❶ 不用揉面做面包
不揉的话，做出来的应该是蛋糕啊。蛋糕只需要搅拌。网上有卖家用自动和面机的，买一个就不用揉了，哈哈
❷ 哪些食物松软弹口，不揉面不发酵，上锅蒸一蒸，100%成功不上火呢
南瓜紫薯大米松糕
1.所有材料备好：糯米粉也叫大米面，粘米粉，白砂糖或是白砂糖，不要使用粗白砂糖，蒸好的胡萝卜泥，紫薯馅（其他清甜味包馅还可以），冷水；米糊并没有现成的能用破壁机弄成粉末状筛粉后使用；2.300克糯米粉、100克粘米粉、80克白砂糖倒大盆中，用勺子搅拌均匀；3.舀一少半米糊另起一盆，然后将少许的胡萝卜泥入米糊中，冬瓜的水分含量不一样，米糊的用量每一个人应用得也不一样，所以不要一次放过多，看情况来调节；4.先用勺子轻按混和，再用手揉成有匀称砂类的南瓜米粉，假如有很大团的表明胡萝卜泥放多了，可以再放一些干米粉再次揉搓，也能放一旁静放，让水份当然挥发一些。
❸ 烘培知识
1、过筛。在烘焙制作过程中，一定会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感肯定不好。
所以为了得到更细腻的食材，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里的小疙瘩，从而使面粉更加精致，防止面粉结块，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松，口感也是极致的细腻。
2、打发。打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更佳哦~
3、消泡。打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。
4、切拌&翻拌。多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。
翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。
切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。
两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
5、静置。就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。
6、排气。大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。
7、将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。
8、整形。这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。刚出炉的震模，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具制作的面包，例如吐司，出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。
10、预热。做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。
配方平衡各类西点都有一定的配方，但西点的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。
配方平衡是对西点制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。
配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上，原料功能可分为以下几组：
1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。
2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。
3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。
4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。
配方平衡原则的基础是：在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡；强性原料与弱性原料之间的平衡。
一、干湿平衡
蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例是1：1,由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度，所以海绵蛋糕在基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。
而油脂蛋糕主要表现是乳化体系，水太多不利于油水乳化且浆料过稀，故蛋液加入量一般不超过面粉量。
各类主要液体基本量比例如下：（对面粉百分比）
1.海绵蛋糕：加蛋量100%～200%或更多。（相当于加水量的75%～150%或更多）
2.油脂蛋糕：加水量75%。（蛋液量100%）
此外，干湿平衡的调整还应注意以下几点：
1.制作低档蛋糕时，蛋液减少可用水或牛奶来补充液体量，但兑水量不宜超过面粉量。
2.根据油糖对吸水作用的影响，当配方中的油、糖增加时加水量则相对减少，一般每加1%的油脂，应降低1%的别水量。另外配方中如增加液体如蛋液、糖浆、果汁等，加水量也应相对减少。
3.配方中的总液体量大于用糖量时有利于糖的溶解。
4.由于各种液体的含水量不同，故它们之间的换算不是等量关系，蛋液含水量约75%，牛奶含水量约87.5%。
5.在制作可可型蛋糕时，加入量不低于面粉量的4%，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，去掉等量的面粉应增加等量的牛奶或适量的水来调节干性平衡。如配方中面粉为1000g，加可可粉40g，调整后面粉应为960g，牛奶40g，泡打2g，其它原料不变。
二、强弱平衡
（一）强弱平衡主要考虑是油脂和糖对面粉的平衡。
油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。
各类主要制品的油脂和糖用量基本比例如下：（对面粉比）
1.海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂0。
2.奶油海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂10%～50%。
3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。
调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加强性原料时，应相对增加弱性原料来平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不变的情况下，相应增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要适当增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂起酥性约为固体油脂的一半，因此根据可可粉、巧克力的加入量可适当减少配方中的油脂量。
（二）泡打的比例
泡打是一种化学膨松剂，协助或部分代替蛋的发泡或油脂的酥松作用，因而在下述情况下应补充泡打粉：
1.蛋糕配方中的蛋量减少；油脂蛋糕中的油脂或糖量减少时；牛奶加入时，都应补充泡打粉。
2.一般而言，蛋粉比超过150%时可不加泡打粉，高中档蛋糕配方泡打用量约为面粉量的0.5%～1.5%较低档蛋糕（蛋量低于面粉量）的泡打量约为面粉量的2%～4%，以上原则亦适用于油脂较多的酥性制品如油脂蛋糕。油脂减少越多，泡打增加越多。
3.牛奶具有使制品收缩的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打来平衡。
三、高比蛋糕平衡
高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量，甚至可高达面粉量的120%～140%（糖量）和140%～160%（液体量），在高比蛋糕配方中，太多的糖会加大对制品结构的散开作用。可由拉加有收缩作用的牛奶来平衡。此外，针对过多的液体，应采用吸水性强的高比面粉和乳化性强的高比油脂。
四、配方失衡对制品质量产生的影响
1.液体大多会使蛋糕最终呈“×”形状，形成“湿带”，制品体积缩小甚至部分糕体随之坍塌。液体量不足则会使制品紧缩，内部粗糙、质地发干。
2.糖和泡打过多，会使蛋糕结构体积变弱，造成顶部塌陷，导致呈“M”形。糖加多口感太甜且发粘，泡打多制品底部发黑。糖和泡打不足会使糕体质地紧缩、不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
3.油脂太多亦能弱化制品结构、顶部下陷，糕心油亮且口感油腻，油脂不足则糕体发紧、顶部突起甚至裂开。
❹ 不用揉面就能做出的果子面包怎么做
用料
高筋面粉 300克
牛奶 220克
糖 20克
盐 5克
玉米油 10克
酵母 5克
蔓越莓干 适量
葡萄干 适量
苹果丁 适量
黑芝麻 适量
不用揉面就能做出的果子面包的做法
将高筋面粉，牛奶，玉米油，盐，糖，酵母混合在一起，用筷子拌匀。
在装有面团的容器上盖上保鲜膜，使面团发酵至两倍大。
给面团排气：用刮刀把面团从下往上翻拌，把面团变成发酵之前的大小即可。
PS：翻拌的手法与做蛋糕时搅拌面糊的手法类似。
再次在装有面团的容器上盖上保鲜膜，进行第二次发酵，待到面团再次变成两倍大。
在案板上撒上高筋面粉，将面团一分为二，将其中一半放在上面并拉长。
从左边的1/3处向里折叠，再从右边的1/3处向里折叠。
将面饼按扁，向左右两边抻一抻。
在面饼上撒上适量的蔓越莓干，葡萄干，苹果丁和黑芝麻后把面饼从下往上卷起来，边缘整理一下。
模具中垫好油纸，将面团放入模具中醒发30分钟。
烤箱调至230度，预热10分钟后将醒发好的面包放入烤箱中下层，将温度调至200度，烤约25分钟
❺ 你知道什么中加入秋葵做出蛋饼，不用揉面，不用发酵，几分钟就能做好了呢
❻ 不揉面就可以做出，蹭蹭酥脆，香甜掉渣的食物你知道有哪些吗
好多人触碰蛋糕烘焙第一次烤的基本都是蛋黄酥，由于简单易学的，口味也很好，今天给大家分享这一款杏仁酥比蛋黄酥更方便，口味甘甜松脆，制作流程确实没什么难度系数，归属于没有一点挑战的，再小白的人做出来的也不会难以下咽到哪去。快买台湾手抓饼回家看一下吧。
❼ 不用揉面，不用和面，外酥里嫩，放凉也不会硬的食物有哪些
免揉面的饺皮葱花饼，今日与大家分享一个懒人神器偷食步版本葱花饼，这一懒人神器偷食步秘诀就是通过“饺皮”来代替麻烦的事情揉面，直接从饺皮上抹油撒葱花，再摊成大块状，就可下锅煎熟啦，下一次自己在家里做饺子时，如有剩下的饺子皮就用来做葱油饼吧^^饺皮葱花饼原材料：(1份)饺皮……8~10片切细细葱段……适当炒菜油+芝麻油……适当，2种油事先混合在一起盐与黑胡椒……适当生鸡蛋……1个，打撒成鸡蛋液※用材十分的随兴，钟爱葱多一点就加多一点。
❽ 做蛋糕打好剩下的奶油可以做什么
平时很少买淡奶油，偶儿小朋友想吃蛋挞或想做点蛋糕，不得不买点淡奶油，可是好点的淡奶油都是1L装，没有小包装，每次买回来用完一部分后，就会剩下一部分，淡奶油开封后需要及时处理完，不宜放置时间过久，好几次没及时处理最后都给丢掉。淡奶油除做奶油蛋糕外做其他东西消耗起来都相对比较慢，问题是家里也没人爱吃奶油蛋糕，一年也难得做几次，只能想其他办法解决。之前尝试用淡奶油代替水做吐司，除担心热量高外，口感和味道都还不错，消灭一起也非常快，这次用剩下的淡奶油再做一次吐司。
准备食材：
中种：高筋面粉250g、鸡蛋1个、淡奶油160g、酵母3g
主面团：糖35g、盐2g
制作方法：
1、将中种面团所有材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜发酵至2倍大小
2、将发酵好的面团撕成小块放面包机桶中，加入主面团中的糖和盐
3、启动揉面程序，揉至出膜状态取出
4、将面团平均分成3等份，滚圆松弛15~20分钟
5、取其中一个面团擀成长舌状
6、从一端卷向另一端，收口处朝下
7、按上述步骤做剩余面团，做好后放吐司盒中
8、常温发酵至2倍大小，表面刷少许蛋液
9、放入提前预热好的烤箱中，中下层180度烤35分钟左右出炉
❾ 不打发不揉面，用豆腐真的也能做出美味的蛋糕吗
豆子的香气与巧克力巧妙结合，不突兀也不违和，美食君简直要爱上这种味道了。
方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、淀粉不能更换，其他的食材都是可以随意替换的。美食君用到的是杏仁，但想着核桃应该也不错~如果买不到烘焙用的巧克力豆，普通的巧克力也可以。