‘壹’ 慕斯蛋糕口感和冰淇淋蛋糕口感一样吗
有点相似，但是冰淇淋蛋糕口感比慕斯蛋糕好，因为同样有点清凉的感觉，但慕斯蛋糕是靠添加剂，而且慕斯蛋糕口感丝滑，冰淇淋蛋糕既丝滑又凉爽，入口即化
‘贰’ 怎么介绍慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻，慕斯蛋糕在当今欧美国家里占据蛋糕类产品很大的比例。
慕斯蛋糕制作起来比较简单，也不需要用烤箱，原理是将奶酪、鲜奶油、蛋白等分别与糖一起打软然后混合用明胶冷藏凝结起来，慕斯蛋糕制作的难度是如何将各种密度不同的原料搅拌在一起。慕斯蛋糕可以说是一种百搭蛋糕，因为可以在里面加进任何你喜欢的材料，各种水果、巧克力、果仁。
‘叁’ 慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分层，且下层形似果冻，请问操作步骤哪里出错了悬赏15分！
水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。
慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。
这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。
看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。
冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品，呵呵……当时相当不好受。
‘肆’ 慕斯蛋糕的优点是什么
慕斯mousse是从法语音译过来的。 幕斯蛋糕吃起来口感柔软，入口即化。制作幕斯蛋糕最主要的胶冻原料是琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖混合打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。再加入各种风味的辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，成为蛋糕中的极品。
‘伍’ 慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么区别你觉得哪个好吃
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯mousse与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放
而慕斯蛋糕的典型代表就是提拉米苏。
冰淇淋蛋糕也分两种一种是里面用蛋糕胚子外面是冰淇淋的，还有一种是整个都是冰淇淋的 。冰淇淋蛋糕比较好吃。
‘陆’ 慕斯蛋糕是法国比较知名的甜品，这种甜品有什么特点
很多人都喜欢吃甜品，知道慕斯蛋糕是法国比较知名的甜品，这种甜品有自己的特点。这种蛋糕它可以做夹层，也可以直接吃，通过凝固剂把它变成果冻式的效果，口感吃起来非常好，有着爽滑的感觉也是甜美的，所以慕斯蛋糕也有着甜美的意义在里面。
制作慕斯蛋糕的过程中，你会发现上面是一层果冻室，中间是蛋糕，最下面还有一层巧克力，在上面可以放上喜欢的巧克力或者是水果加上其他的食品，就能做出美味的蛋糕。这种蛋糕吃到口中不会太腻，因为它上面有一个果冻状的添加，所以吃起来口感会变得爽口，它的味道也是变化比较多的，不一样的食材它的口感都不一样，我们可以吃水果味的，也可以吃巧克力味的，很多人喜欢吃巧克力味的，所以里面会代可可脂。用最简单的方法制作出最美的食物，但是甜点是用最精致的方法制作出最高端的食材，它不仅是一种食物，更是一种浪漫的代表，在过节日的时候都会吃上这样浪漫的食品。
‘柒’ 慕斯蛋糕的口感特别之处
慕斯蛋糕的口感特别之处在于更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
制作方法:
1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注:
●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶
或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的"切割性"。●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
‘捌’ 那种叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一样吗
纯正慕斯蛋糕制作工艺十分考究复杂：用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯 蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，再加上丰富变化的口味，轻轻咬上一口，十足的快感，就像是吃到了软滑香甜的冰激凌，品尝一口，回味一生。相对于鲜奶蛋糕来说，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜点，这样就解除了爱美女性的后顾之忧。 慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘玖’ 慕斯蛋糕怎么做出霜冻感觉
慕斯蛋糕做好之后，在上边撒一层糖粉就有霜冻的感觉了
‘拾’ 求幕斯蛋糕的做法
食材明细可可海绵：鸡蛋 3个糖粉 65克植物油 20克低筋面粉 70克可可粉 20克 粟子慕斯：去皮板粟 150克牛奶 100克黄油 150克奶油奶酪 150克糖粉 100克吉列丁粉 35克水 60ML 表面装饰：草莓 两个弥猴桃 1/4个桔子片 8片糖粉 适量巧克力花片 数片 鸡蛋先以低速打起粗泡，加入糖粉。 座于80度左右的热水中打发，打至提起打蛋头，蛋液呈带状流下的状态即可。加入油，搅打均匀。筛入面粉和可可粉。 用橡皮刮刀翻拌均匀。倒入模具中，墩平表面。烤箱预热，160度，上下火，中层，25-30分钟，烤好后取出晾凉。烤蛋糕的时间，将粟子煮熟，滤干水分。 将粟子倒入料理机的果汁杯中，然后加入牛奶（记得要先将滤网取出哦，因为这个是不用滤渣的）。按下料理机搅打成粟子泥。黄油与奶油奶酪座于60度的温水中，隔水加热软化后，低速搅打至顺滑。加入糖粉低速打匀加入粟子泥低速搅打均匀。吉列丁粉加入冷水中充分浸泡后，微波加热40秒至透明，然后将吉利丁液倒入奶酪糊中搅打均匀。 将奶酪糊倒入蛋糕模具中，刮平表面，送入冰箱冷藏2小时后，用热毛巾包裹住周圈脱模。 最后将水果切片，表面筛上糖粉，摆上水果插上巧克力片做装饰，蛋糕就做好了。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 草莓慕斯蛋糕制作过程(11张) 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅； 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。（酸奶）慕斯蛋糕 制作方法： 酸奶慕丝蛋糕 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 ●附注： ●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 巧克力慕斯●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ●成品建议存放在2-4℃环境中。经典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。 制作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕 3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的巧克力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。巧克力树莓慕斯蛋糕 蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。 树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。 装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。 做法 1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。 2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。 4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。 7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。 8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。 11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 12）鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。 13）接着将鲜奶油加入步骤11中。 14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。 15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。 16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 18）鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。 19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。香草草莓慕斯蛋糕 原料： 2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量 制作： 1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了