1. 为什么海绵蛋糕烤时要用牙签搓一个洞
你在哪里看来的哦？烤蛋糕一一般不要搓洞的吧？只是到时间差不多的时候，如果没有把握蛋糕熟没有，就用牙签搓一下，看有没有熟而已。没有规定一定要吧。只有烤披萨、蛋挞、派之类的菜肴在底部搓洞的。
2. 好吃的蛋糕
以下有三种做蛋糕的方法,最后一种容易学一点.
电饭煲草莓鲜奶巧克力蛋糕做法：
用料：低筋粉（没有就用普通面粉）100g 洋鸡蛋3只 雀巢淡奶油80ml
调料：白砂糖100g 黄油20g 可可粉8g 草莓8颗 牛奶30ml 盐微量 果酱少量 泡打粉0.5g（不用也可以）
步骤: 1、将蛋白、蛋黄分别装在两个大碗（或打蛋盆）里；将面粉、可可粉与泡打粉混合；电饭锅中抹少量黄油或垫上油纸或锡纸
2、蛋白中放入少许盐，电动打蛋器低速打；起泡后加入1/4砂糖，先中速再高速打；打到湿性发泡时加入1/4砂糖，高速打；打到接近干性发泡时加入1/4砂糖，再高速打至干性发泡 3、将剩余的糖和黄油放入蛋黄，搅拌至颜色变浅
4、将1中的混合粉掺进蛋黄液，加牛奶拌匀
5、将蛋白掺入蛋黄面粉糊拌匀，碗颠几下，减少面上的气泡
6、将面糊倒入电饭锅，按下煮饭键
7、跳过去之后保温15分钟左右，再次按下煮饭键，跳过后继续保温
8、打开锅盖，将牙签插入蛋糕，如果牙签拔起时干干净净没有面糊黏着，则蛋糕完成，取出倒扣在盘子上冷却
9、将奶油倒入容器，以电动打蛋器高速搅打至成形，搅打时可加入果酱或糖
10、蛋糕冷却后将奶油涂抹在蛋糕上，再以草莓点缀
• 小贴士：
• 1. 蛋白里面不可以混入蛋黄、水或油
2. 湿性发泡为白色乳状，仍可在盆中滑动；干性发泡为白色奶油状，筷子插在里面不会倒，盆倒扣不会流出来。电动打蛋器两三分钟就可完成，如果手动打，很难打到这个效果，那么就需要用到泡打粉了
3. 粉掺进蛋黄时可分两三次进行
4. 拌面糊时不可以打圈的方式搅拌，应兜底向上捞或上下切
5. 奶油使用前应冷藏
鲜杂果芝士蛋糕做法:
• 用料：卡夫的Cream cheese约80克（大概就是一整块的1/3左右）、黄油30克左右、牛奶125ml（刚好一瓶的一半）、蛋黄3个、生粉2茶匙、低筋面粉80克、蛋白3个、 调料：糖60克、塔塔粉半茶匙
• 步骤: 1、Cream cheese和黄油隔水加热拌匀至无颗粒；
2、蛋黄一个一个加入拌匀； 3、加入淀粉、面粉拌匀；4、加入牛奶拌匀；
5、蛋白加糖和塔塔粉打至企身（其中糖分2次放如），然后分3次加入面糊拌匀；
6、烤箱预热180度，隔水加热烤40分钟，完成。
7、饰面：首先用柚子蜜抹面，然后再配以草莓、奇异果、火龙果以装饰，成为花开富贵、百花齐放的草莓芝士蛋糕。
戚风蛋糕
步骤如下：材料：
鸡蛋3个，白沙糖，塔塔粉（没有可以用白醋代替）这个4元100克，每次用不到2克。
黄油或者无水酥油（没有的可以用橄榄油、葵花籽油代替，但是不能用花生油和调和油，做出来的不好吃 ）, 泡打粉（6毛钱一包）, 吉士粉（5元300克一灌 市场卖油盐酱醋的地方有卖）, 低筋面粉
步骤：
1、首先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄加白糖打到发白浆糊状就可以了。
2、蛋白不能有一点蛋黄哈，分蛋的时候要很仔细，加白糖和塔塔粉，没有的就用白醋代替。塔塔粉的作用就是降低蛋白的PH值 更容易打 。打到把盘子反过来，蛋白都不会掉下来 或者把一跟筷子插进去 筷子不倒 就可以的了 基本上做到这里 蛋糕就成功了一半的了
3、在1步骤里打好的蛋黄浆里，加入适量的面粉，泡打粉（要适量啊，别想着加多点可以发到更大，加太多蛋糕会变苦的），吉士粉（添加奶香味，使蛋糕颜色更黄，如果没加的做出的蛋糕有点白白的）。如果想要各种口味的，可以加入橙汁粉（我用的是雀巢的橙汁粉，这里注意这些粉直接加进去，别加水，加了水蛋糕不好吃的了）或者绿茶粉等之类的粉。一起慢慢混合。刚混合的时候可能会成面团 不要急 这里不要加水哦
4、把2步骤里打好的蛋白 拿出三分之一出来，混合在3步骤里，再搅拌吧
5、最后把搅拌好的 加入到剩下的三分之二的蛋白里 充分混合后 装好在容器里 就可以的了. 如果你们在宿舍的 可以用电饭锅或者电磁炉来蒸 时间相对要久一点 我做过和蛋挞一样大的 蒸要 6分钟 如果像饭盒这么大的 恐怕半个小时都要的了
如果微波炉的 用微波功能的 3分半时间 饭盒这么大的完全可以的了
微波炉 光波功能的 要20分钟左右 和蒸的差不多
你们在宿舍都可以有条件做出好蛋糕的
刚开始还是做不好的，我刚开始也失败几次，前面都加了水，弄到做出的蛋糕不像蛋糕
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
二、戚风类蛋糕
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧
3. 如何学做蛋糕 纸杯蛋糕的做法窍门 深圳最好的烘
用料
主料
烹饪技巧
1、烤箱温度、烤制时间根据自家的烤箱调节，烤至蛋糕表面微黄即可；
2、蛋糕出炉后，可以用牙签插进蛋糕里，牙签取出来后，上面很干净，就代表蛋糕好了，如果牙签湿润，蛋糕就好了。
4. 蛋糕的制作方法和步骤文字
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
5. 教你怎么用高压锅做蛋糕
高压锅可以蛋糕，或许很多人都不太相信，但这却是真的，高压锅的确可以做蛋糕，而且高压锅做蛋糕的方法还算比较简单，学一学就能够会了。想知道蛋糕的做法大全以及怎样做蛋糕吗?那就跟我一起来看看吧。
用高压锅做蛋糕
方法一
材料
鸡蛋，牛奶，面粉，玉米淀粉，炼乳，植物油，糖。
做法
1、蛋黄、蛋清分离，分别放进两个无油无水的大盆里;冲牛奶，四勺奶粉125ml水。
最好用液体奶，我是因为没有，所以用奶粉代替。
2、蛋黄压碎，放入三分之一白糖，牛奶、25g炼乳，植物油，搅拌均匀，糖融化。
筛入面粉和玉米淀粉。
注意搅拌的时候不要画圈，要上下左右翻。
3、打发蛋白是个力气活，如果有电动打蛋器最好了，如果没有，用手动打蛋器也可以，会很累。
如果没有手动打蛋器，拿三四根筷子分开来打也可以。
先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。
4、打到泡沫细腻放入剩下的一半糖。
5、打到有纹路了放入剩下所有的糖。
6、到挑起一块蛋白拉出一个尖尖的三角，并且三角的尖保持直立不弯曲就好了。
盆子竖起来了，也不会滑动。
7、放一半蛋白到蛋黄糊中，拌匀后再放另一半，然后搅拌均匀。
注意搅拌的时候上下左右不能转圈，不要把蛋白沫压掉了。
8、按蛋糕键。
保温后取出来。
拿牙签插进蛋糕里，带出来的蛋糕末是湿湿的，牙签也湿湿的，轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的，而且很软，不成形说明没做好，可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟。
如果牙签是干的，说明做好了，倒扣出来就可以美美的享用美食了。
方法二
食材
蛋黄4个、香草糖20g、香蕉泥、牛奶40g、油40g、低粉65g、蛋白4个、香草糖60g。
做法
1、蛋黄加糖20g搅拌至糖融化，加牛奶，香蕉泥和油拌匀，筛入低粉拌匀。
2、蛋白加糖60g打至硬性发泡。
3、蛋白糊蛋黄糊拌匀。
4、倒入铺了油纸的烤盘上。
5、烤箱预热160度，中层，25分钟。
出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸。
6、卷起切块即可。
方法三材料
黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克，盐少许。
做法
1、黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。
2、炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。
3、剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。
取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。
4、面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。
方法四主料
鸡蛋1个、核桃适量、普通面粉100g、红枣片适量、色拉油50g、泡打粉2g、牛奶50g、香蕉泥适量、白砂糖50g。
步骤
1、鸡蛋打入碗中。
2、放入50g白砂糖。
3、将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。
4、倒入50g色拉油。
5、倒入50g牛奶。
6、将混合物搅拌均匀。
7、在混合溶液中放入面粉和泡打粉，搅匀。
8、最后放入核桃、红枣片和香蕉泥，搅拌均匀。
9、将碗放入微波炉，中高火加热5分钟。
10、再用高火加热7分钟即可。
电饭锅怎么做蛋糕蓬松
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
全蛋三个(170克左右)普通面粉100克
纯净水55克油适量
白砂糖90克
辅料
泡打粉1克蜂蜜10克
白醋两滴
电饭煲之基础蓬松蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白。(冰箱里的鸡蛋要提前拿出来冷却)
2.蛋黄、纯净水、适量油、蜂蜜、泡打粉、面粉倒入盆中顺时针充分搅拌混合。
3.蛋白放入干净无水的盆中，滴两滴白醋，打蛋器打至倒扣蛋白留不出来。【途中分三次倒入白砂糖。】
4.将打好的蛋白分三次放入混合的面粉中，用刮刀呈十字状由下往上轻微搅拌，以免破坏蛋白。5.电饭煲抹油，插电预热。
6.搅拌好的材料倒入电饭煲中，震两下。按下煮饭键，跳到保温状态闷二十分钟，再重复一次即可。
7.取出倒扣晃晃，蛋糕就掉出来了。
电饭锅怎么做蛋糕步
做法一
食材用料
细砂糖85g、低筋粉110g、鸡蛋5个、牛奶75g、柠檬汁少许、食盐少许。
做法
1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用;
2、将25g的细砂糖加进蛋黄中，用手动打蛋器匀速的同一方向的打动，一直到颜色变浅，提起时蛋黄长而细;
3、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用;
4、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁;
5、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖;
6、加完糖之后，将电动打蛋器调到最大档位，等蛋白提起时候尖而短的时候改为低速，几十秒就好了;
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀;
8、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟;
9、闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可;
10、要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模。
做法二
食材用料
鸡蛋5个、低筋面粉85克、鲜牛奶40克、细砂糖60克、细砂糖30克、玉米油40克。
做法
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆;
2、面粉需要过筛;
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖;
4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏;
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发;
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀;
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋;
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中;
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合;
10、电饭锅里刷上一层玉米油，然后按下煮饭的键预热，跳起即可。将搅匀的.蛋糕糊倒入电饭煲，掂几下排气;
11、然后按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟;然后再按下煮饭键，2分钟跳至保温档，再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅;
12、蛋糕做好了。
菜谱小贴士
1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。
2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。
3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。
4、每家的电饭煲不同，以上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。
健康功效
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目。
牛奶
富含蛋白质。
芝士蛋糕的做法
这款属于重奶酪蛋糕，喜欢cheese口感浓郁的tx一定要试试:)
用料
奶油芝士250g、消化饼干120g、黄油30g、低筋粉10g、鸡蛋2个、原味酸奶100-150g、香草精1小小勺/几滴、柠檬汁、糖60g(可根据喜好或多或少)、6寸活底模(配合一小张锡纸)。
做法
1、把饼干压碎，用擀面杖也可以，或者在钵里面敲碎什么的;
2、黄油隔水融化，有微波炉用微波炉也可以融化的;
3、黄油加入敲碎的饼干里面，搅拌;
4、把3的东西放进模具，用杯底或者什么平的东西压紧实，压平。放进冷藏室，待用;
5、奶油芝士隔水融化开，然后就打蛋器上场，打啊打，糖分2次加入。打到光滑细腻无颗粒感;
6、在5里加鸡蛋，轻打一下，搅拌开就好;
7、继续加入酸奶，香草精，新鲜柠檬切一小半挤2下的柠檬汁就够了(做过有柠檬和无柠檬版本的，还是觉得有柠檬的不会那么腻，我自己比较喜欢酸味多一点的)，还有低筋粉(我过筛了，不知道需要不?反正结果是好吃啊哈)。搅拌好;
8、把这个糊糊倒进去之前第4步的饼干底上，在桌子上震一震，跟做蛋糕底一样;
9、把活底模具底部用锡纸包起来(防进水，不放心可以包双层)，放在烤盘里面。在烤盘里面加热水，尽量加多点;
10、预热170°。然后带水的烤盘一并放进烤箱，170°烤了8-10分钟之后，150°-155°烤了40-45分钟，表面金黄就行了;
11、做好了之后，冷却，冷了放冰箱冷藏室，放几个小时放一晚上什么的最好吃了。
香喷喷的芝士蛋糕，配上浓浓地黑咖啡，简直幸福一下午啊。
纸杯蛋糕的做法
食材用料
低粉50克、蛋白3个、砂糖50克、食盐1克、橄榄油50克、全蛋1个、蛋黄3个。
做法
1、取三个蛋白用打蛋器打至粗泡;
2、已打粗泡的蛋白加盐和糖打至干性发泡;
3、取一个全蛋和三个蛋黄和橄榄油倒入容器;
4、用打蛋器低速打均匀;
5、筛入低粉，用打蛋器低速打20秒(切勿时间过长);
6、将蛋白霜分三次加入蛋黄糊;
7、搅拌均匀;
8、倒入纸杯，进烤箱15分钟。
6. 怎么做蛋糕用简单的方法
蛋黄、蛋清分离，分别放进两个无油无水的大盆里；冲牛奶，四勺奶粉125ml水。最好用液体奶，我是因为没有，所以用奶粉代替。
高压锅做蛋糕的方法
2
处理蛋黄：蛋黄压碎，放入三分之一白糖，牛奶、25g炼乳，植物油，搅拌均匀，糖融化。筛入面粉和玉米淀粉。注意搅拌的时候不要画圈，要上下左右翻。
高压锅做蛋糕的方法
3
打发蛋白。这是个力气活，如果有电动打蛋器最好了，如果没有，用手动打蛋器也可以，会很累。如果没有手动打蛋器，拿三四根筷子分开来打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。
高压锅做蛋糕的方法
4
打到泡沫细腻放入剩下的一半糖。
高压锅做蛋糕的方法
5
打到有纹路了放入剩下所有的糖。
高压锅做蛋糕的方法
6
看，是不是很像奶油了？看起来就好了。打到什么程度就可以了呢？到挑起一块蛋白拉出一个尖尖的三角，并且三角的尖保持直立不弯曲就好了。盆子竖起来了，也不会滑动。
高压锅做蛋糕的方法
7
放一半蛋白到蛋黄糊中，拌匀后再放另一半，然后搅拌均匀。注意搅拌的时候上下左右不能转圈，不要把蛋白沫压掉了。
高压锅做蛋糕的方法
8
按蛋糕键。保温后取出来。拿牙签插进蛋糕里，带出来的蛋糕末是湿湿的，牙签也湿湿的，轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的，而且很软，不成形说明没做好，可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟。如果牙签是干的，说明做好了，倒扣出来就可以美美的享用美食了！
7. 怎样看出蛋糕是熟的
用一根筷子或者细棒插入蛋糕，抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)
另一种是用手在蛋糕上拍几下，听有没有沙沙声，有的话可能没熟
我一般就这两种方法看
8. 家庭制作蛋糕饼干
3汤勺无盐黄油，熔化；1又 1/4杯低粉，过筛；2/3杯细砂糖；1/8茶勺盐；2个全蛋，4个蛋黄，在室温下回温。
这是一个以鸡蛋为主的蛋糕糊，总的来说做法不难，口感也非常的棒，而且可以有多种变化。除了照片中的圆蛋糕之外，还可以烤成方形的蛋糕，然后横向剖成两片，中间抹奶油或果酱，再切成方块形的小蛋糕；还可以把面糊装在裱花袋里，在烤盘中挤成手指长短的长形状，烤出来也非常酥松可口哟。
[编辑本段]做法：
（1）面粉、1汤勺糖、盐混合过筛（过筛时，下面垫一张蜡纸，将粉类直接筛到蜡纸上，备用。
（2）2个鸡蛋、4个蛋黄、1汤勺糖混合，放在大碗中手工拌匀（用打蛋器或筷子），然后倒入余下的糖，用打蛋器或筷子拌匀。接下来用电动搅拌器中速搅拌四五分钟，直至蛋糊中充满空气、体积增大至原来的三倍、颜色变为浅乳黄色。此时，当你用打蛋器挑起一点蛋糊并让其下落时，落下的蛋糊会在碗中的蛋糊表面停留几秒钟，才会下陷。如果落下的蛋糊迅速下陷到碗中的蛋糊里，说明打的时间还不够，继续搅拌几分钟。
（3）将1/3的的（1）用蜡纸托着，线性撒入蛋糊中，用橡皮刮刀将蛋糊折叠几次，面粉混入蛋糊中就停止，以免蛋糊中的空气跑掉。然后再加入1/3的（1）料，重复上述步骤，直至（1）料全部加完。
（4）取250毫升的（3），与熔化的黄油混合，混合的方法同步骤（3），也是用橡皮刮刀轻轻地折叠混合。然后将混合好的面糊倒入剩下的（3）中，轻轻折叠拌合，动作一定要轻、快，以免面糊消泡。然后立即烘烤。
上述材料可以制作一个9寸的圆形蛋糕或方形蛋糕。
整型与烘烤：
1）烤箱预热至180C。
2）烤盘内侧涂油、撒面粉，倒入面糊后，用橡皮刮刀轻轻抹平表面。烘烤时间20-25分钟。用牙签插入蛋糕中心再拔出，如果牙签上没有附着物，说明烤好了。在室温下放置5-10分钟之后再脱模。
3）蛋糕体在室温下完全放凉之后再抹奶油。可以根据蛋糕的高度决定是否要剖成两片、中间抹奶油。剖的时候，用尺子沿蛋糕边缘量一下高度，在1/2高度的地方横插个牙签，围着蛋糕一圈插大概八个牙签，然后用长的锯齿刀沿牙签的位置就可以将蛋糕比较均匀地切成两片了。抹奶油时，先抹四周，最后抹上面。
切奶油蛋糕时，一定先用开水烫刀。
剩下的蛋白可以用来制作椰子球。
除了做蛋糕之外，还可以把面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成手指长短的条，放入烤箱烘烤，即是淑女手指饼干了。
9. 烤箱制作蛋糕的方法与步骤
烤箱制作蛋糕的方法与步骤
烤箱制作蛋糕的方法与步骤，日常生活中，很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，现在越来越多的人喜欢在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，准备好一些需要制作蛋糕的食材和工具，下面我整理了烤箱制作蛋糕的方法与步骤。
烤箱制作蛋糕的方法与步骤1
烤箱做零失败的蛋糕的做法
无水无油的盆里，打五个鸡蛋
滴几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器高速打发至有大鱼眼气泡，加20克白砂糖，一克盐
打发至气泡密集细腻，加25克白砂糖
打发至有纹路，加25克白砂糖
打发至画8字不易消失，加玉米油，快速搅打均匀，再加牛奶，继续高速打发。筛入低筋面粉，打蛋器低速搅拌至顺滑无干面粉颗粒，或者刮刀翻拌均匀
烤箱上下火130度预热五分钟，面糊倒入铺好硅油纸的烤盘，震动两下，震出大气泡
放烤箱中层，加热30分钟左右。每个烤箱脾气各不相同，一定注意观察。用一根牙签插进蛋糕，拔出来干净没有蛋糕屑就熟了
出炉震动两下，倒扣晾凉即可脱膜
烤箱制作蛋糕的方法与步骤2
简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法
准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。
将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴。
蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发到如图效果，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落，就ok了，打发很重要，打发过了也不可以。
烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入，会太多可能搅拌不均匀)，如图所示方式搅拌，千万不要花圈的方法搅拌，这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后，再倒入三分之一的打发后的蛋清，再搅拌。
混合均匀后，把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面，再用同样方式搅拌均匀。
最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。
这是烤的中间过程中的照片，我做过三次了，每次都会这样鼓很好，做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟，但是确实已经熟了，但是没有瘪很多，所以感觉不算失败。
这是烤完刚拿出来的样子，如果担心中间不熟，可以拿一个牙签扎一下中间，拿出来看牙签是不是湿的，如果湿了，证明中间没太熟，就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉，脱模就可以了。
烤箱制作蛋糕的方法与步骤3
无水蜂蜜蛋糕【老式蛋糕房飘香的秘密】的`做法
鸡蛋打散，加入细砂糖和蜂蜜。
中高速打发至浓稠发白，提起打蛋头蛋液落下能画出“8”字，纹路10秒内不消失。这一步骤请做好。
过筛加入低粉，用刮刀轻柔快速的翻拌均匀，不要画圈！
加入植物油，继续用刮刀快速翻拌均匀，不要画圈！
拌好的面糊。
模具提前抹一层油防粘。
将拌好的面糊倒入模具中8分满。
表面撒适量白芝麻。
送入预热好上下火175°C的烤箱，中层，烘烤13-15分钟至金黄色即可。
稍微晾凉就可以吃，松软甜香，和路边蛋糕店飘出的香味一模一样~
刚烤完呢，外皮是一层脆壳一样的，外脆内软，香得很~
密封隔夜之后，蛋糕外皮会回软，这样整体都是松软的口感，也好吃的，做早餐配牛奶真的经典。
10. 做蛋糕时为什么要在中间插上牙签
做蛋糕中间串串家是因为中心对我定位，要不然是没有办法去固定能做成规格形状的蛋糕的。