1. 不用打发蛋白的蒸蛋糕怎么做
纸杯小蛋糕的用料：鸡蛋3个、低筋面粉75克、白砂糖20克喜欢吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、盐1克、柠檬数滴、
纸杯小蛋糕的做法
步骤1、准备的东西。
步骤2、打三颗鸡蛋，将白砂糖，盐，倒入碗中，挤几滴柠檬汁。
步骤3、将蛋液打发，画出花纹不全部消失就差不多了。
步骤4、分两次筛入面粉，上下翻，搅拌均匀，不要打圈。
步骤5、这是搅拌好的。
步骤6、从凉拌好面糊中取出一部分放入小碗中与核桃油搅拌均匀，然后倒入大碗中搅拌（色拉油，玉米油也可以）。
步骤7、将油搅拌均匀后就可以放入纸杯中了，同样上下翻，不要转圈搅拌。
步骤8、纸杯是小号，大概十个，放八九分满就可以，放入后震出里面的气泡，然后洒上蔓越莓碎或者芝麻。
步骤9、放入预热好的烤箱中，175度12分钟，每家的烤箱脾气不同，可以根据自己的经验调整时间。
2. 为什么有的蛋糕不用打发蛋白
那是因为蛋糕的做法不同而导致的，蛋糕有分蛋打法和全蛋打法，还有粉油搅拌法，还有很多，其中只有分蛋打法是需要将蛋白打到7分发的，看你要做什么类型的蛋糕。
3. 不用打发蛋白的蛋糕怎么做
用料：低粉200g、奶粉20克、泡打粉5克、吉士粉、20克、黄油、白糖100克、鸡蛋6个
蒸蛋糕（不用打发蛋清）的做法
1、准备好食材，吉士粉用完了（用吉利丁粉代替）。
4. 不要牛奶,不要低筋面粉,不要打发蛋白的,简易的蒸蛋糕的做法
鸡蛋三个，白糖三十克，发酵粉20克，面200克，油少许，待面发酵揉成小馒头，盆中抹油，放入盆中，留一点空隙，待再发酵两倍大，即可开火蒸半个小时。好吃的蒸蛋糕就做好了。
5. 怎样做最简单的蛋糕不要打蛋器打蛋白
戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法步骤
1.
蛋清蛋黄分离。先打发蛋清，蛋黄放进冰箱冷藏。
【我建了个qq群：
234385877
，上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书，对新手很有帮助，有问题也可以在群里直接问我。】
2.
全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间，对着电脑边看视频边打发=
=】
3.
第二分钟结束，蛋清出现大气泡。
4.
第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
5.
第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。
6.
第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
7.
此时加入15g白砂糖。
8.
第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
9.
此时加入15g白砂糖。
10.
第八分钟结束，蛋白膏变得更细腻，打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
11.
此时加入15g白砂糖。
12.
第十分钟结束，蛋白膏变得很细腻，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
13.
此时加入1小勺淀粉。
14.
第十二分钟结束，蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。
15.
此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！
16.
打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。
17.
用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
18.
加入30ml水，30ml玉米油，搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
19.
筛入低筋面粉，搅打2分钟。
20.
取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
21.
再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
22.
将面糊倒进蛋糕模具中，提起用力震一下，把大气泡震出来。
23.
放进150度预热的烤箱，烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整，往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】
24.
烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在网架上晾凉。
25.
用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈，就可以轻松脱模。
26.
这是内部组织，细腻柔软。
戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法视频
小贴士
1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
2、可能开始练习手工打发蛋白，耗时会长一些，熟练之后效率就会提高了。
6. 做蛋糕蛋白一定要打发吗
这个首先得看是什么蛋糕粉，
如果只是蛋糕专用粉，即低筋面粉，那么应当视配方而定:
分类如下
一、乳沫类
戚风蛋糕、天使蛋糕等需打发蛋白
全蛋海绵蛋糕需打发鸡蛋
二、面糊类
黄油蛋糕等重油型的蛋糕需打发黄油，蛋白则视配方要求而定，一般不需要打发。
像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的，蛋白一般也不需要打发。
然后，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氢钠等化学膨胀剂的预拌粉，只需把包装上配方中的各种材料称量准确，混合均匀即可，也不需要特别去打发蛋白。
7. 哪一种蛋糕既不用打发蛋白，做法简单又好吃
准备蛋糕粉（底筋面粉）约150克，牛奶100ML，鸡蛋1个，白糖50克，盐（约小勺子的4分之一），色拉油30克，蓝莓若干。这是四个大蛋糕纸杯的量，我倒的有点满，其实可以装5个杯子。
牛奶倒入盆子中，倒入色拉油，打入鸡蛋搅拌均匀。
然后筛入蛋糕粉，泡打粉，盐和白糖，搅拌均匀。
倒入纸杯中，一般来说二分之一满，我倒的比较多，三分之二杯子左右，看上去比较稀，是因为没有放干果或是坚果。
放入蓝莓，放多少随意，喜欢可以多放点。
烤箱预热后，放中层上下管200度，20分钟左右，烤的过程中我仿佛听到蓝莓在高温下爆浆的声音。
出炉，表面裂开，呈现出诱人的裂纹，香喷喷的。
出炉，表面裂开，呈现出诱人的裂纹，香喷喷的。
8. 为什么有的蛋糕不用打发蛋白
一般情况下重油蛋糕和马芬类蛋糕不需要打发蛋白。
因为这两种蛋糕的松发不是依靠打发蛋白来取得的，
重油类蛋糕利用奶油的打发持气并膨胀的性能来达到使蛋糕松软。
马芬类蛋糕则利用化学膨松剂（小苏打，泡打粉）的特性来实现蛋糕的松发，