❶ 蛋糕胚有哪些种类
蛋糕胚的种类
重油蛋糕
重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有 一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的 鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。
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戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味 道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。
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海绵蛋糕
海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和 细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大， 内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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马芬蛋糕
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重 油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马 芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较 高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚风蛋糕坯应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 无论什么蛋糕，在倒蛋糕液之前都应该在模具里刷一层薄油，或者撒点干粉，这样脱模会比较容易。 芝士蛋糕脱模最好先冷藏，待待蛋糕体变硬后再脱模，这样比较容易操作，而且不需要倒扣。
❷ 三色拉明顿蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
1.
提前做准备
1.模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘
2.黄油牛奶混合,加热至融化.水怡也要提前水浴加热
3.全蛋液水浴加热至40摄氏度以上
2.
将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖,搅拌均匀
3.
加入温热的水怡后搅拌均匀
4.
打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半,一共六分钟左右
打好的全蛋液颜色乳白,体积增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒
5.
次性筛入所有的低粉,翻拌均匀(烤箱预热180度)
6.
加入温热的黄油牛奶的混合物后
7.
翻拌均匀至完全吸收
8.
倒入模具中后,震几下模具,震出大气泡
我这个模具单个比较小，所以我只在底部垫纸，脱模的时候四周用的脱模刀
如果用圆模，周围和底部都是放垫纸的
9.
烤制温度160度,35分钟左右,第28分钟左右上色好了加盖锡纸
10.
出炉后马上倒扣至室温,用脱模刀划一圈脱模
11.
我比较喜欢方方正正的蛋糕,所以略微修剪了一下,也可以忽略这个步骤
12.
准备好外层包裹的材料，将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾
13.
黑巧克力放一个碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中，60g白巧克力放碗中,一共三种颜色，分别隔水加热.倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒,慢慢调节浓度)
14.
蛋糕放入巧克力酱汁中
15.
滚一圈后放入椰蓉中
16.
四周沾满椰蓉
17.
放入冰箱冷藏即可
我冷藏了一夜之后才打开吃的，味道超级好，冰冰凉的。巧克力因为是纯的，所以入口即化，非常柔滑的口感
烹饪技巧
我曾经在麦当劳吃过拉明顿蛋糕，当时觉得口感偏生硬，外面包裹的巧克力不是纯巧克力，但是感觉还是挺好吃的。这次自己做了发现真的比麦当劳好吃很多。三色的拉明顿分别包裹了纯黑巧克力、纯白巧克力、还有纯白抹茶巧克力。除了这三种其实还可以制作很多种不同的颜色、蛋糕胚子就是海绵蛋糕的方子，做出来晾凉后包裹巧克力沾满椰丝即可，简单方便但是味道绝对不简单的！非常推荐大家试试！！
配方可制作一份学厨12连正方形模具，共计12快小蛋糕。如果是用的活底圆模的话，那是8寸的分量
❸ 蛋糕坯子用什么调色的
摘要 步骤 1
❹ 做生日蛋糕的奶油用什么材料调成各种颜色
你买的鲜奶先用鲜奶机打成固体 你是要把整个蛋糕上得鲜奶都做成你想要的颜色吗 那就把打好的固体鲜奶挖出适量来放在一个小碗里 然后把1-2滴色素滴在小碗里的鲜奶上 然后用做蛋糕用的抹刀把奶油和色素调和就行了 （就是用抹刀搅小碗里的奶油） 看到奶油颜色均匀了得的时候就行了 然后把奶油抹在蛋糕胚子上就OK啦 做动物或花就先把奶油装在裱花袋里 然后滴1-2滴色素进去 用两只手分别攥住裱花袋的两头适力揉搓如果揉搓过程中色素不匀 就用手指按到色素集中的地方 往奶油颜色较淡的地方戳一戳 个人建议滴色素的时候千万不要滴太多 因为那东西吃多了不好毕竟是色素做花和动物用喷粉就好 喷粉应该在你买色素的地方也有卖的 喷粉也比色素好用 直接往成型的花朵上面喷均匀就可以 也比色素好吃个人经验啦祝你成功！^_^
❺ 求蛋糕表面颜色制法，急~
买喷粉吧 什么颜色的都有 按你想要的图案颜色 喷就可以了
如果用色香油的话 滴几滴在奶油里打发出来就可以了
❻ 如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什么办法
引言：蛋糕是非常美味的甜点，是很多人的最爱。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯，有什么办法？将鸡蛋和白砂糖放入容器中，隔热水用打蛋器打发。当蛋液温度达到40度左右时，离开热水继续用打蛋器打发至表面，形成纹路且不会消失。鸡蛋液打发完成后，加入其中一种食用色素，一边搅拌一边加色素，直到颜色合适为止，把过筛的低筋面粉加入蛋糊中，轻轻搅拌均匀，然后再加入色拉油或者融化的黄油搅拌均匀。模具内刷上油方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊按住模具，用力震一下，将蛋糕糊里面的空气震出来。烤箱预热170度，烤15分钟上下烤好后脱模冷却，用同样的方法制作其他颜色的蛋糕片。全部做好以后，将每一层都刷上少量的奶油，彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以随意裱花。
❼ 好利来有几种蛋糕胚
3种。
1、戚风蛋糕胚颜色呈淡黄色，富有弹性，蛋香浓厚，口感湿润细腻。
2、海绵蛋糕胚通体色泽金黄，颜色亮丽，入口松软。
3、天使蛋糕胚内部组织紧实，略带一点韧性，口感轻爽。
❽ 蛋糕胚是用什么做的呢
很多焙友经常问，做生日蛋糕到底用哪种做蛋糕胚比较好？烘焙最常见的三大基础蛋糕胚：戚风、海绵、天使。今天就来介绍一下他们各自的区别，希望对大家有一些帮助吧~
1、海绵蛋糕
这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
2、天使蛋糕
相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。
3、戚风蛋糕
自从蛋糕问世的这几百年来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年，又是一个美国人，他革命性地将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，这款蛋糕就风靡了全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在，人们最爱也是最常用的蛋糕胚，依然还是它——戚风蛋糕（Chiffon cake）。
制作方法的区别
1、海绵蛋糕
最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，配合油脂和粉类白糖制作而成。
2、天使蛋糕
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再配合面粉，白糖制作而成。所以如果平时制作饼干只用了蛋黄，这时候生下来的蛋白就有了用户之地啦！~
3、戚风蛋糕
革命性的蛋糕工艺突破，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀，烤制而成。
个人觉得戚风蛋糕之所以如此受欢迎，也是由于先进的制作工艺。既保留了全蛋蛋糕应有的蛋黄香味，又能最大程度的使蛋糕蓬松柔软，不得不佩服人们对于食谱的苦心钻研啊～
当然以上所说是他们之间工艺上的最明显的区别，细微之处也会略有不同。比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%，而海绵蛋糕则只有40%左右。
成品外形及口感对比
1、海绵蛋糕
通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。
2、天使蛋糕
通体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且略带一点韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶～
3、戚风蛋糕
蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。简直是百吃不厌！
❾ 做生日蛋糕的奶油用什么材料调成各种颜色
用食用色素调色，做法如下：
主料：无盐奶油250g、蛋清100g、细砂糖20g
辅料：细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量
步骤一：先将无盐黄油在室温下回软。