1. 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
2. 我做的蛋糕为什么不发啊
放酵母了吗？要按一定比例配料，问一些面包房的人
3. 做蛋糕怎么打蛋黄蛋清效果好呢为什么我打了好久都没打发呢
在打这些鸡蛋的时候，最好放在专用的打蛋器里面玩，那么玩得更好，玩的时候呢？想滴一点白醋或柠檬汁，然后你还需要加糖，它能打得更快，一定要送，在中间的时候，不要停下来，否则就没头发了。
在许多食谱中，数量是以谷物来衡量的，而不是以重量来衡量的。事实上，鸡蛋的大小差别相当大，有的土鸡蛋40～50克一个，有的最大可达70克以上。因此，如果食谱中没有规定使用大鸡蛋和小鸡蛋，建议选择50～60克中等大小。当你不知道买了多长时间的鸡蛋时，建议把它们放在一个小碗里打碎，然后把它们倒入打蛋器，否则老鼠的粪便很有可能会毁掉整个锅。说到臭鸡蛋，情况更糟。这是一个小问题，但如果你是一个经验丰富的蛋糕制造商，你可能已经处于这种可怕的境地。
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4. 做蛋糕蛋黄要不要打发
海绵蛋糕：有全蛋打发，有分蛋打发的海绵
戚风蛋糕：分蛋打发，水油部分更多些，所以比较湿润
乳沫蛋糕：基本是用黄油打发
奶酪蛋糕：分轻中重奶酪，区别在奶酪量的多少，蛋是否打发等等
5. 做蛋糕有蛋黄不是也能打发吗为什么有人说有点蛋黄不会发
能打发啊。人造蛋的蛋黄才打不发。
6. 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。
7. 做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊
要把蛋打出泡沫,其实很简单,就是手要有力,时间打得要久,这样蛋才会出泡沫,才适合做蛋糕.如果只打一会手就没力了,不但泡沫出不出来,蛋糕也失去了意义.
8. 做蛋糕为什么蛋黄不能和蛋清一起打
这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。
9. 戚风蛋糕蛋黄打发与不打发有啥区别
戚风蛋糕是不需要打发蛋黄的，只需要打发蛋白。别的类种蛋糕有需要打发蛋黄和蛋白一起的。