① 为什么我的蛋糕做不好
我觉着应该是你做蛋糕的容器不对，做蛋糕不能用高压锅来做的。一般是用烤箱或电饭锅，可能是你这压力太大。没有起发。
② 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
问题里面有两个关键：一个是在家做，第二是失败在蛋糕塌陷和烤糊了，其实戚风的制作并不难，根据我的经验给大家总结一些小窍门，希望帮助大家在家也能做出松软可口的戚风来。
也就是蛋白的程度可以根据自己的需要和口感来进行调整，从弯钩到直立角都行，而直立角往往比较难拌匀容易打过头成渣渣，所以稍微软一点更容易拌，不怕消泡。
看图片其实比较难判断自己的蛋白究竟打发程度够不够，或者，有没有打过头？大家其实可以试着将一只蛋白从最开始打发一直打发到豆腐渣状态，仔细去观察蛋白的状态变化，从有清晰纹路开始到硬挺的状态，其实都适合戚风蛋糕的。做戚风，蛋白是一定要有一定支撑力的，如果你的蛋白还很软，甚至还有缓缓流动性，那么一定是不够的，还要继续打发。
再说到消泡的问题，如果你的蛋白打发的程度合适，没有特别硬，其实跟蛋黄糊拌起来是很容易的，手法稍微注意一下，不容易消泡。
③ 自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢
自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好呢？
以上就是关于自己做蛋糕的时候，怎么总是做不好的全部内容，希望对您有帮助！
④ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
⑤ 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
烤蛋糕的时候一定要勤观察，不要放进去烤箱后就不管了，你要多去看它的状态，如果感觉要糊顶就得降低温度或者是在顶部放锡纸或者油纸。
⑥ 蛋糕怎么总是做不好，该怎么办呢
我认为最主要的问题在蛋白！蛋白有两种情况，第一没有打发到硬性发泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干净无油无水，否则都会影响蛋白打发做出来的蛋糕硬邦邦的或者是出现塌陷的情况，根据本人经验而言，一般都是出现了以下几个原因，制作的过程中，如果注意避免掉这几个细节，一定能烤出蓬松柔软的蛋糕，出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的。
⑦ 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
⑧ 为什么我做的蛋糕不够松软
蛋糕不够松软，我也遇到过这样的情况过,是你打面粉和蛋的时候没有打到家,打到有很多泡泡的时候才可以呢,如果不打出很多泡沫,蛋糕做出来就像从蛋糕房里买的蛋糕放两、三天以后的样子.你买个机器回来打,人工很难打的,而且很费力气的,也打不出很多泡沫来.你按照我说的回家试试看,一定会松软,希望你做的好吃.
⑨ 为什么自己做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
4、烘烤
（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。