入白砂糖（奶油与糖的比例是5:1），放入事先准备好的冰水盆中，用打蛋器快速搅打（大概需要20分钟能打发）。7度是奶油最佳打发温度。
❹ 戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉.教程上面没有.
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
(4)戚风蛋糕的奶油为什么会浑浊扩展阅读：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。
❺ 为什么人家蛋糕店里的奶油泛黄而我自己做的泛白
人家放的鸡蛋黄多，你一个都没放
❻ 为什么我做的戚风蛋糕中间是稀的
原因可能是制作过程中关键步骤出了问题，具体关键如下：
关键1：正确计量材料。正确计算秤量出材料的份量,是制作蛋糕时很重要的事情,因为每一种材料都有各自肩负的责任,所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键,多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤。
❼ 为什么戚风蛋糕会湿漉漉的
一是因为：应该将蛋糕倒扣在透气的架子上，这样才不会是湿的。
二是：烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟，水分过多。
注意：
倒扣的意义就是让水汽从下面排出，然后让水分在蛋糕内均匀分布。
倒扣在盘子里，水汽排不出去，最终全化成水留在蛋糕底下，自然就湿成一团了。
在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。❽ 做蛋糕坯子不起法,塌陷,裂缝,打发的蛋奶油想豆腐渣一样,是为什么
您好，很高兴能为您解答，望采纳
中间塌陷是因为你的蛋白没有充分打发 要打到干性发泡才可以 用筷子挑一下 立起来如果有尖而不倒 就算是OK了 我看过有些视频只是湿性发泡而已 那样的蛋糕是不会起的很高的 而且也不够松软 在家里做蛋糕因为很多人都没有烤箱 有点挠头那么我来告诉你个比较简单的戚风蛋糕的制作方法 在家用电饭锅就可以搞定~首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 ---鱼片分割线----------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了❾ 为什么自己做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
4、烘烤
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。