‘壹’ 关于黑森林蛋糕
黑森林蛋糕
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该更为恰当。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁。而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行！
所以黑森林真的不是代表黑黑的意思。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感！
简单介绍一下，希望对你有所帮助。
‘贰’ 黑森林蛋糕是什么蛋糕
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。 黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也使用了不少巧克力。 现在黑森林蛋糕的作法虽已有多种，但都不可缺少樱桃，还有作为配料的樱桃汁和樱桃酒。以前德国某种黑森林蛋糕的樱桃含量太少而被控告，德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。 已解决问题 收藏 转载到QQ空间 你知道蛋糕可以分多少类吗？？？？ [ 标签：知道,蛋糕 ] 风の烂桃子 回答:2 人气:2 解决时间:2009-08-11 08:48 检举 一 蛋糕按坯子做法可分为： 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 二 按裱花材料可分为 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
‘叁’ 黑森林蛋糕中的奶油怎能调制
我国市面上的黑森林蛋糕大多是山寨的，按照德国的标准是有严格的配方。德国的严谨是全世界有名的，所以连做蛋糕也不例外，更何况是如此出名的黑森林呢，据德国的西点师傅介绍，做这个蛋糕都是有标准的，就是蛋糕要有三层以上，而且每一片蛋糕都要先刷一层用新鲜樱桃熬制的樱桃汁，而且一定要用樱桃酒来调制，比例也是有严格规定的，要让吃蛋糕的人能吃到酒味才可以，绝对不能偷工减料，否则就不算是黑森林了。
黑森林蛋糕奶油的调制
heavy cream加白糖，比例100：15再加一点点塔塔粉还有两大勺樱桃酒，酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。
‘肆’ 黑森林蛋糕奶油怎么做
用料
低精面粉 70g
可可粉 30g
鸡蛋 5个
细砂糖 150g
色拉油 65ml
牛奶 65ml
淡奶油 400ml
黑巧克力 150g
酒渍樱桃 半罐
樱桃酒 1/2杯
柠檬 1个
香草荚 1根
超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法
一.做蛋糕胚
1.分离蛋清和蛋黄。
一.做蛋糕胚
2.蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不需打发。
一.做蛋糕胚
3.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
一.做蛋糕胚
4.将低精面粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中。
一.做蛋糕胚
5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
一.做蛋糕胚
6.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发，如没有也可以用白醋代替（注意装蛋清的盆不能有油和水，否则无法打发）
一.做蛋糕胚
7.蛋清搅打至粗泡沫时加入20g白砂糖。
一.做蛋糕胚
8.继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖。
一.做蛋糕胚
9.将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并搅打。
一.做蛋糕胚
10.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形，尖端略微弯曲的状态即可。
一.做蛋糕胚
11.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从上向下翻搅均匀，切勿搅拌。
一.做蛋糕胚
12.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均匀。
一.做蛋糕胚
13.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中，在桌子震动2-3下，排出大气泡。
一.做蛋糕胚
14.烤箱预热至160℃，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右（牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊）
一.做蛋糕胚
15.取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。
二.准备材料
16.把蛋糕胚横向分成5片（如果没有专用的转盘，也可以利用微波炉装盘）
二.准备材料
17.柠檬皮擦出皮屑。
二.准备材料
18.香草荚片开，将籽刮下备用（剩下的皮不要丢弃，可留下来煮苹果水或是加入西式汤中）
二.准备材料
19.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬屑、半个柠檬汁、香草籽打发。
二.准备材料
20.酒渍樱桃留5个完整的，其余切碎。
三.裱花完成
21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上樱桃酒。
三.裱花完成
22.然后抹上淡奶油。
三.裱花完成
23.在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。
三.裱花完成
24.铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤。
三.裱花完成
25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。
三.裱花完成
26.均匀地将巧克力屑洒在蛋糕表面。
三.裱花完成
27.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。
三.裱花完成
28.樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可。
‘伍’ 关于黑森林蛋糕。之前吃过一个黑森林蛋糕，是黑色奶油的，具体材料不知道，但是市面上很多都是白色的奶油
这没有什么不正常的。黑色奶油也就是黑巧克力的奶油啊！我们进货的时候，基本上都是白的奶油比较多，巧克力奶油进货比较少，因为比较贵用的也比较少。不用担心，奶油也有黑和白的。
‘陆’ 黑森林蛋糕怎么做
如果要做一款又经典、又美味，又对新手友好的蛋糕，非黑森林蛋糕莫属。
论味道，是真好吃。新鲜多汁的黑樱桃，醇厚的奶油和巧克力混合起来，几乎没有人不喜欢。论做法，它也不太考验我们的裱花功底，手残不会抹面也没关系。
很多时候，想做一款蛋糕招待朋友的时候，我都会第一个想到它。你呢？它会是你最爱做的蛋糕吗？
【黑森林蛋糕】（6英寸圆模一个）
配料：
巧克力海绵蛋糕：鸡蛋2个（常温），细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克
夹馅及装饰：淡奶油350克，细砂糖（或糖粉）35克，车厘子（大樱桃）200克，巧克力屑适量
樱桃酒糖液：樱桃酒（或朗姆酒）15克，细砂糖15克，水30克
制作过程：
1、首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊，将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。
2、烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。
3、蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。
4、然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。
☆建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。
5、将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。
6、凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。
7、刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。
8、将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。
9、淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。
10、最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。
11、抹平以后，铺一些车厘子。
12、然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。
13、抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。
14、最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。
15、将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。
☆请不要直接用手触摸巧克力屑，不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。
‘柒’ 黑森林蛋糕
这个貌似没有吧 不过各地不太一样，可以去店里直接订做 黑森林的没做过双层 。好利来水果9+12 要350左右 做个草莓森林吧 9+12的不错 不到350
‘捌’ 黑森林奶油蛋糕的做法，黑森林奶油蛋糕怎么做
主料
低筋面粉50克
荔枝4颗
黄桃2块
淡奶油400克
鸡蛋(白皮)3个
牛奶25克
绵白糖80克
玉米油30克
黑巧克力4块
可可粉1茶匙
樱桃6颗
辅料
炼乳
5克
白醋
2滴
黑森林奶油蛋糕的做法
1.
一次性备好所有的材料和工具（我的图片拍的不全，大家参考主料和辅料表就可以）。裱花台和脱模刀必备哦，淡奶油从冷藏转到冷冻室放一会儿，后面好打发，打奶油的盆儿也放冷藏室。
2.
蛋清蛋黄做干净的分离，要保证盆儿都是绝对干净无水的。
3.
25克牛奶、10克白糖一起倒进蛋黄里，打蛋器打均匀，然后加入30克玉米油，混合均匀，变成黄色的蛋黄夜。
4.
50克低筋面粉分次筛入蛋黄液，搅拌均匀，然后加入5克左右的炼乳，搅匀，蛋黄糊这就制作完毕啦！放一边备用。
5.
40克白糖分三次加入蛋清，2滴白醋一次性加入蛋清，电动打蛋器最高档将蛋清打至湿性发泡，然后转中档打至干性发泡，盆儿倒扣，蛋清也纹丝不动就表示OK啦！打蛋清的同时，烤箱150度预热10分钟。
6.
打好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊，快速上下翻拌均匀，然后一起再倒回剩下的三分之二蛋清里，同样快速翻拌均匀，蛋糕糊这就做好了。装入6寸蛋糕模里，入预热好的烤箱，150度上下火烤60分钟。
7.
烤蛋糕的过程中，黄桃、荔枝切丁，巧克力筛成丝儿，400克蛋奶油加30克白糖打发，入冰箱冷藏备用；蛋糕烤好后出炉，烤架上倒扣30分钟冷却，然后脱模刀辅助脱模。切成均匀的3片，待涂抹奶油和水果。
8.
先取一片蛋糕放在裱花台上，用脱模刀取适量奶油将表面抹匀，摆放黄桃丁，再用奶油盖一层，然后盖上第二片蛋糕，同样的方法放奶油和荔枝，最后第三片蛋糕封盖。
9.
蛋糕表面和侧面接着裱花台和脱模刀涂抹一层均匀平整的奶油，正面筛上可可粉，侧面用脱模刀贴上密密的巧克力碎。最后，蛋糕表面用裱花嘴挤上6朵奶油，放樱桃装饰，一款漂亮诱人的黑森林就完成了！
‘玖’ 黑森林蛋糕的做法
提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！
巧克力黑森林蛋糕的做法
食材准备：
低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。
方法步骤：
1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；
2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；
3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；
4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；
6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；
7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；
8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；
9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；
10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；
11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
简易黑森林蛋糕的做法
食材准备：
黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。
方法步骤：
1、48克黄油隔水或者微波炉融化；
2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；
3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；
4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；
6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；
7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；
8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；
9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。
‘拾’ 黑森林蛋糕是怎么做的啊
“黑森林蛋糕是德国着名甜点，制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”
黑森林蛋糕食材明细
主要食材
低筋面粉35克
可可粉15克
- 辅助食材
樱桃适量
樱桃酒10克
鸡蛋清适量
蛋黄2个
水30毫升
奶油适量
黑巧克力适量
步骤step
1
准备食材：低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。步骤step
2
在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎，最后放上樱桃作为装饰。
黑森林蛋糕的做法步骤