❶ 为什么我煎出来的南瓜饼是硬的,而不是柔软的呢
做法一
把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
[编辑本段]做法二
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作：
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
[编辑本段]做法三
芝麻南瓜饼的做法
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
[编辑本段]做法四
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
[编辑本段]做法五
南瓜馅饼（Pumpkin Pie）
用料：
9英寸的未烤制的Pie shell（馅饼面托）一个。
两个鸡蛋，打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯（约八盎司）红糖。
一茶匙半Cinnamon（香料）。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。
做法：
烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。
豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准
[编辑本段]做法六
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作：
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
[编辑本段]做法七
把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了！中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平，然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！
[编辑本段]做法八
南瓜饼主料：南瓜
辅料：糯米粉、澄面
调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉
烹制方法：
1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；
2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；
3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。
特点：软糯香甜，口感独特。
❷ 两次做南瓜饼的失败心得
最近不才，阅读得少，个人学习也不怎么样，要说学上了什么还真说不上来，倒是早起与运动坚持得可以。
最近喜欢上南瓜饼，虽然工作后下班做饭还照顾家人家务，但这些事情阻挡不了我对美食的热爱，于是开始动手做南瓜饼，从超市买了面粉，老南瓜，想都没想就开始做。
在这之前看了两往篇引诱我想吃南瓜饼的推文，看了大概的流程，于是就头脑发热的做南瓜饼，做了两次，但是都不怎么成功，从这个能看出来我做点心的水平。
我做的南瓜饼第一次用四个字概括：一团烂泥，第二次成型了，但是味道与质感没有上来，综合这两次的经验教训，我总结一点点体会，先说操作步骤。
本着喜欢吃南瓜饼的念头，于是下班后去超市买了点南瓜，买面粉，就这两样，因为我真的不知道还要加点什么使南瓜饼做得好吃。买回家吃完晚饭就开始捣鼓南瓜饼的事情了。
先把南瓜切开，把南瓜皮销了扔掉，把南瓜切成2-5厘米的丁，放碗里面，放在蒸锅里面蒸，建议用宽口碗，这样受热均匀，容易蒸熟。
大概蒸10-20分钟，视南瓜的多次与南瓜的新老来看时间，蒸好的唯一评判标准是用筷子可以撮进南瓜丁里面。
然后用勺子把熟的南瓜碾碎成南瓜泥，这时候可以加点糖搅拌，加糖量视个人口味而定，加糖之后，把糖搅拌均匀直至融化，南瓜泥也搅拌细腻。这时个可以进入第二步骤了。
我第一次做南瓜饼失败的原因就是不成型，其实对于一个南方人，吃面条是买的包装的，平时吃饭就是大米饭+炒菜，唯一碰面食的东西就是包饺子去市场上买的饺子皮了。
小时候我妈从来都没有给我们包过饺子，长大进入社会才知道饺子怎么包。所以对于一个面食白痴的我，第一次做面食的东西不成型是有原因(借口)的。
第一次做南瓜饼我是切了接近400克南瓜，而面粉放的量却少之又少，加起来不到十小勺，在多次加面粉之后，本以为加的面粉足够，可以弄面团了，于是立马开锅放油开始准备油炸，理想很丰满，现实很骨感。
我把水分含量多的面团，用筷子蘸着放在锅里面，而火候没把握好，锅里的东西成了一团乱酱，后面炸的那些酱有些里面还没有熟，有些外面已经烧焦了。第一次的南瓜饼耗费一大把时间与材料，就这么乱糟地结束，而我还是不知道这次南瓜饼出的问题在哪里。
后面与我同事说，她说她也做了一次，简直气死人，就是成不了型，所以成型这个问题是很多新手要面对的。而很多里面的南瓜饼推文确丝毫没有写到成型这一点，总感觉别人的南瓜饼做得又好又快美观是轻而易举的事情。
后面找朋友咨询南瓜饼成型的原因才知道是面粉放少了，第二次在仔细查询了资料之后我知道了一个原则，以面粉为主要对象，根据面粉的多少放南瓜，一点点增加南瓜的量。知道这个后我的第二次南瓜成型做得很好。
第二次做南瓜饼成型做得很好，小小的饼，但是在味道上确欠缺，因为第二次本着尝试的原则去做，而调南瓜的时候忘记放糖了。
另外在口感方面，经过第一次失败我知道做南瓜饼是需要放糯米粉少数粘米粉的，如果全部放面粉，做的饼则会硬，吃过外面的南瓜饼口感很柔软。
可是我的第二次尝试做出来确是稍硬的，一点也不柔软，总结原因还是放的材料的问题，可以多放糯米粉，面粉少放或不放。
做为吃货其实还是很享受做美食的过程，在揉面的时候很好玩，揉面需要耐心，看面团的成型程度增加干面粉是很考验耐心的，急躁的心情做不好美食。
在做食物的时候也是享受宁静的时刻，与食物材料在一起，与自己在一起，拒绝电子产品，世界片刻安静下来。
这才知道原来很多人喜欢自己做美食的原因，因为享受做美食的乐趣，烹饪的时候身心放松。美食出来之后看到自己的劳动成果倍感欣慰，当做出来的东西被快速吃完的时候心里别提有多高兴了。
我渐渐地喜欢了呆在厨房的感觉，哈哈。愿我们挖掘出生活中更多美食！
❸ 为什么我和的南瓜饼面粉一抓就烂了，不成型
揉面时间短了，没韧劲，吃起来也没嚼劲
❹ 脆皮南瓜饼怎么做才能鼓鼓的不会塌下来
脆皮南瓜饼鼓鼓的不会塌下来:
1.南瓜内的陷不能太软或者太稀，要硬一点的内心。
2.把内陷冷冻一会，再做成南瓜饼。
❺ 为什么自己做的南瓜饼总是不成形除了加糯米粉，还要再加点啥
为什么自己做的南瓜饼总是不成形？除了加糯米粉，还要再加点啥？最先大家先提前准备一块南瓜，把南瓜清洗去皮去瓤，然后就可以把南瓜切成薄片了，直到切完之后把南瓜片放到锅上蒸熟，随后拿出来碾成南瓜泥，大家在压南瓜泥的情况下还可以依据自身的口味再加入适量的白糖。
❻ 做南瓜饼，千万不要用面粉吗
南瓜的种植在我国已有上千年了，而且大江南北都有，特别常常见。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。南瓜种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，瓜藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，还可根治根治牙痛。
第七步：热锅注入较多的油，待油温升六成热的时（插入一根筷子，冒小泡泡时即可）。将南瓜饼放入锅中炸至两面金黄，南瓜饼漂起来的时候，就可以捞出享用了。
烹饪小技巧：
1、用南瓜和好的面团中，千万不要加入过量的白糖，因为白糖受热后会化开，很容易破坏南瓜饼的外形和颜色，会大大影响成品的卖相。
2、炸制南瓜饼，全程用小火，油温变得高时要关火，要不停的翻动，并晃动锅底，让南瓜饼均匀的受热，免得粘锅。此外，如果油温过高，会造成南瓜饼外边已经炸糊了，里面还是生的。
3.做南瓜饼时，一定不要用面粉，而要用糯米粉。这样做出的南瓜饼才会香甜软糯。因为用面粉和面，做出的南瓜饼比较硬，没有那种软糯香甜的口感。
❼ 南瓜饼在什么样的温度下会坏
南瓜饼在什么温度下都会坏，就算咬了一口放冰箱后，因为粘上了口水，而口水里有细菌，放冰箱里过几天同样会变质坏掉。低温只会抑制细菌的繁殖速度，并不会消毒杀菌。所以低温食物也会坏，只不过速度慢一点。所以温度越适宜细菌繁殖，通常是三四十度，腐坏的速度就越快，比如夏天，中午吃过的食物放在桌上一下午，到了晚上可能就会有股酸味了，坏掉了，吃了可能就会拉肚子，所以夏天食物要及时放进冰箱。
❽ 南瓜饼炸吋为什么会暴
因为火开的太大了，开小火就不会爆了。南瓜饼的做法：
准备原料：南瓜400克、水磨糯米粉350克、白沙糖40一50克、面包糠(白色或者黄色)50克(不需要加水的)
1、买的比较甜的南瓜