⑴ 烤玛芬蛋糕，中间有点湿呼呼，是没熟还是液体太多
是因为液体太多
⑵ 为什么我烤的蛋糕总是中间下陷或者有点不熟呢难道一定要添加剂
你是烤的哪种蛋糕，如果表面颜色已经合适和而中间还不熟，下次你就稍微降低温度，延长一点时间试试。自己在家做蛋糕可以不用添加剂，不管是戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以做出来，只有玛芬蛋糕需要加泡打粉。另外添加剂对蛋糕能否烤熟没有影响。
⑶ 为什么我的玛芬蛋糕做出来不松软，内部像湿湿的面疙瘩一样的
可能是温度高了 才会外焦裏不熟
⑷ 为什么我按配方烤蛋糕每次里面都湿湿的啊不管是玛芬蛋糕还是戚风蛋糕，我用的烤箱是长帝上下调温30L烤箱
1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起来的原因-----a
蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b
面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c
上火太高，导致表面过早定型
；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。
⑸ 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
⑹ 玛芬蛋糕蛋糕不开裂是怎么回事
马芬蛋糕不开裂，可能是你烤的时间不够，温度也不够，烘焙帮里面有方子，具体的操作，也可以在问答里提问，会有很多烘焙高手回答的
⑺ 玛芬和戚风蛋糕一定要用泡打粉 用酵母不行吗....... 烤出来总是不发啊
要用双效泡大粉，受热后慢慢产生气体。
⑻ 我用烤箱做玛芬蛋糕，我东西的用量都是自己估计的，用的是普通面粉加了点玉米淀粉，可是蛋糕烤出来失败了
给你配方和做法你自己再试试
材料：
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
做法：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。
⑼ 烤玛芬蛋糕，中间有点湿呼呼，是没熟还是液体太多
当然1人份有30克粉呀。蜜豆玛芬蛋糕
烘焙原料：
黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。
185度，约30分钟
蛋糕制作：
1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。
3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。
4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。
5、加入蜜豆切拌均匀。
6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。