⑴ 为什么我用烤箱做的蛋糕和面包始终不泡
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.鸡蛋打发的程度不够，或者是拌面糊的时间过长了。
3.面过筛后最后不要去压它。
4.再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
5.再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
6.注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
7.还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
8.还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
9.电烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了。
⑵ 为何蛋糕做出来不泡
面糊要加无铝泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多这样蛋糕才细腻松软
⑶ 为什么烤箱烤的蛋糕泡不了
一般来说，有几个可能，你自己对照下（木有方子、木有规格，很难确定问题具体在哪里）
第一点就素 蛋白，是那种把盆子倒过来都不回掉下来的程度
第二就素 和面糊得快狠准…上下翻动，动作利落。如果看到倒入模具时最底层明显有颜色偏深的部分，那就是消泡了
第三……你确定把上下火都开了么？。。感觉上你的底部，甚至整个蛋糕完全没有烤熟
还有时间问题……加起来你才烤了30分钟吧（预热不算）。。你是用什么模子？一般八寸的蛋糕模至少得翻个倍，要一个小时左右。
三十分钟烤的都是小的纸杯蛋糕，或者是烤盘来烤的蛋糕（用来做蛋糕卷的那种薄薄的蛋糕）。。。
简单的说，你最大的失败可能就是蛋糕根本没有烤熟
建议就是，要么换一个方子，要么加长烤制时间。我做戚风一般就是直接170度烤一个小时多一点，在最后15分钟左右的时候加盖张铝箔防止上色过深
⑷ 为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡，一冷却后就变而不泡了
这是因为烤蛋糕的温度和时间不足。
合适的的温度和时间可以使得蛋糕面糊定型，蛋糕内部形成多孔的结构。相反不合适的时间和温度，会使蛋糕面糊无法定型，所以在冷却后表面会粘。
烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的解决办法：
之后再用上火烤个2~3分钟就可以解决了。
蛋糕：
一种古老的西点，在英国称为cake、法国叫gateau
，而德国、奥地利等国叫torte
。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的甜心。
⑸ 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
⑹ 用烤箱烤制蛋糕总是下边的发不起来
有以下原因：1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
⑺ 为什么烤箱烤的蛋糕泡不了
烤箱模具多大的？面粉里加没加泡打粉？先开下火，后开上火！最好你把你加工制作过程发出来给我们看看。
⑻ 蛋糕烤熟后为什么不泡呢
最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,...或者同
时降低上下火.7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。
⑼ 蛋糕为什么做不泡不蓬松
香草戚风蛋糕
A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克
制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.
14.取出倒扣脱模.
友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.