Ⅰ 超软的戚风蛋糕坯子怎么做求配方
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅱ 电饭煲做蛋糕太软了怎么办
正确方法是：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，面粉要筛过一次，蛋清用筷子打成奶油状，电饭锅内胆刷上油，把蛋糊倒入，按煮饭健大约30分钟，再让蛋糕在煲里焖五分钟。
很多人都知道用电饭煲可以做蛋糕，而且味道还不错，可是有不少人用电饭煲做蛋糕后，会觉得蛋糕太软了，可是又找不到真正的原因，究竟用电饭煲做蛋糕出现太软的情况应该怎么办？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
- 01
首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分离的时候把鸡蛋打在手里，蛋清就自然脱落，蛋黄会依然留在手中。
- 02
然后在蛋黄中加入一点点油和一盒牛奶，搅拌均匀后，加入面粉，面粉最好过筛一次，这样做出来的蛋糕口感更细腻，搅拌至无明显的面粉颗粒，放置一旁
- 03
接着开始打发蛋清，将白糖分三次倒入蛋清中和白醋（白醋有去腥的效果），第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状，第二次倒入后打发至湿性发泡，第三次倒入后继续打发至奶油色，并且筷子竖进去不会倒就代表打发好了。
- 04
接下来将蛋清和蛋黄分两次混合，第一步先放入一半，然后翻拌几次，注意是翻拌并不是搅拌，搅拌比较容易消泡，再倒入另外一般，两者合在一起再翻拌几下。
- 05
将电饭锅内胆擦拭干净，均匀的刷上一层油，放入油的目地是为了后期更容易脱模，然后倒入蛋糊，再震几下，把气泡震出来，这时候可以加入自己喜欢的一下坚果或者果干之类的零食，这样入口更有味。
- 06
最后将内胆放入电饭锅中，按下平时蛋糕的键就可以了，也可以按煮饭健，约过半个小时左右，再让蛋糕在电饭煲里焖五分钟，取出内胆，稍微冷凉后倒扣在盘子上，切开就可以吃啦，特别松软有味道。
Ⅲ 蛋糕胚烤时间长了能做成什么点心
蛋糕胚烤时间长了，能做成什么点心？蛋糕胚烤时间长了，可以直接吃，或切成丁放到不粘锅里，上面倒上鸡蛋液，做出来有点披萨的感觉也很好吃。
Ⅳ 谁能告诉我 那种超薄的蛋糕胚的做法 稍微硬一点的 不像戚风蛋糕那么松软 急需啊 谢谢 +
问的是海绵蛋糕胚吧。可以尝试分蛋法海绵蛋糕手指饼的法子，是一款用分蛋法制作的海绵蛋糕坯，一般都是用裱花嘴挤成手指饼或者螺旋花纹的圆盘形状。手指饼可以单独配香槟、冰淇淋来吃，别有一番风味，还可以做提拉米苏等等，圆盘则可以做慕斯的蛋糕坯。
方子：
材料：鸡蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉100克，用来撒在表面的砂糖适量
做法
1、将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。
2、将蛋清放在一个较大的碗中，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡（接近干性发泡）。
3、轻轻搅拌蛋黄，取打发的少量蛋白加入，拌匀。
4、把3倒入2，用塑料刮刀以切的方式使劲拌匀。
5、将过筛的面粉一点一点加进去，用刮刀从盆底向上舀面糊，使其充分混合。
6、将5装进直径1CM的圆口花嘴裱花袋。
7、将烤盘铺上锡纸或防粘纸。
8、将6的面糊挤成两个直径18CM的圆盘状，其余的挤成长7CM的条状。
9、放入烤箱，以180度烘烤12-15分钟。
Ⅳ 留下的碎蛋糕胚子可以做什么
这种情况 可以挑大点的卖边角料 小的可以冷冻或干燥烤饼干掺着用 如大饼干之类的 掺点蛋糕渣 烤的大饼干还好吃
Ⅵ 松软湿润戚风蛋糕胚怎么做好吃又简单，做
具体步骤
第一步
第一步
1.先把材料准备好，
第二步
第二步
2.把蛋黄和蛋白分开
第三步
第三步
3.在蛋黄里加入水，植物油，15克绵白糖，盐，奶粉搅拌均匀，
第四步
第四步
4.分三次放入过筛好的面粉，搅拌成蛋黄糊
第五步
第五步
5.打发蛋白，先用打蛋器低速打发到有大气泡加入塔塔粉
第六步
第六步
6.再中速打发到泡沫细腻，然后分三次加入60克绵白糖
第七步
第七步
7.蛋白打发到打蛋盆倒扣蛋白不会流动就可以了
第八步
第八步
8.先取一部分蛋白放入蛋黄糊内，从下往上翻切拌均匀，
第九步
第九步
9.然后倒入剩下的蛋白内，由下往上切拌均匀
第十步
第十步
10.搅拌好后倒入八寸活底蛋糕摸内，轻摔几下，震出大的气泡
第十一步
第十一步
11.放入预热好的烤箱150度，中层上下火60分钟
第十二步
第十二步
12.虽然有点开裂，但涨得很好
Ⅶ 蛋糕胚除了做蛋糕还能加工成什么呢
1、两片胚子中间加奶油，涂上巧克力
2、切成小块
用奶油或水果装饰
装在精致的小透明盒里
当做小西点
3、也可以作为散装蛋糕来卖
Ⅷ 蛋糕蒸太软了咋办
其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。
下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。
Ⅸ 做生日蛋糕胚剩下的蛋糕边，能做什么呢
把蛋糕边切成条状，再稍微烤焦一点，口感是脆的就可以直接卖了，我们这很多店这种烤焦的蛋糕边都供不应求呢。老人和学生都很喜欢买。或者加些牛奶葡萄干烤成蛋糕布丁。
Ⅹ 做八宝蛋糕太软了怎么办
当日蛋糕当日食用味道最好，但倘若没有吃完，最不容易保存的是上面的奶油，易干，味道也不佳了。
这里记录的小窍门可以将蛋糕保鲜三、五天，味道不变，但水果蛋糕不适用。
方法很简单：
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、放入冰箱冷藏。