❶ 做蛋糕没有泡打粉怎么办
可以不用泡打粉，用新鲜鸡蛋代替即可。 材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺 操作步骤： 1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。 2、用筷子打发蛋清。 3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清。 4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可。 5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。 6、倒入一半奶油状的蛋清，用工具上下搅拌但是不能画圈。 7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。 8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅。 9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下
❷ 做蛋糕用的泡打粉可以用什么代替
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋
❸ 请教：自制蛋糕无泡打粉是否可用酵母代替
自制蛋糕无泡打粉，
是可以用酵母代替的 。
因为泡打粉和酵母，
是一样的东西 。
❹ 没有泡打粉可以用什么代替
酵母粉或小苏打粉。
1、酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，酵母粉的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些，而且环境中的温度和湿度都会造成影响。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发，酵母粉其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。
2、小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，小苏打味道不佳，碱味太重，而且小苏打发起来的面点不怎么蓬松，不像现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用。
(4)蒸蛋糕没有泡打粉可以用什么代替扩展阅读：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
❺ 做面包蛋糕用的泡打粉可以用什么东西代替呢
酵母粉和小苏打粉都可以代替泡打粉。
泡打粉的主要作用就是发酵，发酵之后物体的积会变大，相信很多人都使用过泡打粉做食物，也有遇到过想用泡打粉却没有的情况。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间。
❻ 做蛋糕没泡打粉怎么办
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉,6勺牛奶
搅拌好 ,倒入一半奶油状的蛋清
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
❼ 做蛋糕的时候，没有泡打粉，可以用什么代替~~
可以不用泡打粉，用新鲜鸡蛋代替即可。
材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺
操作步骤：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。
❽ 泡打粉可以用什么代替
泡打粉可以用小苏打和酵母来代替。
小苏打一般可以在大型超市和杂货店买到，因为它是一种相对传统的面条添加剂，用于制作中式或西式面条，比较容易买到当然，喜欢在网上购买的人也可以在网上购买，选择更多，或者购买进口产品，这些产品在制作面包和蛋糕等西餐中更有用。
应该添加少量的糖酵母发面因为，为了使酵母充分发挥其作用，它需要提供足够的营养当使用酵母发面时，可以添加少量糖作为酵母活化的营养然而，糖的添加不应超过一定的浓度，但会抑制酵母的生长和繁殖，这不利于面团。
通常，糖与酵母的比例是1:1，或者糖更少含有更多脂肪的面团不能用酵母制成，如果酵母面团中含有过多的油，油会在淀粉颗粒周围形成油膜，这使得淀粉很难分解成糖，从而限制酵母繁殖并影响面团发酵速度。
❾ 做蛋糕没有泡打粉可以用酵母代替吗
制作蛋糕时，不可以用酵母代替泡打粉。
因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不适合做蛋糕的原因：
干酵母是由新鲜酵母脱水制成，是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖，而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂，发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种，能在受热时产生大量二氧化碳，从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。
泡打粉适合做蛋糕的原因：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。制作蛋糕的时候，一般用的是泡打粉。这是因为，在将蛋白打发后需要直接进烤箱，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快，因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适
❿ 自己做蛋糕，不想用泡塔粉和塔塔粉，有什么可以代替的吗
塔塔粉是一种食品添加剂，做蛋糕的时候我们放入塔塔粉，可以促进蛋白的打发，使得更加的蓬松。那么塔塔粉可以用什么代替，可以放一些柠檬汁，这样我们打发蛋白的时候可以让他更快的打发或者加一些白醋都是可以打发就蓬松的蛋白。因为我们制作蛋糕的时候，首先需要先把蛋白打发完之后，然后再放到我们的一个模具里面，把模具震动一下，因为要把蛋白里面的空气给全部震出来，最后再放到烤箱里面进行烤制，用一些水果进行装饰蛋糕，蛋糕就制作完成。