A. 红丝绒和黑森林的区别
红丝绒不那么甜，黑森林相比较甜一些。红丝绒是用可可萃取加工的,味道也是可可风味,一般好的红丝绒会选取非洲科特迪瓦的可可豆。黑森林蛋糕是德国着名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。
正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种没有巧克力的樱桃奶油蛋糕。正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果。
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。
B. 为什么芝士蛋糕里要放兰姆酒
可以不放!但放了朗姆酒可以增加风味!因为朗姆酒是甘蔗蒸馏酒,有独特的香味!如果没有的话加白兰地也可以!
C. 红丝绒裸蛋糕的做法
前言
妈妈的生日到啦！想给她做一个蛋糕，但老是做戚风蛋糕实在吃腻了。。这次尝试一种新的做法，不需要打发蛋清就可以哟！
我的这款红丝绒蛋糕在传统的基础上换了一些材料，比如红丝绒色素换成了红曲米粉、buttermike
换成了牛奶与酸奶的混合、黄油换成了玉米油，原因是一些材料太过小众，市面上不太好买，网上购买的质量一般，而且更换后对蛋糕的味道和口感影响不会很大。糖和油我都减了半，这样不会太甜或者太腻。
以上材料用量是6寸模的量哦～
（过程图忘记拍了，只拍了成品图。。下次补上）
材料
主料：蛋糕胚材料、低筋粉140g、玉米油70g、红曲米粉10g、可可粉10g、泡打粉2g、糖粉50g、盐2g、水20g、鸡蛋75g、小苏打2g、白醋3g、牛奶50g、奶酪酱材料、奶油奶酪200g、淡奶油100g、糖粉25g；
辅料：朗姆糖浆材料（没有朗姆酒可以用别的代替，比如白兰地）、水10g、白砂糖5g、朗姆酒2g
红丝绒裸蛋糕
1
将低筋粉、泡打粉、可可粉、红曲米粉混合过筛3次，备用
2
玉米油内分3次加入糖粉，搅拌均匀
3
将鸡蛋打散，分次加入玉米油中，每次加入都要搅拌均匀再加下一次
4
搅拌好后，加入盐和水，搅拌均匀
5
将牛奶与酸奶混合，搅匀备用
6
将粉类分3次加入玉米油中，每次加入时都要搅拌均匀，然后加入酸奶与牛奶混合物进行搅拌。搅拌时尽量要像炒菜一样上下翻拌，不要打圈搅拌，避免起筋
7
白醋倒入一只干净无水的碗中，加入小苏打，产生化学反应，然后倒入蛋糕糊中搅匀。加入白醋小苏打溶液是为了让蛋糕的口感更加细腻
8
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸模内，放入180度预热好的烤箱，中层。可以全部倒入模具，烤40至50分钟，也可以分片烤，每片10分钟
9
在蛋糕烘烤的时候做朗姆糖浆。将水放入微波炉加热，加入白砂糖，使其融化，放凉后加入朗姆酒即可
10
蛋糕烤好后，晾凉脱模，在此期间制作奶酪酱。
11
将奶油奶酪软化至室温，加入糖粉进行搅拌，如果搅拌费力可以放入微波炉叮30秒左右，奶油奶酪一定要搅拌至顺滑。淡奶油倒入另一个盆中打发，打发至有纹路且不流动，再加入搅拌好的奶油奶酪，拌匀
12
将朗姆糖浆刷在晾凉成片的蛋糕胚上，随后抹上厚厚的奶酪酱，中间可以再涂些果酱或者夹些水果和罐头，重复步骤直至最后一片，最上层的奶酪酱尽量抹平
13
剩余的奶酪酱装入裱花袋，选取适当尺寸的裱花嘴进行装饰
14
妈妈生日快乐哟(˶‾᷄
⁻̫
‾᷅˵)！
红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离，分别入容器。先做蛋黄糊如图，做法如下：蛋黄加15g糖搅散，加入玉米油搅拌混匀，加入牛奶搅拌匀，筛入低粉，红曲粉搅拌粉无颗粒，混合成红曲蛋黄糊。
2. 搅拌混合好的红曲蛋黄糊。静置，待用。
3. 蛋白分3次加入糖打至尖角纹路明显的湿性蛋白霜，倒扣而不滴即可。
4. 蛋白霜取一半与红曲蛋黄糊混合，从底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌匀再分2次加剩下的蛋白霜混合拌匀成蛋糕糊。
5. 完成的蛋糕糊如图。此时可以预热烤箱200度。
6. 加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）
7. 倒入模具。
8. 材料里的量可以做这么多，6寸心形蛋糕+6个纸托模。入烤箱，温度调至150度，中下层，25-30分钟，最底层放盛有水的烤盘。
9. 出炉，纸托模的筛了些椰蓉，好看些。
10. 摆盘。
11. 心形模具的准备用来做慕斯蛋糕用，待放凉。
（表面有一丝开裂，对后面要做慕斯蛋糕不影响，因为切蛋糕片时表面要切掉，只是现在视觉稍有不完美感。）
12. 放凉，有点回缩是正常的。
E. 美味的红丝绒蛋糕怎么做好吃又简单，做法
步骤 1
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法 步骤1
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！ 重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右
步骤 2
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法 步骤2
蛋黄蛋白分离。 蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。 蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
步骤 3
取出空盆一只。 牛奶和油用打蛋器搅打均匀。 加入蛋黄，砂糖和盐。 搅拌。
步骤 4
搅匀后的模样。
步骤 5
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。 用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。
步骤 6
筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。 可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。 拌匀。
步骤 7
继续筛面粉，搅拌。 时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。 如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
步骤 8
取出蛋白，加入柠檬汁。 打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。 电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。 泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。
步骤 9
出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。 （嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）
步骤 10
蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。 胜利在望，最后冲刺。
步骤 11
完成。 蛋白糊介于湿性与干性打发之间。 状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。 （如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）
步骤 12
挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。 动作要快，30次左右，颜色均匀即可。 混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。 搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
步骤 13
将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。 放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。 调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。 【中途不要开烤箱门】
步骤 14
烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。 恭喜烤好了！ 放在距桌面10cm高度出扔下，
F. 制作蛋糕时一定要加朗姆酒
可以不加
G. 美味的红丝绒蛋糕怎么做好吃又简单，做法
- 用料 -
低筋面粉
125g
鸡蛋2个
可可粉5g
红曲粉
10g
黄油55g
白砂糖80g
牛奶110g
柠檬汁
10g
盐
少许
淡奶油
200g
吉利丁粉10g
白砂糖(打发奶油用)
适量
温水(融化吉利丁粉)
适量
蓝莓适量
薄荷适量
白醋少许
小苏打少许
把做法保存到手机
- 做法 -
1.
准备好所有材料并称好配比。配方为六寸蛋糕。
2.
首先，先制作红丝绒最重要的原材料之一，酪浆-buttermilk，也叫酸乳（酪乳），是被乳酸菌弄酸的牛奶，通常可以用原味酸奶替代，我们也可以用柠檬汁和牛奶来做酪乳。先把柠檬汁倒入杯中，快速倒入牛奶。静置20-30分钟左右，不要搅拌，待浓稠为止。酪乳即制作完成。
3.
鸡蛋提前打散，黄油室温软化或隔水融化。
4.
将白砂糖、盐加入融化的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白。
5.
鸡蛋液分三次加入，用电动打蛋器充分搅打。每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加入下一次鸡蛋液。
6.
筛入可可粉。
7.
再筛入红曲粉。
8.
用刮刀或蛋抽上下翻拌均匀。烤箱180度预热。
9.
倒入约1/3的酪乳，用刮刀翻拌均匀。
10.
再筛入约1/3的低筋面粉，上下翻拌均匀。
11.
再加入酪乳、筛入低粉。交错的把酪乳和低粉完全加入翻拌均匀。
12.
取一个小杯，倒入小苏打和白醋混合均匀，这一步会起化学反应，产生很多小泡。
13.
混合后，快速倒入面糊中，翻拌均匀。这步主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加蓬松，也可以省略。
14.
将面糊倒入模具中，震动出大气泡。
15.
放入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。烤好以后震动几下出热气，迅速倒扣晾凉，脱模。
16.
吉利丁粉适量温水化开，倒入奶油中，快速搅拌至均匀。
17.
淡奶油中加入适量白砂糖和少许朗姆酒，用电动打蛋器低速打至顺滑、出现纹理，一般30s就差不多了。
18.
蛋糕胚体一分三。
19.
取一片蛋糕片，均匀的抹上奶油。
20.
盖上第二层蛋糕片，均匀抹上奶油。再盖上第三层，表面同样抹均匀奶油。
21.
然后用奶油再在蛋糕侧边一周用刮刀抹平。
22.
完全抹好奶油的蛋糕体。
23.
取适量的红曲粉筛于蛋糕中心和四周。
24.
用蓝莓装饰一下蛋糕表面。
25.
以后点缀一些新鲜的薄荷叶。
H. 为什么做蛋糕的时候要放点酒
第一个原因：西点当中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样的作用。这样也可以有些人反映的烤出来的蛋糕一股鸡蛋的腥味喽！
第二个作用：酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中还有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。（可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯）
2.将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。（一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。（现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化）
I. 红丝绒奶酪蛋糕
红丝绒奶酪蛋糕
红丝绒奶酪蛋糕，随着人们对蛋糕的口味追求，现在的蛋糕不仅有着超高的颜值，而且还具有入口即化的口感，其中最受大家欢迎的就是红丝绒奶酪蛋糕，下面我们一起来看看红丝绒奶酪蛋糕是如何制作出来的吧！
红丝绒奶酪蛋糕
食材清单
新鲜柠檬1个
全脂牛奶120ml
黄油250g
细砂糖140g
鸡蛋1个
可可粉10g
低筋面粉150g
盐2.5g
香草精5ml
红丝绒液15ml
白醋7.5ml
小苏打2.5g
水80g
朗姆酒28ml
奶油奶酪75g
糖粉65g
淡奶油40g
制作步骤
步骤1、鲜柠檬榨汁取7.5g倒入杯中，再倒入120g全脂牛奶，搅拌均匀。静置15-20分钟。
步骤2、鸡蛋打散备用。
步骤3、将10g可可粉倒入70g低筋面粉中，加入2.5g盐，搅拌均匀。过筛两次。
步骤4、在蛋糕模具内铺上油纸，将控温带用水浸湿，绑到模具周围。
步骤5、将静置好的，呈现出酸奶状的buttermilk与红丝绒液混合，加入香草精，搅拌均匀。
步骤6、取50g黄油，用刮刀搅拌至微微发白，加入140g细砂糖，用电动打蛋器中速打发至蓬松状态。
步骤7、加入1/3的蛋液，高速打发均匀后，再加入1/3蛋液，继续高速打发均匀，最后倒入剩余的1/3蛋液，将黄油打发至整体膨胀，微微发白即可。
步骤8、将1/3的分类少如黄油糊中搅拌均匀后，加入1/3的红丝绒buttermilk，搅拌均匀。
步骤9、以上步骤交替2次，最后搅拌均匀，没有明显粉类颗粒即可。
步骤10、将2.5g小苏打，加入到7.5ml的`白醋里，充分反应后，加入到面糊中，搅拌均匀。
步骤11、将搅好的面糊倒入模具中，震一震。放入烤箱中，170°上下火，烤30分钟。
步骤12、奶油奶酪霜制作：将200g黄油，65g糖粉，混合打发。加入40g淡奶油，混合均匀。最后加入15g柠檬汁，搅拌均匀即可。
步骤13、糖水制作：将28ml朗姆酒加入到80g水中，充分搅拌。
步骤14、待蛋糕冷却后，切成3等份，在每一层都刷上糖水。
步骤15、讲奶油奶酪霜均匀的涂抹在刷好糖水的蛋糕片上，然后组装起来，最后在组装好的蛋糕表层涂匀奶油奶酪霜。
步骤16、最后简单的裱花装饰一下，再把切蛋糕时的碎屑洒在上面，红丝绒蛋糕就做好了。
重奶酪蛋糕
食材清单
蛋糕底
黄油35g
低筋面粉70g
细砂糖15g
核桃仁35g
盐少许
蛋糕奶酪糊
奶油奶酪330g
细砂糖100g
鸡蛋2个
蛋黄半个
酸奶油145g
玉米淀粉10g
制作步骤
步骤1、将核桃仁，低筋面粉，细砂糖和盐搅拌均匀，放入搅拌机。将黄油切块后放入搅拌机。搅拌5秒钟，呈沙状即可。
步骤2、将搅拌后的材料放入蛋糕模具底部，按压瓷实后，170°烤20分钟。
步骤3、330g奶油奶酪用刮刀搅散至没有颗粒，加入100g细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖溶化。
步骤4、加入145g酸奶油，搅拌均匀。
步骤5、分3次加入3个鸡蛋，每次加入一个鸡蛋需要搅拌30秒，让蛋液和奶油奶酪糊充分搅拌均匀。最后一个鸡蛋只要半个蛋黄。搅拌均匀。
步骤6、最后加入10g玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤7、将奶油奶酪胡倒入之前烤好的饼底上，震一震，水浴170°，模具放中下层，烤制70分钟。
步骤8、烤好的蛋糕会膨胀的比较高，需要持续在烤箱中利用余温烘烤，蛋糕会在烤箱中回落，蛋糕回落完成才制作完成。
步骤9、取出烤好的蛋糕晾凉，然后冷藏4小时才可以食用。
J. 朗姆酒可以做蛋糕起什么作用
起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。
主料：新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
辅料：动物性淡奶油适量、糖适量
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化。